Ореховые печенья

Как приятно выпить чашечку кофе с рассыпчатым домашним печеньем! особенно хорошо, если его можно сделать быстро. 

Для этого нам понадобится:

250 гр орехов (я взяла грецкие, потому что я их очень люблю, можно взять фундук)

50 гр сливочного масла

1 ст л какао

2 ст л муки

2 ст л сахара

горсть мелкого изюма или других сухофруктов

Итак, орехи измельчить в блендере до порошка. Вымесить тесто, добавив сахар, какао, сливочное масло и муку. Сформированный комок теста поставить в холодильник на 15-20 мин. Разделить тесто на маленькие шарики, превратить их в лепешечки. Выложить на бумагу для выпекания, предварительно смазанную маслом. положить изюм на каждую печеньку. Выпекать 15-20 мин в разогретой духовке (200С). Дать остыть. Прекрасно сочетается с каппучино, кофе или чаем.

Салат "Вальдорф" - Ladies only

Это классический рецепт: салат с таким названием легко найти во множестве ресторанов и едальных заведений. Говорят, что название  свое он получил, когда в 18-каком-то году метрдотель нью-йоркского отеля "Астория-Вальдорф" выпустил книгу рецептов, где был салат с таким названием. Он хотел отличиться, запечатлев в названии блюда фамилию владельцев одного из шикарнейших отелей Нью-Йорка.  Эта история прекрасна, хотя немного утяжеляет, на мой взгляд, лекгий и ни к чему не обязывающий салатик "для девочек". Почему для девочек?  - дело в том, что на моей практике я не встречала мужчин - любителей этого салата, он слишком легок и легкомысленен:) Но, вероятно, исключения существуют!

Нам понадобится:

3 стебля сельдерея

1 яблоко

зелень салата

50-60 гр орехов пекан (или грецких орехов)

для заправки на выбор: 150 гр йогурта (у меня домашний) или 3 ст л сметаны или 2 ст л майонеза+ 1/4 стакана сливок

1/2 лимона

соль, черный перец по вкусу

несколько капель балзамического крема для украшения и пикантности:)

Итак, порезать стебли сельдерея, яблоко очистить от кожицы и нарезать на мелкие кусочки/ кубики, порезать салатную зелень. Смешать ингредиены в миске и полить соком 1/2 лимона (чтобы яблоки не потемнели). Покрошить орехи - я это делаю варварским способом: кладу их в целлофановый пакет, бью молотком (которм отбивают мясо), и сразу высыпаю в салат. Не заморачиваюсь с блендерами и пр. - кусочки получаются достаточно разнородные, вкусные и по-домашнему. В отдельной миске приготовить заправку из йогурта/ сметаны/ майонеза взбитого со сливками, соли, перца, оставшегося сока лимона (чуть-чуть). Салат стоит запровить и дать немного постоять. выложив салат на тарелку его можно сбрызнуть несколькими каплями бальзамического крема - он добавит сладковатые нотки и пикантные темные пятнышки:)

Ватрушки-"гиганты"

"Большому куску рот радуется," - так всегда поговаривала моя бабушка, потчуя гостей своими пирогами. Ватрушки вообще - это что-то из детства, прекрасного и безоблачного советского детства, где никто не знал про чизкейки и тирамису.  Вот сегодня я точно последовала овету моей бабушки - ватрушки-подружки получились у меня НЕ-маленькие:) с легким ностальгическим ароматом, а также и актуальной ноткой апельсина.

Для этого надо:

1 пачка (200 гр) сливочного масла или маргарина для выпечки (типа "Пышка")

2 стакана муки

1 сткан молока

1 пакетик дрожжей +1 ст ложка сахара + 1 ст ложка муки

Для начинки:

300-350 гр творога

4 ст л сахарной пудры

2 яйца

12 гр ванильного сахара или ванили

цедра 1 апельсина

Для начала подогреем молоко, разведем в нем дрожжи, добавим ложку сахара и муки, и оставим подходить мин на 15. В это время перетрем масло/ маргарин с 2 стаканами муки до однородной крошки.  Соединим дрожжи и мучную смесь - вымесим тесто. Когда тесто стало эластичным и однородным, легко отлипает от рук и миски, накроем его пищевой плекой и отправим в холодильник (на 30 мин).

Приготовим начинку: миксером взобьем яйца с сахарной пудрой, добавим творог, ванильный сахар и цедру. Цедра придает актуальный современный аромат традиционной ватрушке - что-то от цитрусового чизкейка в ней родимой появляется:)

Тесто раскатать в колбаску и разрезать на равные части. Части скатать в шарики, потом раскатать в лепешки. В центре каждой лепешки чашкой соответствующего размера наметить круг в который пойдет начинка: выложить творожную начинку, смазать ватрушки яичным желтком, взбитым с 1 ст л молока. Ватрушки выложить на смазаный противень, дать немного постоять-"подышать".

Выпекать в предварительно разогретой духовке (200С) мин 30 - всегда  боюсь писать точное время, так как все зависит от духовки, режимов, которые вы используете. В целом, надо смотреть, когда ватрушечки станут румяными. 

Овощной суп-пюре

Легкий весенне-летний рецепт, который понравится как детям (особенно, если они не особенно жалуют некоторые овощи  в вареном виде), так и взрослым, потому что это вкусно и полезно.

Итак, нам понадобится (на 2-2,5 л супа):

1 кабачок (среднего размера)

3 картофелины

1 морковь

1 стебель сельдерея

5 помидорок черри (или 1 большая помидорина)

пучок укропа

2 ст л масла с запахом (я использую тыквенное)

1 яйцо

Итак, овощи (картофель, кабачок, морковь и сельдерей) помыть и почистить, нарезать мелкими кубиками, бросить в закипающую воду. Когда овощи станут уже мягкими - но не полностью готовыми, переливаем суп в блендер. При включенном блендере добавляем помидоры, укроп, приправы (я в этот раз добавла 1 ч л базиликовой пасты), масло, в самом конце разбиваем в "крутящуюся" смесь яйцо и даем взбиться еще 10-15 сек. Переливаем суп обратно в кастрюлю и ставим на медленный огонь и даем закипеть. После этого суп накрываем крышкой и даем немного настояться. 

Идеальным дополнением к этому супу будет крутоны из белого хлеба, который стоит сбрызнуть ароматным маслом и присыать крупной солью.

Куриные котлетки

Хочу поделиться самым банальным рецептом куриных котлеток - такое наверняка умеют делать аюсолютно все. Ну сочтем это просто напоминание (причем себе самой в том числе!) - запишем рецепт, который очень нравится моим сыночкам.

Итак, нам понадобится:

1-1,2 кг куриного филе

1 луковица

1 яйцо

50 гр тертого сыра

мякиш белого хлеба + 1/4 стакана молока или сливок

2 ст л муки

40 гр сливочного масла (для соуса)

соль, перец и (как вариант - зелень укропа) по вкусу

Итак сделать фарш: провернуть мясо, лук, хлебный мякиш, замоченный предварительно в молоке. В полученный фарш вбить яйцо и тертый сыр. Сформировать котлетки и обжарить их по 1-2 мин с каждой стороны. Сложить котлеты в более глубокий сотейник, положить сливочное масло, добавить 1/2 стакана кипятка и тушить под крышкой 10-15 мин. 

Apple-pie, или пирог с карамелизированными яблоками

Опять все как всегда: просто, быстро и о-о-о-чень вкусно: я очень люблю яблочные пироги, конечно, они особенно хороши в сезон яблок, когда яблоки ароматные и благоухающие, но: начать тренироваться делать пирог можно прямо сейчас:)

Нам понадобится:

1 упаковка слоеного бездрожжевого (ну или дрожжевого теста)

3 больших зеленых (твердых) яблока

4 ст л коричневого сахара

30-40 гр сливочного масла

Тесто раскатать и выложить на дно предварительно смазано формы. Форма может быть как прямоугольная, так и круглая - это будетвлиять на то, как красиво выложить яблоки. Яблоки нарезать тоненькими дольками. Выложить в форму: как кусочки черепицы - - внахлест, либо по кругу, если у вас круглая форма. Сверху присыпать 2 ст л коричневого сахара и положить сливочное масло маленькими кусочками равномерно по поверхности. Края теста завернуть и смазать (как всегда!) яичным желтком, взбитым с молоком)

Выпекать мин 25-30 (до румяной корочки) в духовке, разогретой до 180-200С.

Пирог вынуть, яблоки присыпать оставшимся сахаром.

Взять горелку - это очень полезная вещь для того, чтобы делать карамельную корочку, неважно, что именно вы карамелизируете - фрукты, крем-брюле... для любой фантазии:) Горелку можно купить в отделе кулинарных приспособлений хозяйственного магазина или же в специализированном магазине курильщиков (такими штуками поджикают сигары). Девайс заправлется газом, как зажигалки. 

Итак, горелкой опалить краешки яблок и прогреть сахар до образования карамельной корочки.

Быстрый, чудесный пирог особенно порадует, если подавать его с шариком мороженого:)

Свинина, запеченая с беконом

Захотелось мяса - полезного и вкусного. По случаю я купила неплохой кусочек свиного карбоната, и решила его запечь. В этот раз мнезахотелось попробоваь запечь ег  беконом, чтобы придать свинине немного аромата копчености, приготовив ее при  этом моим излюбленным способом в пакете для запекания.

Итак, кусок карбоната (или свиной шейки) вымыть, промокнуть салфетками. Посолить и поперчить паприкой и черным перцем, обложить тонкими ломтиками бекона и обвязать кулинарным шпагатом. Положить в пакет для запекания, сбрызнуть бальзамическим кремом (соусом), пакет перевязать и поставить на противень в разогретую д 180-200С духовку на 50 мин (примерно - в зависимоти от размера куска мяса).

 Мясо, приготовленное в мешках для запекания, получается в собственном соку, не высыхает. Это вкусно и полезно. Получается вполне себе диетический продукт - ну особенно если без бекона (как вариант для диетического блюда). Ну а побаловать себя ебольшим количеством копчености тоже неплохо. Кстати, кто слишком следит за количеством калорий, хрустящий, прожаренный бекон можно не есть (хотя это почти невозможно!)

Подавать можно порционно как в холодном виде, так и подогреть.