Маффины с маком и клюквой

Маффины - хорошее дополнение к завтраку. Они могут быть самыми разнообразными, и сегодня  пофантазировала и решила, что маффины будут с клюквой и маком:)

Итак, нам нужно:

300 гр клюквы

300 мл молока

250 гр муки

3 ст ложки пшеничных отрубей

1 упаковка маковой начинку Домашняя кухня "Парфе"

100 гр сахарной пудры

150 гр растительного масла

50 гр сливочного масла

3 яйца

3 ст ложки тростникового сахара

сок 1 лимона

1 пакетик разрыхлителя

1 ст л кукурузного крахмала

Для начала в одной емкости смешать все сухие ингредиенты - просеянную муку, маковую начинку, разрыхлитель. В молоко выжать лимон и дать постоять 20 мин в теплом месте до образования пахты. Яйца взбить с сахарной пудрой и тростниковым сахаром. Добавить пахту, мучную смесь, продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло и растительное. Когда тесто готово, добавить клюкву, предварительно припылив ее 1 ст л кукурузного крахмала, и размешать таким образом, чтоб она равномерно распределилась по тесту.

Выпекать в формочках для маффинов - я использую силиконовые формочки. Это удобно и красиво. Выпекать в духовке при температуре 200С 25-30 мин.

Острый тыквенный суп с карри и крабовым мясом

Продолжаем тему тыквы и вариации на тему тыквенных крем-супов. Сегодня  что-то навеяло пряно-восточное настроение и я решила приукрасить тыкву пряностями и сделать острый суп.

Итак, там нужно

примерно 700-800 гр тыквы

1 стакан мясного бульона

1 острый горький перчик

1 ст ложка карри

1 ч л сухого имбиря

1/2 ч л корицы

соль

розовый перец

2 ст л растительного масла

3 ст л сливок

консервированное мясо краба

укроп

1 ст л йогурта

Итак, отварить тыкву (я это делаю в пароварке). В блендер залить 1 стакан горячего мясного бульона, добавить тыкву, перчик, специи, сливки и в самом конце масло: взбивать на большой скорости.

Мясо краба очистить от прожилок и пленочек, размять вилкой, добавить мелко нарезанный укроп и ложку йогурта - премешать.

Подавать порционно  - в тарелку супа добавить ложку крабового мяса, посыпать розовым перцем, добавить капельки бальзамического крема.

Песочный тарт с карамелизованными яблоками

В сезон свежих яблок так и хочется импровизировать на тему: сегодня я решила попробовать сочетание песочного теста и крупных кусочков яблок.

Нам нужно:

для теста:

250 гр муки

2 яйца

2 ст л сахара

100 гр маргарина для выпечки

для начинки:

5-6 яблок (среднего размера)

1-2 ст л сахара

100 гр сливочного масла

2 ст л сахара мусовадо

сок 1/2 лимона

1,5 ст л кукурузного крахмала

ванильный порошок на кончике чайной ложки

1 ст л корицы

Итак, прежде всего заготовим тесто - в миксере/ мешалке взобьем просеянную муку/ яйца, сахар и маргарин: когда тесто взобьется, из него надо сформировать ком, завернуть его в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник.

Теперь начинка: яблоки очистить от кожицы, сбрызнуть их лимоном, чтобы они не потемнели. Добавить корицу, сахар, ванильный порошок и кукурузный крахмал - все тщательно перемешать, чтобы яблоки обвалялись в этом.

На сковородке растопить сливочное масло и добавить сахар мусковадо и варить до растворения сахара и образования карамели: как только карамель начнет закипать - добавить яблоки и проготовить мин 5 постоянно помешивая. Накрыть крышкой и дать постоять мин 15.

В смазанную маслом форму выложить тесто, разминая его пальцами, сформировать бортики.внутрь получившейся корзинки положить яблочную начинку. Выпекать в духовке 25-30 мин при температуре  200С. Подавать можно теплым с шариком любимого мороженого!

Киш с куриной грудкой и лисичками

Соленые пироги - традиционное русское блюдо, даже в импортном исполнении - киш - остается приятной горячей закуской.

Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного теста (часто, но не всегда) и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. В сознании многих пирог прочно закреплен за французской кухней, однако его рецепт французы переняли от немцев Лотарингии. Там пирог готовили из остатков снеди (кусочком мяса, овощей) и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Из хлебного теста лепили основу, которую заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока. Французы добавили в заливку сыр (изначально комте или грюйера). Основу пирога стали готовить из песочного или слоеного теста, отчего пирог только выиграл. Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.

Итак, нам нужно:

для основы (тесто)

250 гр муки

125 гр сливочного масла или маргарина

1 яйцо

щепотка соли

для начинки:

2 куриные грудки

250-300 гр отварных лисичек (или других грибов)

1/2 стакана сливок

1 яйцо

100 гр тертого сыра

1 большая луковица

Сначала сделаем тесто: в комбайн/ миксер насыпем просеянную муку, добавим размягченное масло или маргарин, щепотку соли и подвзбитое яйцо, вымесим тесто, завернем его в полиэтиленовую пленку и положим в холодильник не менее, чем на 1 час.

Лук нарежем мелко, обжарим на сковороде, добавим грибы, перемешиая проготовим в течение 5-7 мин. Куриные грудки - можно предварительно немного отварить или (как сделала я) 3-5 мин прожарить на гриле, затем порезать на кусочки, смешат с грибами и луком. 

Тесто выложить в форму с рефлеными краями и пальцами размять, чтобы получилась подложка. Выложить начинку. Яйцо взбить со сливками, залить этим начинку. Посыпать все это тертым сыром и поставить в разогретую духовку на 30-40 мин. Подавать можно и горячим и холодным.

Слоеные пирожки с грибами

По-настоящему осеннее лакомство - грибы, свеже собранные, пахнущие лесом. Пирожки с грибами вполне логичная закуска в случае, если у вас найдется баночка сваренных предварительно (сразу как вы их собрали) грибов. Так, горячая вкуснейшая закуска к ужину приготовится быстро и легко.

Итак, нам надо:

300-350 гр отварных грибов (любых - благородных  белых или же опят, да каких угодно!)

2-3 веточки укропа

упаковка слоенного бездрожжевого теста

1 ст л кукурузного крахмала

соль перец

1 луковица

Пока размораживается и подходит тесто, нарежем мелко лук, обжарим его на сковороде с добавлением 1/2 ст ложки сахара и 1/4 ч л соли. Добавим грибы, обжарим лук с грибами. пропустим лук с грибами и укропом через мясорубку (чтобы получилась грибная икра), поперчим, добавим ложку кукурузного крахмала, чтоб начинка схватилась (особнно если грибы бли водянистые). Дадим остыть. Начинку в пирожки лучше класть немного охлажденную.

Из теста - как обычно - вырезаем довольно большие кружки, кладем начинку и "запечатываем" края. Пирожки стоит выпекать на листе пергамента. Перед тем как поставить пирожки в разогретую до 200С духовку их нужно смазать смесью яичного желтка и молока. Через 25-30 мин пирожки готовы!

Зразы из трески с патиссонами

Чего и говорить - в наших краях не так-то и просто достать свежую хорошую рыбу, при этом, в принципе рыба есть, и есть ее надо, ведь в ней много того, что полезно нашему организму. Как "украсить" замороженную треску - предлагаю простой и быстрый способ:

Итак, нам нужно:

филе трески (у меня было замороженное) - 2 половинки (то естьв итоге одна рыбина)

1 яйцо

2 маленьких патиссона (именно маленьких, без крупных семечек внутри, ну или большой очищенный от внутренностей)

2 ст л муки + немного муки для панировки

1 луковица

3 веточки укропа

соль, перец

Сделаем фарш: провернем в мясорубке рыбу, очищенный от шкурки патиссон, луковицу. Вобьем яйцо, и добавим 2 ст л муки. Посолим и поперчим. Добавим мелко нарубленную зелень. Будем обжаривать на сковороде, предварительно обваляв зразы в муке. Если рыба была слишком водянистой, можно выпекать в виде оладьев, выкладывая фарш столовой ложкой на разогретую сковороду.

Безешки:))))

Русский принцип "заодно" (пошли в баню - заодно и помылись) - работает даже в кулинарии: была задача приготовить Крема Каталана (куда по рецепту положено 4 желтка). Осталось 4 белка -  и незамедлительно пришла идея сделать безешки к чаю.

Итак, нам нужно:

4 яичных белка

1 стакан сахарной пудры

1/8 ч л ванильного порошка

Все просто: взбиваем 4 белка и 1 стаканом сахарной пудры до густой блестящей пены, добавим ваниль, кулинарным мешком "отсаживаем" безешки на пергамент и ставим в духовку, разогретую до 160С. мин 8-10 и безешки готовы. Это простой каждодневный рецепт без затей. (ну типа, чтоб белки не пропадали!)