Ром-баба или Baba

Десерт, известный нам еще из советских меню. Для меня было настоящим открытием, что baba - традиционная сладость юга Италии: попробовала я ее в этом году в Неаполе и Салерно, и абсолютно влюбилась. Нашла рецепт (традиционный итальянский), и вот попробовала воспроизвести.

Итак, нам надо 

для теста:

250 гр муки

4 яйца

30 гр сахара

25 гр сухих дрожжей

50 мл молока

125 гр сливочного масла комнатной температуры

Для пропитки:

500 мл воды

500 гр сахара

1/2 стакана рома

2 ст ложки абрикосового повидла для глазуровки.

Прежде всего, разведем дрожжи в теплом молоке с 2 чайными ложками сахара и поставим в теплое место подходить. 4 яйца подвзбить в плошке с щепоткой соли. В кухонный комбайн с насадкой "крюк" высыпать просеянную муку, поставить небольшую скорость и добавить понемногу яйца, потом добавить дрожжевую смесь. Все должно хорошо вымешаться. Сливочное масло, которое стоит достать заранее должно стать мягким, далее его нужно смешать с оставшимся сахаром, увеличить скорость во комбайне и добавлять масло понемногу. Когда тесто станет однородным, его нужно выложить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить на 1,5 часа.

Когда тесто подошло, его разложить по смазанным формам (я использу силиконовые ю формы для кексов). Выпекать в разогретой духовке: 20 мин при t200С и еще 10 мин  - при t 180С.

Пока выпекаются baba (или ром-бабы), приготовим сироп. На тихом огне сварим сироп из 500 мл воды и сахара, когда сахар разошелся, в самом конце, когда сироп начинает закипать добавить ром. Выключаем огонь и даем немного остыть.

Когда baba испеклись, их необходимо остудить. Остывшие кексы-baba аккуратно окунать в сироп на 45 сек-1 мин. Вынуть и выложить на блюдо.

В маленьком ковшике разогреть повидло, как только оно начинает закипать и растекаться, снять с огня и кулинарной кисточкой смазать кексы. Прекрасный десерт к чаю или кофе в холодный промозглый вечер готов!

Tiramisu

Сегодня классический Тирамису для друзей: быстро, вкусно и душевно!

Нам понадобится:

150 гр печенья савоярди ("дамские пальчики")

250 гр сыра Маскарпоне

4 яйца

200 гр сахарной пудры

350 мл крепкого кофе

4 ст л ликера Амаретто

1 ст л какао порошка

Прежде всего отделить белки от желтков. Белки взбивать до плотной пены. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст л Амаретто. Лопаточкой аккуратно ввести Маскарпоне. В самом конце - аккуратно ввести взбитый белок. Печенья разломать и залить кофе с Амаретто.

Выкладывать слоями в порционные креманки или в большую чашу: слой печенья, крем, слой печеня, крем - верх посыпать какао.

Торт "Медовик".... или "Медовый"

Есть рецепты, которые помимо того, что они вкусные, они вызывают щемящие ностальгические ассоциации, связаны с теплом и материнской заботой, от них веет счастливым советским детством, и никакие тирамису, чизкейки и прочие заморские выдумки не могут с ними сравниться. Торт "Медовый" или "Медовик" - один из советской троицы: "Наполеон", "Прага" и он - "Медовик", которые доставая продукты, выгадывая и ухищряясь, готовили наши мамы. Сейчас в век изобилия и разнообразия, любимые вкусы тоже не сдают позиций.

Итак, нам необходимо:

для коржей:

3 яйца

2 ст л меда

3 стакана муки

1 стакан сахара

1 ч л соды

для крема:

900 гр сметаны жирностью 35-42%

3-4 ст ложки сахарной пудры

ванилин на кончике ножа

шоколадная стружка для украшения

Начнем с приготовления коржей: в огнеупорной миске взобьем яйца сахар, мед и соду. Поставим эту смесь на паровую баню (на кастрюлю с уже кипящей водой), и будем постоянно помешивать до тех пор, пока сахар, мед не растворятся, смесь начнет превращаться в пену. Тогда снимаем ее с паровой бани и начинаем постепенно добавлять просеянную муку. Вымесить тесто - оно не должно быть слишком крутым, оно должно быть эластичным. 

Тесто разделить на 8 частей, каждая из которых будет раскатываться в тонкий корж.

Подготовим формы для выпечки коржей: я взяла 2 донышка от разъемных форм диаметром 24 см. Положила их на 2-3 мин в разогретую духовку, вынув, смазала их маслом, положила раскатанный корж, после чего корж должен выпекаться в духовке 5-6 мин (пока он не станет золотистым/ коричневатым). Второе донышко нужно, чтобы процесс шел быстрее: один корж вынимаешь, кладешь подготовленный второй, за время пока он печется готовишь/ раскатываешь следующий.

Итак, коржи выпеклись - им надо дать немного остыть.

Приготовим крем: для этого взобьем сметану с сахарной пудрой и ванилином.

Готовые коржи промазать кремом, края выровнять ножом-пилкой, крошки мелко порубить ножом. Самый верхний слой смазать последней порцией крема, посыпать крошкой от коржей и шоколадной стружкой. Торт поставить в холодильник на несколько часов, дав ему пропитаться.