Самса

Самса - традиционное узбекское блюдо, в моем исполнении, конечно же адаптированный вариант, но получилось вкусно. За быстрый рецепт спасибо Юлечке - филфак forever:)

Итак, нам нужно

2 большие белые луковицы

500 гр готового слоеного бездрожжевого теста

500 гр бараньего окорока

пучок кинзы

 специи (куркума, кумин, перец)

1 яичный желток

1-2 ст л кунжута

Мясо  нарубить мелко ножом. И на сковородке совсем немного обжариваем -чтоб сок не сильно дало.   2 белых луковицы (я их немного обжарила) измельчаешь вместе с пучком кинзы и черным перцем. Все это смешиваешь и в холодильник ставишь. Тесто раскатываешь тонко, режешь квадратиками. Выкладываем фарш, и закрываем тесто в форме квадратика. Сверху смазать  желтком и посыпать  кунжутом. 

Шарлотка: "вторая жизнь"

Шарлотка - самый простой известный и доступный рецепт, который умеют делать практически все. Но она хороша свежей, горячей, на следующий день яблоки могут подмокнуть и будет уже не совсем то. Я предлагаю выход из этой ситуации, который порадует вас.

В моем случае была шарлотка с айвой, которую я нарезала тонкими ломтиками-брусочками, выложила на противень и поставила подсушиться в духовку на 15-20 мин. После того, как они остыли получились великолепные комплименты к кофе:)))))

Шоколадные маффины с жидким шоколадом внутри

Продолжая тему плохой погоды, когда хочется укутаться на диване с чашкой чего-то горячего, съесть шоколадку и посмотреть любимый фильм, предлагаю рецепт шоколадных маффинов с жидким шоколадом внутри.

Итак, нам нужно:

3 яичных желтка

2 яйца

масло сливочное 100 гр

шоколад темный (не менее 75%) - 200 гр

сахар 50 гр

соль 1/6 ч л

мука 60 гр

Итак, взобьем в миксере яйца, желтки и сахар. Шоколад растопим с маслом на паровой бане, дадим немного остыть. Не прекращая вымешивать введем шоколадную смесь тонкой струйкой, добавим муку.

разольем тесто по формочкам для маффинов и поставим в разогретую до 180С духовку на 10 мин. Результат должен быть таков, что корочка должна оставаться твердой, а внутри маффин будет с жидкой шоколадной начинкой. Особенно они хороши при подаче горячими с шариком ванильного мороженого или сорбета.

Гороховый суп с кинзой и гренками

Продолжаю экспериментировать со
смесями торговой марки "Ярмарка", на этот раз то была бобовая смесь из разных сортов гороха, из которой я решила приготовить суп. Эксперимент это был еще и для новокупленной индукционной мультиварки. Итак, все просто: засыпала гороховую смесь в мультиварку, добавила воды (примерно 1,5 л), соль, красный молотый перец, и поставила на 1 час. Через час приправила суп мелко нарезанной кинзой. Пока суп варился приготовила свежие гренки: белый хлеб, нарезанный на мелкие кубики, посыпанный крупной солью и сбрызнутый тыквенным маслом.

Отличный и питательный суп стал чудесным началом ужина в холодный ноябрьский вечер!

Шоколадный Брауни с грецким орехом

Дни все мрачнее, мало солнца и холодно, и так хочется чего-то сладкого, не приторного, но уютного, что составило бы компанию чашечке кофе, которую ты будешь неспешно попивать, сидя на диване и укрывшись пледом, пролистывая страницы любимой или просто интересной книги.

В такую погоду мой организм требует шоколада, я люблю горький, поэтому предлагаю вам рецепт Брауни из черного шоколада с грецким орехом.

Итак, нам надо:

Шоколад черный  85% 145 г  + 1 ст л какао порошка

Масло сливочное 175 г

Яйцо куриное 4 штуки

Сахар 175 г

Мука пшеничная 140 г

Орехи грецкие 145 г

Что будем делать:

1. Орехи выложить на бумагу для выпекания в один слой и обжарить в духовке при температуре 150 градусов (около 20 минут).

2. Разогрейте духовку до 180 С. В квадратную форму (24*24) выложите крест-накрест 2 полоски бумаги для выпекания, оставив края выступающими за форму, смажьте сливочным маслом дно и борта формы.

3. На водяной бане растопите шоколад и слегка остудите его. Шоколад должен быть чуть теплым, когда вы начнете смешивать его с другими ингредиентами.

4. В миксере взбейте масло до мягкого кремообразного состояния, добавьте шоколад. Постепенно, по одному добавьте яйца, сахар, муку и орехи.

5. Распределите тесто в форме и выровняйте поверхность при помощи силиконовой лопаточки.

6. Выпекать 20-25 минут при температуре 180 С. Результат должен быть следующим: поверхность – сухая и достаточно плотная корочка, а внутри – влажное тесто (проверить зубочисткой или ножом).

7. После выпекания корж должен постоять около 30 минут в форме, после чего, используя выступающие края бумаги для выпекания, достать его из формы и дать еще 30 минут на окончательное остывание. Нарезать корж на равные квадраты/ прямоугольники.

Пирог с айвой

Осень - пора айвы, ароматной, твердой, розовеющей при приготовлении. Фрукт, который способен украсить любое блюдо - мясо и птицу, салаты, пироги, а какое удивительное варенье получается из айвы:)))!!!!!

Итак, нам нужно:

2 крупные айвы

сок 1/2 лимона

1 упаковка слоеного теста

5 ст л сахара

1 ч л ванильноо сахара

1 ст ложка корицы

1 желток+1 ст л молока для смазывания пирога

Прежде всего надо подготовить айву: так как фрукт очень твердый, чтобы приготовить начинку надо порезать айву кубиками, сбрызнуть соком 1/2 лимона (иначе она потемнеет), перемешать ее с сахаром и корицей и поставить на тихий огонь проготовиться до мягкости. Я подготовила начинку в мультиварке - это заняло у меня 15 мин.

Тесто раскатать, выложить начинку, пирог можно сделать открытым, закрытым, добавить украшения в виде сеточки. Смазать верх пирога яичным желтком, взбитым с молоком. Выпекать в разогретой духовку при температуре 200С примерно 20-25 минут.

Пирожное "Картошка"

Продолжая тему любимых с детства рецептов, отдающих советской ностальгией, запахом и вкусом детства, того не-ах-какого изобилия, которое было. И тем не менее при нынешнем разнообразии рецептов, вкусностей всего такого, любимые вкусы остаются любимыми. Пирожное "Картошка" - чудо советский рецепт из серии "голь на выдумку хитра"

Итак, нам надо:

350 гр бисквитного печенья типа "Юбилейное"

1 стакан молока

100 гр сливочного масла

1/2 стакана сахарного песка

3 ст л какао (ну чтоб соблюсти шарм "Золотой ярлык")

3 ст л рома

1 ст л сахарной пудры+ 1 ст л какао для обсыпки

Орешки для украшения - у меня была стружка миндаля

Печенье смолоть в блендере (наши мамы, возможно пропускали его через мясорубку, что тоже возможно). Молоко подогреть, добавить растопленное мало, сахар, размешать до растворения сахара. Добавить молочную смесь к печенью и размешать до однородности. Добавить какао и ром. вымесить массу. поставить массу в холодильник мин на 15-20, чтобы она немного загустела.

Вылепить пирожные необходимого размера, обвалять в смеси сахарной пудры и какао. Украсить орешками. 

Спагетти с креветками и помидорками черри

Простой ужин в итальянском стиле, бокал вина и спагетти al dente  с креветками и помидорками черри.

Нам нужно:

100 гр креветок

6-8 помидорок черри

спагетти

оливковое мало

тертый сыр

соль перец

мята

головка чеснока

В кипящую подсоленую воду бросить варить спагетти, добавить веточку мяты для аромата. На сковородке разогреть оливковое мало, обжарить половинки помидорк черри с перцем, солью и дольками чеснока и веточками мяты. Добавить креветки и проготовить в течение 8-10 мин.

Когда спагетти готовы al dente (то есть не слишком мягкие) - переложить их в сковороду,перемешать с соусом и обжарить в течение 2-3 минут. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Утка в яблоках

Рецепт довольно простой - единственно, стоит найти правильную утку - не слишком постную, е слишком жирную - мне повезло "отхватить" уточку на рынке, свежую и домашнюю.

Итак,

утка - 1 шт

2 яблока (лучше кислых и твердых сортов)

чеснок - 1 головка

красный лук - 1 шт

соль, перец

50 гр сливочного масла

1 апельсин + тертая цедра одного апельсина

2 горсти клюквы (примерно, 1/2 стакана)

Прежде всего вымыть и выпотрошить утку, положить ее на спинку в глубокий противень и натереть солью, перцем и чесноком, чеснок оставить прям рядом с уткой в противне. Сверху посыпать 1/2 цедры апельсина. Внутрь заложить четвертинки яблок и крупно нарезанный лук. Лук Также разложить вокруг и сверху. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 200С на 1 час 20 мин (как минимум). 

В ковшике растопить сливочное масло, добавить сок апельсина и оставшуюся цедру, кода закипит добавить клюкву и проварить на тихом огне мин 5.

После 1 часа 20 мин, утку вынуть полить соусом, уже не накрывать фольгой и поставить в духовку еще на 20-25 мин, последние 10 мин включить режим гриля или обдува, чтобы получилась золотистая корочка. При подаче утку полить собственным соусом, вынуть яблоки и выложить на блюдо вокруг утки. 

Ром-баба или Baba

Десерт, известный нам еще из советских меню. Для меня было настоящим открытием, что baba - традиционная сладость юга Италии: попробовала я ее в этом году в Неаполе и Салерно, и абсолютно влюбилась. Нашла рецепт (традиционный итальянский), и вот попробовала воспроизвести.

Итак, нам надо 

для теста:

250 гр муки

4 яйца

30 гр сахара

25 гр сухих дрожжей

50 мл молока

125 гр сливочного масла комнатной температуры

Для пропитки:

500 мл воды

500 гр сахара

1/2 стакана рома

2 ст ложки абрикосового повидла для глазуровки.

Прежде всего, разведем дрожжи в теплом молоке с 2 чайными ложками сахара и поставим в теплое место подходить. 4 яйца подвзбить в плошке с щепоткой соли. В кухонный комбайн с насадкой "крюк" высыпать просеянную муку, поставить небольшую скорость и добавить понемногу яйца, потом добавить дрожжевую смесь. Все должно хорошо вымешаться. Сливочное масло, которое стоит достать заранее должно стать мягким, далее его нужно смешать с оставшимся сахаром, увеличить скорость во комбайне и добавлять масло понемногу. Когда тесто станет однородным, его нужно выложить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить на 1,5 часа.

Когда тесто подошло, его разложить по смазанным формам (я использу силиконовые ю формы для кексов). Выпекать в разогретой духовке: 20 мин при t200С и еще 10 мин  - при t 180С.

Пока выпекаются baba (или ром-бабы), приготовим сироп. На тихом огне сварим сироп из 500 мл воды и сахара, когда сахар разошелся, в самом конце, когда сироп начинает закипать добавить ром. Выключаем огонь и даем немного остыть.

Когда baba испеклись, их необходимо остудить. Остывшие кексы-baba аккуратно окунать в сироп на 45 сек-1 мин. Вынуть и выложить на блюдо.

В маленьком ковшике разогреть повидло, как только оно начинает закипать и растекаться, снять с огня и кулинарной кисточкой смазать кексы. Прекрасный десерт к чаю или кофе в холодный промозглый вечер готов!