Постные оладьи

Постные рецепты - это проверка на выдумку и умение. Итак, к завтраку надо быстро приготовить оладьи:

Нам нужно:

1 стакан газированной воды

1 стакан муки

1 ст л сахара

1/2 ч л соли

1/2 ч л корицы

1 пакетик разрыхлителя

сода пищевая на кончике ножа

вантлин или ванильный сахар (несколько крупинок)

2 ст л оливкового масла

Смешать и немного подвзбить ингредиенты.  Выпекать на хорошо разогретой сковороде. И вуаля - можно подавать к завтраку с вареньем или хумусом:)

Рыбные котлетки с соусом Васаби

Простой и вкусный ужин, который порадовал домашних, в особенности деток. Итак, все довольно традиционно, но....

Нам понадобится:

1 кг филе пангасиуса

150 гр крабового мяса/ крабовых палочек

80 гр сыра

1 яйцо

2 кусочка мякиша белого хлеба

1/4 стакана молока

1 луковица

соль, перец

хрен с васаби

1 ст л сливочного масла

1-2 ст л муки (или панировочных сухарей)

Для начала приготовим фарш: прокрутим в мясорубке рыбу, крабовое мясо, сыр, лук, хлеб, замоченный в яйце и молоке, посолим и поперчим. Сформируем котлетки, обваляем их в муке или панировочных сухарях (что вам более по вкусу). Обжарим котлетки по 3 мин с каждой стороны на горячей сковороде. Выложим все котлетки в сковорду. В стакане кипятка смешаем 1 ст л соуса хрен с васаби, 1 ст л сливочного масла. Зальем котлетки, убавим огонь и будем пропаривать на тихом огне 10-15 мин. Подавать котлетки можно с хреном с васаби и зеленым салатом.

Черничная шарлотка с грецкими орехами

В очередной раз решила поэкспериментировать с  рецептом классической шарлотки.

Итак, нам нужно:

200 гр муки

4 яйца

200 гр сахара

1 ч л ванильного экстракта или пакетик ванилина

7 гр разрыхдителя

7 гр улучшителя муки

2 ст л кукурузного крахмала

2 яблока
150 гр замороженой черники
100 гр грецких орехов (крупно порубленных)

1 ст ложка сахара
1/2 ложки кукурузного крахмала

Для начала взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме, добавить ванилин и муку с улучшителем и разрыхлителем. Взбить, добавить кукурузный крахмал.

Яблоки порезать, добавить сахар, ванилин и крупно рубленые грецкие орехи. Ягоды припылить кукурузным крахмалом и  смешать с остальной начинкой

В хорошо смазанную форму для кексов выложить начинку.  Сверху выложить теста. Дать им немного постоять, чтобы тесто опустилось. Выпекать 50-60 мин в хорошо разогретой духовке.  

Мини-"Шарлотки"

Форма иногда делает содержание более интересным, вот и я решила поэкспериментировать с формой и рецептом классической шарлотки.

Итак, нам нужно:

200 гр муки

4 яйца

200 гр сахара

1 ч л ванильного экстракта или пакетик ванилина

7 гр разрыхдителя

7 гр улучшителя муки

2 ст л кукурузного крахмала

3 яблока

1 ст ложка сахара

горсть грехких орехов

Для начала взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме, добавить ванилин и муку с улучшителем и разрыхлителем. Взбить, добавить кукурузный крахмал.

Яблоки порезать, добавить сахар, ванилин и крупно рубленые грецкие орехи.

В хорошо смазаные или силиконовые (как в моем случае) формы для кексов выложить начинку.  сверху выложить по большой столовой ложки теста. Дать им немного постоять, чтобы тесто опустилось. Выпекать 25-30 мин в хорошо разогретой духовке.  И новая форма и привычный вкус наверняка порадуют ваших близких.

Утка в яблоках

Традиционное и скорее праздничное блюдо, которое у меня получилось достаточно будничным быстрым и простым. 

Итак, нам нужно

утка 1 шт (у меня была кг на 2)

1 большое зеленое кислое яблоко (если в сезон - то лучше антоновка)

бальзамический крем  1 ст л

горчица - 1/2 ст л

мед  - 1 ст л

оливковое масло  2 ст л

соль, красный перец

Утку вымыть и высушить, отрезать излишки жира (в районе хвостовой части утки:), но не выбрасывать. Утку натереть солью и красным перцем. Смешать бальзамический крем, горчицу, мед и оливковое масло и этой смесью тщательно обмазать утку изнутри и снаружи. Положить ее в противень для запекания: внутрь положить кусочки ее же жира. Яблоко нарезать большими дольками и положить внутрь утки и по краям. (Если яблоки небольшие, то можно использовать 2 или даже 3. Противень накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200С духовку, через 30-35 мин фольгу снять, убавить температуру и держать еще мин 25-30, далее переключить на режим гриля и готовить мин 15 до образования хрустящей корочки.

Подавать утку порционно с ложкой брусничного варенья.

Блинчики с мясом

Блюдо - вне всякого сомнения известное  - блинчики с мясом, то, что мы так нежно любим с детства и что точно ассоциируется с нашими мамами и бабушками.

Итак, нам нужно

для блинов:

900 мл молока

2 ст л сахара

1 ч л соли

250 гр муки

2 яйца

для начинки:

 500-600 гр мяса (свинины и/или говядины, не совсем постной)

1 большая луковица

2 яйца, сваренных вкрутую

Сделаем тесто для блинов: яйца, молоко взобьем с сахаром и солью, будем добавлять муку - написанная пропорция не панацея - необходимо достичь консистенции кефира, а так как многое зависит от качества муки, лучше сразу молоко все не наливать, или наоборот - может возникнуть необходимость добавить муку. В целом, можно сделать 50% на 50% молоко-вода.

Будем выпекать блины тоненькими на хорошо разогретой блинной сковородке, смазанной маслом. Одну сторону лучше оставлять немного светлой - таким образом, потом начиненные блины можно будет еще обжарить перед подачей при желании.

Поставим вариться мясо: 1 час, немного подсолив, добавив горошины черного перца по желанию. Проваренное мясо прокрутить через мясорубку. Обжарить луковицу до золотистого цвета, смешать с рубленным мясом и обжарить. Добавить мелко нарезанное яйцо (предварительно сваренное вкрутую). Дать начинке остыть. 

Заворачивать блины светлой стороной блина наружу. Сделать конвертики. Перед подачей - как было сказано раньше, блинчики можно обжарить. Подавать со сметаной.

Кокосовый чизкейк в глазури из белого и темного шоколада

Продолжая экспериментировать с рецептами чизкейков, в поисках более простых, более вкусных, более интересных. Отыскала еще один рецепт, который пока  по технологичности - мне нравится больше всего.

Итак, нам нужно:

- для подложки:

2 пачки печенья "Юбилейное"

200 гр сливочного масла

1/2 стакана кокосовой стружки

2 ст л коричневого сахара

- для начинки:

3 яйца

600 гр сыра Филадельфия (cream cheese)

10  ст л кокосового молока

1/2 стакана сахара

сок 1/2 лимона

2-3 ст л кукурузного крахмала

1 ч л ванильного экстракта

Украшение:

белый и черный шоколад для глазури + 3-4 ст л сливок + 50 гр сливочного масла

Итак, готовим подложку: печенье превратим в крошку в комбайне, добавив 2 ст л коричневого сахара и кокосовую стружку (кокосовая стружка - это опция - можно и без нее), растопим сливочное масло, добавим его  печенье и тщательно перемешаем до образования массы. Разъемную форму смажем маслом, на дно вырежем круг из пергамента, выложим массу на дно и по краям. Подложку поставим на 30 мин в морозилку, и пойдем готовить начинку чизкейка.

Взобьем 3 яйца, 1/2 стакана сахара, сок лимона, сыр, сливки.

Когда через полчаса мы вынимаем форму с подложкой из холодильника, она уже готова принять начинку: выливаем начинку, выравниваем ее сверху и ставим в духовку, разогретую до 180С на 30 мин, потом убавляем температуру до 160С и оставляем еще на 30мин. 

После чего торт вынуть и поставить в холодильник на несколько часов. через 1,5-2 часа его уже можно перекладывать на красивую тарелку, украшать.

Растопим шоколад на паровой бане, добавим сливки и масло - доведем до однородной консистенции.  Украсим торт.

Салат из соленых огурцов и помидоров черри

Совсем простая идея - даже рецептом-то ее назвать нельзя, просто так заметочка про любимый салатик: все предельно просто - соленый огурцы, помидоры черри, зелень петрушки, также возможен сладкий лук. Все это должно во что бы то ни стало быть заправлено оливковым маслом extra virgin, кстати как вариант можно заправить и подсолнечным маслом с запахом - тогда салат будет иметь более русский аромат и вкус.

Если вместо петрушки добавить кинзу, то салат будет более пахучим и подходящим к мясным блюдам, будет иметь несколько восточный оттенок.

Alfajores caseros con dulce de leche/ Домашние альфохоры с дульсе де лече (вареной сгущенкой)

Чувствую особую теплоту, когда получается приготовить что-то по традиционным аргентинским рецептам - будь то сладкое или иное блюдо. Сегодня захотелось поэкспериментировать и создать обрусевшую версию традиционного аргентинского десерта, сопровождающего чашку кофе или перекус "на ходу" - альфахоресы/ alfajores с не менее традиционной начинкой - dulce de leche (дульсе де лече), которое попадает без преувеличения   практически в каждый аргентинский рецепт: тем приятнее было его заменить не менее близкой уже нашему сердцу вареной сгущенкой, которая является если не родной, то уж точно двоюрной сестрой dulce de leche.

Итак, нам понадобится:

250 гр сливочного масла

150 гр сахара

2 яйца

1 ч л ванильной эссенции

300 гр кукурузного крахмала (кукурузной муки мельчайшего помола - maizena)

175 гр пшеничной муки + пакетик улучшителя муки + пакетик разрыхлителя

для начинки:

1 банка вареной сгущенки

кокосовая стружка для обсыпки

Чуть мягкое масло взбить в миксере с сахаром и ванильной эссенцией. По одному добавить яйца, взбить до однородной консистенции. Кукурузный крахмал, муку и улучшитель и разрыхлитель смешать и добавлять во взбивающуюся массу постепенно. Когда тесто вымесилось до эластичной однородной массы, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 часа. 

Далее тесто раскатать в колбаску и нарезать одинаковыми кружочками. выпекать на промасленной пекарской бумаге в духовке, предварительно разогретой до 180С 8-10 мин.

Выпеченные альфахоресы выложить на стол и дать остыть. Начинить вареной сгущенкой из расчета примерно 1 ч л сгущенки на половинку, половинки склеить и посыпать кокосовой стружкой.