Кутабы с зеленью

Популярное блюдо восточной кухни - кутабы, с зеленью, с зеленью и сыром, с тыквой.

Итак, нам необходимо:

2 стакана муки, 

1 ст л растительного масла, 

1/2 ч л соли

 + около 1 стакана кипятка. 

Замесить тесто и дать ему немного остыть: разделить на 8-9-10 частей, раскатать очень тонкие лепешки, внутрь начинку любую - просто зелень, зелень и сыр, тыквенное пюре, наконец! Сложить пополам, защепить и жарить на сухой раскаленной сковороде до вот такой картинки, смазать растопленным сливочным маслом;)! Вуаля!

Помавать можно со сметаной, домашним йогуртом, в которые можно добавит немного тертого чеснока, кто любит:)

Яблочный пирог "Вульфов"

Сегодня рецепт с историей: говаривают, что главной гастрономической достопримечательностью села Тригорское был именно такой яблочный пирог. Молодой Пушкин специально бегал к своим соседям Вульфам для того, чтобы пообщаться с хозяйкой, Осиповой-Вульф, ее дочками, а также съесть несколько кусков пирога. Свои письма в Тригорское он подписывал «Ваш Яблочный пирог». Так что "наше все" не чужд был пищи земной и даже вполне простой.

Итак, нам нужно:

слоеное тесто  - 500 гр ( я люблю бездрожжевое)

сметана  жжирностью 20-30% - 400 гр

яйцо - 2 шт

мед  - 100 гр

сливочное масло -  50 гр

корица - 1 ч/л

Раскатать слоеное тесто, выложить его в противень. Яблоки обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить мед, корицу, перемешать и снять с огня.

Сметану слегка взбить с двумя яйцами и перемешать с яблоками. Выложить яблоки со сметаной на раскатанное тесто, завернуть края у теста. Смазать оставшимся взбитым яйцом и поставить на тридцать-сорок минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Апельсиново-яблочный джем из мультиварки

Осень - сезон заготовок. В этом году я полюбила варенье и джемы, и вслед за тыквенно-яблочным вареньем заготовила апельсиново-яблочный джем.

Нам нужно:

6-7 крупных яблок

3 апельсина

1 лимон

500 гр сахара

ванильный порошок на кончике ножа

Яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими произвольными кусочками. Апельсины и лимон провернуть в мясорубке вместе с кожурой (я люблю горьковатый вкус апельсиновой корки (если вы не любите - очистите апельсин и порежьте на маленькие кусочки).

Все это положите в емкость мультиварки, засыпьте 500 гр сахарного песка и поставьте на режим тушения на 2 часа. После этого погружным блендером взбейте джем в однородную массу и проварите в мультиварке еще мин 12-15.

Готовый джем можно просто есть или разложить в простерилизованные баночки на зиму!

Песочный тарт с клубникой и сливочным кремом

Песочный тарт с клубникой и сливочным кремом - все предельно просто и быстро:

Для теста:
400 гр муки
2 яйца
сахарная пудра - 2 ст л
сливочное масло -150 гр

для начинки:
250 мл жирных сливок
200 гр сметаны 42% или 200 гр сыра маскарпоне
4 ст л сахарной пудры
300-350 гр клубники
ваниль

Итак, в планетарном миксере, но можно и руками, взбить яйца, слегка мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, добавить муку - довести массу до эластичности. разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить тесто равномерно, делая краешки в 1-2 см. середину поверх теста накрыть пергаментным кругом и сверху поспать фасоль или крупный горох, чтобы серединка не поднималась. Выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 15-20 минут. Вынуть. дать остыть, ссыпать фасоль (ее можно использовать для выпечки много раз). Переложить песочную подложку-корзинку на блюдо.

Для начинки взбить сливки с 3 ст л сахарной пудры до плотной пены. Отдельно взбить сметану с ложкой пудры. добавить ваниль. Аккуратно ввести сливки в сметану, чтобы они не опали. выложить сливочный крем в подложку и украсить порезанной клубникой, как это показано на фото.


- Posted using BlogPress from my iPad

Медовик в мультиварке

Медовик - классический торт, известный нам с детства. У меня уже был рецепт классического медовика, он есть здесь в блоге. Но всегда интересно экспериментировать. Сегодня хочу предложить рецепт медовика, приготовленного в мультиварке - это интересно, ну и, конечно, расширяет возможности мультиварки и наших представлений о ней.

Итак нам нужно:

Для коржей:

350 гр муки

щепотка соли

1/2 ч л соды, погашенной лимонным соком

5 яиц

140 гр сахара

щепотка корицы

5 ст л меда

кусочек сливочного масла для смазывания формы.

для крема

250 гр сметаны жирностью 42%

150 гр размягченного сливочного масла + 100 гр размягченного шоколадного сливочного масла (если такого нет, то 250 гр сливочного подойдет)

180 гр вареной сгущенки

3 ст л какао

Итак, начнем: муку просеять с солью, корицей. Яйца взбить с сахаром, добавить мед. Не переставая взбивать постепенно добавлять муку в несколько приемов. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить тесто и готовить 1 час 30 мин в режиме "ВЫПЕЧКА". Дать получившемуся медовому бисквиту остыть, разрезать его вдоль на 6 коржей.

Пока готовились коржи взбить все ингредиенты крема. Поставить его на некоторое время в холодильник.  Коржи промазать хорошенько кремом. Верх торта можно украсить миндальными лепестками или кокосовыми кранчами (по желанию).

Сэндвичи Dulce de leche: вафли с начинкой из вареной сгущенки и грецкого ореха

Итак, вариация на тему домашних вафель, знакомых нам из детства. Данный рецепт полностью призван призвать наши воспоминания о продуктах, которые мы любим давно и вряд ли уже разлюбим:)

Итак, нам нужно:

Для вафель:

100 гр масла

2 яйца

8 ст л сахара

2 стакана муки

2 стакана молока

ванилин

сода, гашеная уксусом на кончике чайной ложки

+ вафельница:)))))

для начинки:

1 банка вареной сгущенки (теперь ее можно купить - не надо варить и бояться, что она взорвется)

горсть грецких орехов

Быстро сделаем тесто, для этого взобьем яйца с сахаром, добавим теплое молоко, растопленное масло, постепенно введем муку, добавим ванилин и соду, гашеную уксусом. Если тесто получилось густовато, его можно разбавить кипятком до нужной консистенции жидкой сметаны.

Выпекаем вафли в вафельнице - у меня по 3-4 минуты на каждую вафлю. Рисунок моей вафельницы предполагает линии, по котором можно разрезать вафлю. Что я и делаю. Когда вафли остыли, я беру каждый сегмент намазываю его вареной сгущенкой, кладу несколько кусочков грецкого ореха, который я предварительно немного раздробила, и склеиваю половинки.  Чудесный десерт со вкусом детства готов!

Мясо по технологии сувид (sous-vide)

Говядина по технологии сувид превзошла все мои самые оптимистичные ожидания от того, что можно приготовить из отечественной говядины в домашних условиях.

Итак, процесс несколько длинноват, но стоит того, вне всякого сомнения. Прежде всего стоит замариновать мясо и оставить его на ночь в холодильнике. Я мариновала в специях, небольшом количестве оливкового масла и минеральной воды с газом.

Перед приготовлением мясо запаивается в полиэтиленовый пакет, желательно еще и создать в нем вакуум (но у меня вакууматор не работал, так что... просто запаяла в пакет, максимально выпустив воздух)

Дальше положила мясо в пакете в мультиварку, налила немного воды и оставила готовиться на 1 час 20 мин при температуре 60С. Когда программа закончилась, оставила мясо еще на несколько часов в режиме подогрева (не открывая мультиварку). Потом прям в пакете положила в холодильник. На следующий день мясо было готово. Можно подавать и в охлажденном виде, и быстро обжарив на гриле/ сковороде.

Крем-брюле с горьким шоколадом

Домашнее крем-брюле - что может быть вкуснее - лакомство для взрослых и детей!!!

Итак, нам понадобится:

молоко -   200 мл

сливки (жирность не менее 30%) - 400 мл

сахарный песок - 70 гр

сухое молоко - 70 гр

большая щепотка соли

желтки - 5шт

экстракт ванили (или пакетик ванилина)

вареная сгущенка - 150 гр

50 гр тертого горького шоколада

Соединим молоко, сливки, сухое молоко, половину сахарного песка (35 гр) и соль. Перемешаем, перельем в ковш и поставим на средний огонь. Как только, смесь начтен закипать - тут же снимем с огня.

Желтки необходимо взбить с оставшимся сахаром и ванилином, добавить сгущеное молоко. (я это взбивала в планетарном блендере. 

Постепенно соединить желтковую смесь с горячей сливочной, поставить на средний огонь и проварить мин 15-20, не забывая перемешивать и не давать смеси закипеть. После снять с огня и процедить через сито.

Переложить в контейнер и на 6 часов убрать в холодильник (лучше даже на ночь)

Н следующий день охлажденную массу поместить в мороженщицу на 15-20 мин. Пока мороженщица работает, добавить горсть тертого темного/ горького шоколада.  Вуаля! 

Супер-тонкие блины (к Масленице)

Предлагаю вариацию на тему блинов - рецепт супер-тонких блинов, что важно, если вы собираетесь их чем-то начинять.

Итак, нам нужно:

1200 мл молока

1,5 стакана муки

1,5 стакана крахмала (кукурузного или картофельного)

4 ст л сахара

4 яйца

4 ст л растительного масла +еще немного для жарки

щепотка соли

Начнем с того, что взобьем яйца, сахар, соль, 600 холодного молока и муку с крахмалом до состояния, когда не останется комочков. Добавим масло. Оставшееся молоко подогреем и вольем в блин

ную смесь. Оставим на 2-2,5 часа. После этого будем выпекать на хорошо разогретой сковородке, ну и конечно, подавать с любимыми начинками.

Булгур с курочкой и гранатом в тажине

Продолжаю вариации на темы сочетания булгура с курицей, мне эта идея очень нравится - получается красиво и вкусно.

Итак, нам нужно:

150 гр булгура

6-8 кусочков куриной голени (в принципе подойдут любые другие любимые вами части, бедрышки и пр - главное, чтобы они не были очень большими)

1 гранат (точнее его зерна, предварительно очищенные)

растительное масло, соль, специи, зелень (петрушка, кинза)

1 болгарский перец

1. Быстро обжарим куриные ножки до корочки на сковороде или гриле (я это делаю на гриле, чтобы избежать использования излишнего масла)

2. Разогреваем тажин, наливаем растительного масла и обжариваем сухой булгур до прозрачности

3. заливаем водой, накрываем крышкой и даем пропариться до тех пор, пока он не станет относительно мягким.

4. добавляем кусочки курочки, зерна граната, нарезанный перец, специи и даем протомиться под крышкой на несильном огне мин 20-25. После готовности, блюдо должно немного постоять под крышкой, чтобы напитаться ароматами, перед подачей стоит покрошить немного кинзы и петрушки.

Торт "Черепаха" с киви

Сразу скажу, что не сама придумала этот рецепт, а наткнулась на него на просторах интернета, но сделала, и результат оказался неожиданным, а процесс простым и занимательный.

Итак, нам нужно:

1 банка сгущённого молока (в тесто) 

3 яйца (2 в крем, 1 в тесто) 

1 ч.л. соды гашёной уксусом (в тесто) 

450-470 г муки (+2 ст.л. в крем) 

500 мл молока (в крем) 

1 стакан сахара (в крем) 

1 пакетик ванильного сахара (в крем) 

200 г сливочного масла (в крем) 

киви шт 12 (для украшения) 

1. Поскольку коржи готовятся очень быстро, сразу лучше сварить крем. В кастрюльку влить молоко, добавить в него 2 яйца, 2 ст.л. муки, стакан сахара и пакетик ванильного сахара, хорошо взбить венчиком и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до загустения. 

2. В горячий крем добавить сливочное масло, помешать и накрыть крышкой, чтоб крем не остыл. Собственно именно так получвается заварной крем.

3. Теперь приступаем к коржам. В миску выливаем банку сгущёнки, добавляем яйцо и хорошо перемешиваем. 

4. Затем добавляем соду гашенную уксусом и постепенно подсыпаем муку. 

5. Когда ложкой мешать станет трудно - тесто перекладываем на рабочую поверхность и домешиваем. Сильно забивать не надо - тесто должно быть мягкое и эластичное. 

6. Делим тесто на 8 равных частей. 

7. Раскатываем каждый корж и накалываем вилкой в нескольких местах. 

8. Разогреваем сковороду на среднем огне и начинаем печь. Коржи пекутся очень быстро - буквально 1 мин. и сразу переворачиваем. Таким образом печём все 8 коржей.

9. Затем берём тарелочку подходящего размера и обрезаем все коржи. Обрезки нам понадобятся для обсыпки торта. 

10. Начинаем смазывать коржи кремом. 

11. Крем у нас ещё горяченький, тортик пропитается очень быстро. 

12. Верх торта и бока тоже хорошо смазываем. 

13. Обсыпаем крошкой. 

14. Можно украсить торт киви, как на фото.

Каша "Дружба" с тыквой

Не знаю, как вам а у меня с кашей Дружба связано множество приятных воспоминаний детства. Почему Дружба? - ну так в советском Общепите называли смесовую кашу из пшена и риса. Сейчас ее можно найти у компании Увелка (в пакетиках для варки - см рис.)

Итак, все предельно просто:

на 500 гр рыжей тыквы

1-2 (по желанию - если хотите посытнее - 2, а полегче - 1) пакетик каши Дружба

Тыкву порезать произвольными кубиками. Добавить пакетик крупы. Воду примерно 1 стакан. Варю это я в мультиварке на режиме средняя крупа. мин 30.

и вуаля - через 30 мин готов полезный и вкусный завтрак. Кашу можно сдобрить изюмом или кусочками кураги для сладкоежек и ложечкой меда.

Также можно сварить эту кашу на молочной основе.

Пахлава

Этот вариант пахлавы- любимой восточной сладости, которую быстро и просто сделать в домашних условиях.

Итак, что нужно:

упаковка теста "filo"

около 600-700 гр грецкий орехов/ орехов пекан

(вариант 2) 250 гр кураги

250 гр меда

1 стакан сахара для сиропа

Итак, все просто: орехи измельчить не до состояния порошка, а чтобы попадались и кусочки побольше. Смешать орехи с медом. Если мы делаем вариант с курагой, то курагу замочить мин на 15 в теплой воде  пропустить через мясорубку. и смешать с орехами.

Разложить 1-2 листа теста фило и смазать его начинкой густо. накрыть еще одним листом. Скатать в рулет. Смазать яичным желтком, разведенным с 1 ст л молока. Так проделать и с остальными листами, пока не закончилась начинка. Выпекать мин 15-20 пр температуре 180 гр. (рулеты не должны быть очень темными, скорее золотистыми. 

Пока выпекаются рулеты - сделать сироп: 1 ст сахара нагреть до начала кипения с 1/2 ст воды.

Рулеты по готовности вынуть остудить положить в глубокий противень и залить сиропом на 1-2 часа, периодически поливая рулеты сверху сиропом. Когда они совсем остынут, их можно перевернуть в сиропе другой стороной, чтобы тесто хорошенько пропиталось сиропом.  Остудить. подавать порционно нарезанными.