"Молчание ягнят", или ягнятина на ребрышках в бальзамическом соусе

На легкий праздничный обед в день рождения мужа я решила приготовить ягнятину на ребрышках: быстро, вкусно и просто. 

Нам понадобится:

ягнятина на ребрышках

зелень (петрушка, кинза)

зира, перец, соль (желательно крупная морская)

бальзамический крем (соус  Crema de balsamico)

1/2 ст газированной воды

Заранее (за несколько часов, например, с утра, если вы собираетесь готовить ягнятину на обед или ужин) разрезать ягнятину вдоль ребер на порционные кусочки (косточка-ребро + кусочек мяса). Сложить в большую миску: "пожамкать" немного с солью, зирой и перцем (обязательно свежемолотым - он дает неповторимый аромат). Залить газировкой, смешанной с 1 ст ложкой бальзамического крема. Можно крем побрызгать прямо на мясо. Накрыть зеленью кинзы и петрушки. Накрыть и поставить в холодильник не менее, чем на 1 час (а так - на сколько получится).

Я часто готовлю мясо ( в особенности порционное) на аэрогриле. Выкладываю ягнятину на решетку, сбрызгиваю растительным маслом (чуть-чуть) и готовлю 30-35 мин при температуры 230С с наибольшей мощностью обдува. Важно получить румяную корочку. 

Ту же самую ягнятину можно приготовить и на открытом огне на решенке: это, пожалуй, займет даже меньше времени, имея в виду само приготовление - мин 20, ну плюс разведение огня. Это скорее мужской вариант.

Ну и в принципе, можно сделать то же самое и в духовке: тогда выложив ребрышки, их стоит на первые 15 мин покрыть фольгой, потом фольгу снять и дать им зарумяниться.

При подаче сбрызнуть несколькими каплями бальзамического крема: его сладковатый вкус изумительно оттеняет ароматную ягнятину, которая будет прекрасно сочетаться с любым витаминным салатом, свежей зеленью или овощами на гриле.

Летний салат из редиса с заправкой из домашнего йогурта

Солнце, тепло, распукающиеся почки и поющие птици - все это гооврит о приближающемся лете, поэтому хочется порадовать себя и близких совершенно летним вкусом, простейшим витаминным салатиком.

Нам понадобится:

салатные листья (любые на выбор, главное свежие и хрустящие)

редис 

огурцы

для заправки: 

2 ст ложки простого домашнего йогурта (без добавок) - ну можно, конечно, и не домашнего

столовая ложка сыра Фета (или брынзы)

зелень укропа

свежемолотый черный перец, соль

Листья порвать/ порезать на тарелку. Говорят, что рвать листья полезнее чем резать, так не ломается внутренняя структура, да и вообще в порванных листья есть что-то домашнее, не упорядоченное, природное. Сверху выложить порезанный редис и огурцы. Приготовить заправку: в чашке смешать мелко порубленную зелень укропа с домашнем йогуртом, добавить фету и тщательно размешать до однородной консистенции. Заправку выложить в центр салата - так, чтобы можно было ее смешать уже положив порцию в тарелку, впрочем, можно и сразу перемешать, хотя на мой вкус, тогда листья салата могут намокнуть и потерять свой хустящий шарм и свежесть.

Тетерев в клюквенно-медовом соусе с печеным картофелем

Само слово "тетерев" заставляет начать повествование о рецепте в стиле поваренных книг прошлого века: "взять принесенного с охоты тетерева, ошпарить кипятком, ощипать".... Но в реальности так оно и было, и принесенный с охоты тетерев был мною ощипан, посолен и поперчен и на ночь уложен в миске в холодильник "доходить".

Теперь о рецепте:

1 тетерев (не взвешивала - но на глаз 1-1,2 кг примерно)

100 гр клюквы

2 ст л меда

50-70 гр сала

соль специи

Итак, вымытого и посоленого-поперченого тетерева положить в утятницу грудью вверх, нафаршировать клюквой и кусочками/ стружкой сала. Обложть кусочками сала, Полить небольшим количеством воды, в которой развести мед. Можно добавить каких-нибудь травок типа прозмарина, которые хорошо сочетаются с дичью. Готовить в утятнице под крышкой мин 40-45,  периодически открывая и поливая соком, образовавшимся в утятнице. Потом открытть крышку, выставить в духовке режим обдува/ гриля и поготовить еще мин 10.

Подавать с печеным картофелем (я готовлю его в аэрогриле - см. предыдущие публикации). Выложить на блюдо, полить получившимся соусом из клюквы, меда и шкварок. Вот такой ужин для семьи охотника!

Хачапури

Разные сырные пироги - это очень популярно и вкусно. Хачапури не исключение. Хочется легкого перекуса-обеда. Вот к приезду мужа с охоты решила порадовать его горячими хачапури.

Нам понадобятся:

для теста:

500 мл кефира/ или мацони

2 яйца

4 стакана муки

1/4 ч л соли

для начинки

550 гр сыра (сулугуни, адыгейского, чечила - любого, который оказался под рукой, или который вы любите, или который, в конце концов остался)

2 яйца

масло (сливочное или растительное, на ваш выбор)

Замесить тесто из кефира, яиц, соли и муки - хорошенько выместить, чтобы оно не приставало к рукам, было эластичным. Сыр размять или натереть на терке, сешать с яйцами и маслом. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в тонкую лепешку, выложить начинку, края собрать. Выложить на смазанный противень. Смазать яичным желтком взбитым с молоком. выпекать 15-20 мин в духовке, разогретой до 200-220С. После того, как хачапури покроются корочкой, вынуть из духовки и дать постоять мин 10, накрыв полотенцем из натуральной ткани (типа льна). При подаче, можно положить кусочек сливочного масла. Подавать со свежей зеленью!

Medialunas de manteca

Да-да! Вы не ослышались! Я начала серию проб (надеюсь, что без серьезных ошибок обойдется) - готвим medialunas caseras - греющие душу, любимые и прекрасные по оригинальным аргентинским рецептам. 

Итак, сегодня это сдобные медиалунасы (или круассаны - для тех, кто не в теме) - medialunas de manteca.

Нам понадобится (на 10 медиалунасов):

2 стакана муки (лучше сорта 00)

1/3 стакана сахара

1 ч л соли

50 гр сливочного масла

1 яйцо

1 ст л меда

12 гр сухих дрожжей (1 пакетик)

1 ст ложка сахара

1 ст ложка (с горкой) муки

1/3 стакана молока

В теплом молоке развести дрожжи с сахаром и ложкой муки, поставить в теплое место мин на 15.

в отдельной чаше смешать муку, соль, сахар.  В следующей емкости смешать жидкие ингредиенты: сливочное масло (растопленое), яйцо и мед. Когда дрожжи подошли/ набухли, смешать сначала сухие ингредиенты с жидкими, в последнюю очередь добавить дрожжи. вымесить тесто. Помять его так, чтобы не осталось воздуха внутри. Поставить в теплое место мин на 30. Когда тесто подойдет, раскатать тесто в большой прямоугольник, разрезать его на треугольники и скатать круассаны/ медиалунасы, начиная закатывать с широкой стороны треугольника.

Выложить круассаны на смазанным предварительно маслом противень, дать немного подойти и выпекать в разогретой духовке (до 200-220С) мин 20-25. Мин через 5-7, когда медиалунасы подойдут в духовке, их можно вынуть и смазать яйцом взбитым с молоком, чтобы они стали аппетитными и золотистыми. 

Курочка со сливками

За окном солнышко, хочется чего-то легкого: вот решали пригтовить деткам на ужин курочку.

Мне понадобилось.

1 большая куриная грудка

1 маленькая луковица (или 1/2 луковицы)

1/2 стакана сливок (не 

слишком жирных)

соль и перец по вкусу

Грудку помыть, высушть и порезать на маленькие ломтики. Лук обжарить на сковородке (не доводить до состояния когда он будет желтым). Положить кусочки грудик и быстро ожарить, помешивая. Залить сливками, посолить и поперчить в течение 5-7 минут. Подавать с свежим салатом:)

Рыбные зразы с картофелем, мятой и розмарином

В целом, ничего нового - вариация на тему рыбных котлет. Но, привнося какие-то элементы, вкусовые ощущения, есть шанс каждый раз заново немного удивить своих близких. 

Нам понадобится:

800-900 гр рыбы (50% -  белой, 50%  - красной)

2 яйца

4 ст ложки тертого сыра

1 сырая картофелина

1 белая булочка/ несколько кусочков белого хлебного мякиша, замоченных в молоке

1 небольшая луковица

несколько веточек мяты

1/2 ч л розмарина

соль, черный перец

30 гр сливочного масла для соуса

мука для панировки

Рыбу, предвариательно порезанную на небольшие кусочки и присыпанную розмариной, хлебный мякиш, замоченный в молоке, лук, мяту и картофелину прокрутить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить. Вбить яйца и тертый сыр. Сформировать котлетки, обвалять их в муке и обжаривать по 0,5 минуте с каждой стороны на сильном огне на разогретой сковороде. Когда все котлетки будут доведены до полуготовности, обжарены: сложить их в ту же самую или более глубокую сковороду, положить сливочное масло, посыпать черный перец (свежий крупного помола - он придает невероятный аромат), добавить 2/3 стакана горячей воды, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить 10-15 мин (не более).