Мясо по технологии сувид (sous-vide)

Говядина по технологии сувид превзошла все мои самые оптимистичные ожидания от того, что можно приготовить из отечественной говядины в домашних условиях.

Итак, процесс несколько длинноват, но стоит того, вне всякого сомнения. Прежде всего стоит замариновать мясо и оставить его на ночь в холодильнике. Я мариновала в специях, небольшом количестве оливкового масла и минеральной воды с газом.

Перед приготовлением мясо запаивается в полиэтиленовый пакет, желательно еще и создать в нем вакуум (но у меня вакууматор не работал, так что... просто запаяла в пакет, максимально выпустив воздух)

Дальше положила мясо в пакете в мультиварку, налила немного воды и оставила готовиться на 1 час 20 мин при температуре 60С. Когда программа закончилась, оставила мясо еще на несколько часов в режиме подогрева (не открывая мультиварку). Потом прям в пакете положила в холодильник. На следующий день мясо было готово. Можно подавать и в охлажденном виде, и быстро обжарив на гриле/ сковороде.

Крем-брюле с горьким шоколадом

Домашнее крем-брюле - что может быть вкуснее - лакомство для взрослых и детей!!!

Итак, нам понадобится:

молоко -   200 мл

сливки (жирность не менее 30%) - 400 мл

сахарный песок - 70 гр

сухое молоко - 70 гр

большая щепотка соли

желтки - 5шт

экстракт ванили (или пакетик ванилина)

вареная сгущенка - 150 гр

50 гр тертого горького шоколада

Соединим молоко, сливки, сухое молоко, половину сахарного песка (35 гр) и соль. Перемешаем, перельем в ковш и поставим на средний огонь. Как только, смесь начтен закипать - тут же снимем с огня.

Желтки необходимо взбить с оставшимся сахаром и ванилином, добавить сгущеное молоко. (я это взбивала в планетарном блендере. 

Постепенно соединить желтковую смесь с горячей сливочной, поставить на средний огонь и проварить мин 15-20, не забывая перемешивать и не давать смеси закипеть. После снять с огня и процедить через сито.

Переложить в контейнер и на 6 часов убрать в холодильник (лучше даже на ночь)

Н следующий день охлажденную массу поместить в мороженщицу на 15-20 мин. Пока мороженщица работает, добавить горсть тертого темного/ горького шоколада.  Вуаля! 

Супер-тонкие блины (к Масленице)

Предлагаю вариацию на тему блинов - рецепт супер-тонких блинов, что важно, если вы собираетесь их чем-то начинять.

Итак, нам нужно:

1200 мл молока

1,5 стакана муки

1,5 стакана крахмала (кукурузного или картофельного)

4 ст л сахара

4 яйца

4 ст л растительного масла +еще немного для жарки

щепотка соли

Начнем с того, что взобьем яйца, сахар, соль, 600 холодного молока и муку с крахмалом до состояния, когда не останется комочков. Добавим масло. Оставшееся молоко подогреем и вольем в блин

ную смесь. Оставим на 2-2,5 часа. После этого будем выпекать на хорошо разогретой сковородке, ну и конечно, подавать с любимыми начинками.