Пирог с виноградом

Осенние рецепты - это богатство начинок, рынок - в пироге:) Пирог с виноградом - это вкусно.

Итак, нам нужно:

для теста

пакетик дрожжей

275 мл теплой воды

400 гр муки

щепотка соли

1 ст л сахара

для начинки:

600 гр винограда кишмиш или обычного зеленого винограда (но тогда придется его разрезать пополам и вынуть косточки)

2 ст ложки сахара мусковадо

50 гр сливочного масла

1 яичный желток для смазки поверхности пирога

1 ст л лимнного сока

В половине объема теплой воды замочим дрожжи, просеем муку вместе солью. Добавим сахар и дрожжи, вымесим тесто - он должно быть эластичным и не слишком крутым. Тесто поставим под пленку в теплое место на 1-1,5 часа.

Виноград подготовим - либо просто вымоем и очистим от веточек, перемешаем с сахаром мусковадо и лимонным соком. Либо придется разрезать каждую виноградину пополам и вынуть косточки - остальное все так же.

Когда тесто подошло, его стоит разделить на две неравные части: большую раскатать и выложить в противень (предварительно смазанный маслом). Выложить начинку, залить растопленным сливочным маслом. Из оставшейся порции теста раскатать слой и разрезать его чудо решеткой, чтобы получились "клеточки", ну или клеточки можно сделать, нарезав полоски из оставшегося теста.

Смазать верхушку пирога яичным желтком. Выпекать мин 35-40 при температуре 200С.

Пирог со черными сливами

Осень - прекрасная пора для того, чтобы использовать свежие сезонные фрукты. Веселый пирог со сливами.

Итак, нам нужно

упаковка слоеного бездрожжевого теста

0,5 кг черных слив

1/2 стакана сахара мусковадо

1 яичный желток

Все очень быстро и невероятно вкусно. Пока поднимается тесто разрежьте сливы пополам, выньте косточку. Тесто выложить на противень для пирога. Сверху выложим половинки слив. Присыпьте сахаром мусковадо - он не слишком сладкий, но невероятно ароматный и придаст пирогу пикантности. Краешки теста смазать яичным желтком. 

Выпекать в разогретой духовке 35-40 мин при температуре 200-220С.  Сахар мусковадо, расплавившись, дает удивительный аромат, сливы пропитываются и пирог будет съеден в один момент:)

"Быстрые" кутабы с зеленью

Кутаб с зеленью легкая и вкусная лепешка, которой можно полакомиться в многочисленных ресторанах азиатской кухни. Я предлагаю быстрый вариант, которым можно порадовать себя, не потратив на это слишком много времени.

Итак, нам нужно:

Армянский лаваш (тонкий)

пучок зелени петрушки, укропа и кинзы

растительное масло с запахом

соль, перец

Все предельно просто: зелень измельчить ножом или в блендере/ процессоре. Посолить. Лаваш разрезать на ровные квадраты примерно со стороной 12-15 см. Каждый квадрат смазать небольшим количеством любимым растительным маслом с запахом: я использую тыквенное масло. выложить полную столовую ложку зелени, свернуть конвертиком. Получившиеся блинчики обжарить по 1,5 мин с каждой стороны, я запекаю их на гриле. Эта легкая закуска будет великолепна к чашечке кофе, с салатом или мясом.

Творг с отрубями, домашним йогуртом и инжиром

Есть повод  поделиться рецептом быстрого, питательного и вкусного завтрака, а также напомнит рецепт домашнего йогурта.

Итак, нам нужно:

1 л молока (той жирности, которую вы предпочитаете)

125 мл био-йогурта без добавок (если вы делаете йогурт первый раз) или 1 стаканчик своего йогурта с предыдущей партии 

+  (для этого рецепта)

100 гр обезжиренного творога (или творога с тем, процентом жирности, который вы предпочитаете)
инжир свежий - 1 шт
овсяные отруби  - 1 ст л

Кипятим литр молока, даем остыть до комнатной температуры. Добавляем в молоко стаканчик йогурта/ закваски, хорошенько размешиваем или даже взбиваем венчиком. Разливаем в стаканчики йогуртницы и ставим на 6-8 часов (в зависимости от режимов йогуртницы.

*При желании на дно стаканчиков можно положить по ч л любимого джема или варенья, тогда йогурт будет с добавкой.

После готовности стаканчики закрываем крышками и ставим в холодильник, дальше йогурт готов к употреблению - просто так, с ягодами и фруктами, как заправка для салатов и пр. и пр.

Творог смешиваем с отрубями и стаканчиком йогурта, нарезаем ломтиками инжир и перемешиваем с творожной массой. При желании можно немного присыпать сахарной пудрой.

Свежая малина с домашним йогуртом

Собственно ничего мудреного в рецепте нет, но это повод поделиться рецептом домашнего йогурта, о котором меня спрашивали.

Итак, нам нужно:

1 л молока (той жирности, которую вы предпочитаете)

125 мл био-йогурта без добавок (если вы делаете йогурт первый раз) или 1 стаканчик своего йогурта с предыдущей партии 

+ дальше, свежая малина (для этого рецепта)

веточка мяты, немного сахарной пудры

Кипятим литр молока, даем остыть до комнатной температуры. Добавляем в молоко стаканчик йогурта/ закваски, хорошенько размешиваем или даже взбиваем венчиком. Разливаем в стаканчики йогуртницы и ставим на 6-8 часов (в зависимости от режимов йогуртницы.

*При желании на дно стаканчиков можно положить по ч л любимого джема или варенья, тогда йогурт будет с добавкой.

После готовности стаканчики закрываем крышками и ставим в холодильник, дальше йогурт готов к употреблению - просто так, с ягодами и фруктами, как заправка для салатов и пр. и пр. 

А дальше все просто: малину смешиваем с йогуртом, припыляем сахарной пудрой и украшаем веточкой мяты. И чудесный десерт, полдник для детей или даже ужин для девочек готов!

Скумбрия на соляной подложке с перцами

Как всегда возникают определенные трудности перевода - каталонских названий рыбы в нашу реальность, но в целом, по внешнему виду купленная на рынке  рыба напоминала скумбрию:)

Итак, готовим скумбрию!

Нам понадобится:

6 шт скумбрий (порция по 2 шт на чел)

крупная соль

1 яйцо

3 ст л бальзамичекого уксуса

1 лимон

петрушка

На противень застеленный фольгой высыпаем толстым слоем крупную соль, поливаем ее соком лимона и подвзбитым яичным белком. Выкладываем выпотрошенную и промытую рыбу. Поливаем ее сверху бальзамиком. Выкладываем зелень. Закрываем плотно фольгой и ставим в разогретую духовку на 40 мин. Потом снимаем верхний слой фольги, зелень и даем подрумяниться в духовке еще 5-7 мин.

Подаем с любым гарниром: салатом или жареными зелеными перцами:)

Запеченый палтус (rodaballo) с маринованным перцем и спаржей

Еще немного средиземноморских радостей - возможность насладиться рыбным рынком! Итак, купила огромного палтуса, он кстати в банальных представления напоминает камбалу, ибо плоский, круглый и с глазами у него все очень односторонне:)

Основной принцип в приготовлении свежей рыбы - не навреди, чем меньше применяешь ухищрений, тем вкуснее будет рыба.

Итак, нам надо:

палтус (большой)

перец маринованный без шкурки (100 гр)

соль, укроп, петрушка

пучок спаржи для гарнира

Рыбу выкладываем на противень, застеленный фольгой. Рыбу наколоть или сделать небольшие надрезы.посолить крупной солью. Натереть мелко нарезанной зеленью и выложить перцы. Накрыть листом фольги и поставить в духовку, разогретую до 220С, примерно на час. После чего, снять верхнюю фольгу и поставить рыбу в духовку еще мин на 10 для образования корочки.

Для спаржи, вскипятить воду, подсолить, если спаржа имеет толстые стебельки, отрезать ту часть стеблей, которые уже белесые и волокнистые. Спаржу аккуратно связать веревочкой или пищевой резинкой. Опустить в кипящую и подсоленую воду на 10-15 мин. Она не должна потерять яркий зеленый цвет, если цвет уже стал похожим на жухлую зелень - спаржа переварилась. Аккуратно вынуть спаржу из кипящей воды, снять веревочку и сбрызнуть спаржу оливковым маслом.

рыбу эффектно целиком подавать к столу вместе со спаржей.