Перчики фаршированные со сметанкой, приготовленные на пару

Сейчас осень - время настоящий перцев, душистых, ароматных. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт, который подойдет деткам (мои так уплетают перцы за обе щеки:)

Итак нам нужно:

700 гр фарша (любого на ваш вкус, я для деток делаю куриный фарш или же смешанный курочка со свининой, или "домашний" свинина с говядиной)

5-6 перцев среднего размера

1 луковица

1 пакетик риса (рис для варки в пакетиках)

соль, перец

свежая зелень

сметана для подачи

Итак возьмем фарш, если вы его купили, порежьте туда небольшую луковицу, если делали сами - лук добавляли при прокручивании мяса через мясорубку. Фарш посолить и поперчить (не сильно, ведь мы готовим для деток). Добавить в фарш рис, тщательно перемешать.

Перцы вымыть и вычистить от внутренностей и перегородок. Наполнить перцы фаршем. 

Готовить будем в пароварке, мин 30-40 в зависимости от размеров перцев. В емкость пароварки положить "хвостики" перцев - они дадут аромат, а также свежей зелени (я предпочитаю укроп).

Подавать перцы следует со сметаной.

Эмпанадасы со шпинатом

Красивая закуска - чудесные эмпанадасы со шпинатом.

Нам нужно:

1 упаковка слоеного теста

450 гр шпината

1 большая луковица

1 ст л  коричневого сахара

щепотка соли

3 яйца, сваренные вкрутую

Приготовим начинку - обжарим лук на растительном масле с добавлением 1 ст л коричневого сахара и с солью. Добавим шпинат и проготовим мин 5, перемешав с луком. Вареные яйца накрошить и добавить к шпинату с луком.

Тесто раскатать, вырезать большие кружочки. На центр выложить начинку. Сложить пополам и запечатать края вилкой. Эмпанадасы смазать смесью молока и растительного масла. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 мин при температуре 200С.

Tiramisu (неклассический)

Tiramisu - бепроигрышный итальнский дессерт, который любят многие. Он уже давно стал завсегдатаем любого нашего кафе или ресторана. Но все же домашний рецепт - дело другое. Сегодня я предлагаю неклассический рецепт Titamisu - что называется "походный", из продуктов, который были под рукой, которые удалось купить в ближайшем супермаркете.

Нам понадобится:

4 яйца

Бисквит вместо привычных печений "савоярди" (у меня был готовый, купленный в магазине), но можно приготовить и самим, взбив 3 яйца, стакан муки + пакетик разрыхлителя + 1/2 стакана сахара и выпекать 30 мин при  t180-200C.

600 гр крем-сыра (queso cremoso) за неимением Mascarpone

1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана рома

350 мл свежесваренного кофе

2 ч л ванильного  экстракта

2 ст ложки какао-порошка

Прежде всего, отделить желтки от белков. Белки взбить в густую пену, до гладкого блестящего состояния. Взбить желтки с сахарной пудрой. Аккуратно ввести крес-сыр в желтки, добившись того, чтобы не было комочков. Добавить ванильный экстракт. В самом конце аккуратно по часовой стрелке ввести белки, чтобы масса стала воздушной.

В этот раз я решила исользовать бисквит вместо печенья савоярди. Бисквит выложить на дно глубокой формы (я использую прозрачные стекляные формы) - ровно, так, чтобы бисквит полностью покрывал дно, без "зазоров".

Сварить кофе  - если вы варите кофе в джезве, его надо будет процедить, чтобы не было гущи. Если варить в кофе-машине, добавить ром. тщательно полить бисквит кофе с ромом, чтобы он хорошо пропитался. 

Выложить крем сверху пропитанного бисквита до верха формы. Посыпать какао-порошком, используя ситичко. Готовый дессерт поставть в холодильник как минимум на 2-3 часа, если вы делаете дессерт с вечера, пожалуй, он будет еще вкуснее.

Этот вариант получится менее сладким и менее жирным, он больше подойдет тем, для кого классический Tiramisu кажется тяжеловатым и слишком сладким.

Салат с осьминогом и креветками

Прекрасная закуска, салат с осьминогом и креветками. Кроме того, у меня появилась возможность сварить настоящего осьминога. Точнее, я купила ноги осьминога.

Итак, для салата нам понадобится:

одна большая щупальца осьминога (1/8 ног осьминога:)))), или уже готовые консервированные кусочки 

100 гр отварных креветок

зелень рукколы

1 болгарский перец

оливковое масло с запахом, 

бальзамический крем

сок лимона

соль, перец

Отварить осьминога, 10-15 мин в кипящей подсоленной воде. Нарезать ногу кружочками.

Смешать масло, бальзамический крем, соль, перец и сок лимона. К салатной зелени добавить болгарский перец, нарезанный кусочками, добавить мясо креветок и осьминога. Заправить смесью бальзамического крема, масла и лимонного сока.

Морской петух (Gallo) с луком и каперсами

В стремлении приготовить и попробовать все типы рыбы, которые предлагает местный рынок, я купила морского петуха: он таклй же плоский как llenguado, только побольше, а с глазами у него та же проблема - взгляд косой и односторонний:))))

Итак, опять все просто:

2 больших морских петуха

2 лимона

1 большая луковица

1 баночка каперсов с "хвостиками"

Кстати, говорят, что каперсы являются растительным афродизиаком, особенно хороши для мужчин.

Рыбу -помытую и почищенную выложить на фольгу, полить лимонным соком, обложить кусочками лимона. и кольцами лука. выложить равномерно каперсы и залить их маринадом. Поставить рыбу в разогрутую уховку на 35-40 мин. Когда кожа потрескалась - рыба готова.

Теплый салат из осьминога с картофелем

Традиционное блюдо, закуска, которая подается в частенько в испанских рыбных ресторанах - теплый салат из осьминога с картофелем, более известный знатокам и любителям как Осьминог по-галлисийски!

Нам нужно:

2-3 картофелины среднего размера

300 гр косервированного осьминога или осьминог, предварительно отваренный в соленой воде и нарезаный кусочками

оливковое масло с запахом (желательно острое)

красный перец

Для начала отварить картофель в " мундире", кусочки осьминога/ кружочки обжарить на оливковом масле с добавлением красного перца. Картофель очистить и нарезать кружочками. Сверуху выложить осьминога. Еще осыпать перцем и полить перченым оливковым маслом.

Сибасс (Seabass), запеченый в соли

Хочу предложить вашему вниманию самый простой, и на мой взгляд, самый вкусный способ приготовления свежей рыбы "целиком", независимо от ее размера. Сегодня приготовлю в соли сибасса, а вообще, таким способом я люблю готовить дораду, да впрочем и любую другую рыбу.

Нам нужно:

1 кг крупной соли примерно на 2 средних рыбы

3-4 яичных белка

и

собственно рыба, целиком, но без внутренностей и требухи, важно тщательно вымыть желчный пузырь, чтобы оставшие кусочки желчи не придали рыбе горечь.

Прежде всего нужно подвзбить белки, до того состояния, чтобы они увеличились в объеме и были в состоянии пены. Далее белки нужно смешать с солью и перемешать таким образом, чтобы вся соль более или менее равномерно промокла.

Далее на противень выложить большой кусок фольги сделать подложку из соли, положить на нее рыбину, сверху полностью "упаковать" рыбину в соль, фольгу завернуть. Так проделать с каждой рыбиной.

Поставить в духовку на 25-30 мин или более - все зависит от размера рыбы. В итоге, чтобы проверить готовность, стоит лишь приоткрыть фольгу отковырнуть кусочек соли (которая в печи из-за белка превратиться в единую корку) и посмотреть готовность рыбы: она должна быть непрозрачная и кожа должна отходить с легкостью.

Для подачи рыбы нужно "отколоть" соляную корку и горячую с паром рыбку выложить целиком на тарелку. Дополнить вкус свежайшей рыбки можно несколькими каплями ароматного оливкового или тыквенного масла, кремом бальзамик и черным свежемолотым перцем, который стоит добавлять уже по вкусу едока. 

Rap (Рэп) в фольге с кинзой и бальзамическим кремом

Опять симпатяга Рэп - без головы он совсем не страшен, зато мясист и вкусен. Очистив рыбу от шкуры (просто-таки сняв ее "чулком"), положить ее на противень, застеленный фольгой. Посолить, поперчить, добавить 1/4 ч л зиры. Обильно присыпать зеленью кинзы. сбрызнуть бальзамическим кремом. Края фольги закрыть, но так, чтобы фольга не прилегала к рыбе, чтобы оставался "воздух". Постаивть в разогретую духовку на 25-30 мин. Мясистый и вкусный рэп порадует всех, кто будет иметь удовольствие его отведать.

Conchiglioni с анчоусами

Итальянская паста - разнообразная и бесконечная для фантазии. Сегодня простенький вариант больших ракушек - conchiglioni -  с томатным соусом и анчоусами, чтобы придать определнной остроты и пикантности этому блюду.

Нам понадобится:

по 100 гр conchiglioni  на человека

для соуса:

2 спелых помидора

2 ст л томатной пасты/ густого томатного сока и протертых помидоров

1 луковица

 соль и перец

15-20 шт консервированных анчоусов

На разогретой сковороде поджарить лук (предварительно мелко порезанный), добавить помидоры, порезанные кубиками, смешать  с луком. Обжарить. Добавить томатную пасту - потушить до однородности.

В кипящую подсоленую воду бросить conchiglioni, варить 14 мин до состояния al dente. 

Выложить на тарелку пасту, полить томатным соусом и выложить сверху анчоусы. Посыпать тертым сыром.

Дорада с оливками и печеной картошкой

Море свежей рыбы в прямом и переносном смысле вдохновляет на новые рецепты, простые - ибо свежайшую рыбу не хочется переготавливать или маскировать под какими-то дополнительными вкусами, она прекрасна сама по себе. Итак, простой обед из дорады с картофелем.

Нам понадобится:

по 1 рыбине на человека

125 гр натурального йогурта

300 гр консервированных оливок

3-4 картофелины

соль, перец (по вкусу)

Выпотрошенную рыбу выложить на противень, посолить, поперчить, смазать йогуртом. внуть каждой рыбы положить по несколько оливок. Выложить вокруг картошку (которую тоже можно посолить и поперчить). Картошку сбрызнуть оливковым маслом. Выложить сверху равномерно оставшиеся оливки. Запекать в духовке мин 25 при температуре 250С, потом убавить "огонь" до 200С и готовить еще мин 15 (в зависимости от размера рыбин).

Веселая яичница

Честно признаюсь, что идею подсмотрела, она мне показалась удивительно веселой, остроумной и быстрой, в общем, такой, каким и должно быть решение для завтрака, чтобы с самого утра зарядиться хорошим настроением и креативным взглядом на жизнь. Я просто ее реализвала. Про рецепт нечего рассказывать, итак все очевидно:))) Приятного аппетита и веселого настроения!

Шоколадный торт, или "все будет в шоколаде"

Рецепт беспроигрышный для всех сладкоежек - маленьких и взрослых! Шоколадный торт - рецепт не очень быстрый, но на случай праздника или дня рождения, вполне "подъемный" - результат будет оценен.

Итак, нам нужно для коржей:

85 гр шоколада (желательно черный/ горький)

1,5 стакана крепкого сваренного кофе

3 стакана сахара

2,5 стакана муки

1,5 стакана какао-порошка

2 ч л ложки соды

1 ч л пекарского порошка

1 ч л соли

3 яйца

3/4 стакана растительного масла

1,5 стакана взбитой пахты (расскажу как приготовить ее в домашних условиях)

3/4 ч л ванильного экстракта

для шоколадного ганаша:

450 гр темного шоколада

1 стакан сливок жирностью 33%

2 ст л сахара

1 ст л кукурузного крахмала

50-60 гр сливчного масла

Начнем с подготовительных операций: приготовим пахту в домашних условиях - это очень просто в молоко нужно добавить лимонный сок из расчета 1 ст л лимонного сока на стакан молока (соответственно, в нашем случае - 1,5 ст л лимонного сока на 1,5 стакана молока) и оставить в теплом месте на 20 мин.

Сварить крепкий кофе (можно из кофемашины, если варить в турке, то его стоит обязательно процедить). 85 гр шоколада разломать на мелкие кусочки и бросить в горячий кофе. Помешивать время от времени, пока смесь не станет однородной.

В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао-порошок, пекарский порошок, соду, соль.

В другой миске взбить яйца до образования пены лимонного цвета, небольшой струйкой добавить растительное масло, кофейно-шоколадную смесь и пахту - взбить до однородности. Осторожно влить жидкие ингредиенты в сухие и довести до абсолютно однородного состояния.

Тесто разделить на 2 равные части и выпекать в одинаковых формах (предварительно смазанных маслом) 60-70 мин при температуре 200С.

Коржам дать остыть и вынуть из форм.

Приготовим ганаш: сливки подогреем на медленном огне с сахаром до полного его растворения. Шоколад покрошить на мелкие кусочки и добавить в горячие сливки - мешать до получения однородной шоколадной массы. Добавить кукурузный крахмал - быстро размешать, чтобы не образовывались комки. Когда масса начнет остывать добавить сливочное масло и размешать до однородности. 

Когда ганаш остынет смазать им коржи и торт сверху и снаружи. Поставить  торт в холодильник на несколько часов (он должен хорошо пропитаться).

Гигантский палтус (Rodaballo) в печи

Все просто, как всегда. Все гениально и просто,  как оно должно быть в день рождения! Пойти на рыбный рынок, выбрать шикарного  огромного палтуса, который так и смотрел своими ассиметричными глазами, просясь ко мне на праздничный стол. 

Обед из гигантского палтуса (Rodaballo). Я помыла и почистила рыбу, посолила ее и поперчила, положиа внутрь веточку мяты - и вуаля! - через 40 мин вкуснейшая камбала запеклась  в духовке при температуре 220С и порадовала всю семью праздничным обедом!

Яблочно-грушевый ванильно-карамельный пирог, или "Расцветали яблони и груши...."

Лето и пироги - ароматные с яблоками и грушами, с ароматом ванили и карамели

Итак, нам понадобится:

3 стакана муки

1 стакан молока

1 пачка (200 гр) сливочного масла или маргарина

 2 ст л коричневого сахара

1 пакетик дрожжей

3 яблока и 3 груши
1 ст л кукурузного крахмала
1 ст л ванильного сиропа/ экстракта
готовая карамель для украшения + немного сахарной пудры

Дрожжи развести в теплом молоке с ложкой сахара и дать постоять минут 5-10. Масло (или маргарин) нарезать сначала на кусочки в емкости для смешивания, добавить муку и руками перетереть до образования однородной крошки. Добавить молоко с дрожжами. Вымесить тесто: тесто должно получится эластичным, не крутым и легко отстающим от рук. Сформировать ком, накрыть пищевой пенкой и поставить в холодильник на 10-15 мин.

Яблоки и груши нарезать мелкими кусочками, добавить кукурузный крахмал, залить ванильным экстрактом, добавить 1 ст л сахара.

Тесто разделить на 2 неравное части (одна  - значительно больше (для основы),  другая - меньше(для "клеточек"). Раскатать тесто. Нижний корж выложить на противень (предварительно смазанный маслом). Сверху выложить начинку. Оставшеся тесто раскать в пласт и нарезать на тонкие полоски, вылкдавать сверху "клеточкой", края "запечатать. Смазать верх яичным желтком, взбитым с молоком.

Выпекать в разогретой  до 220С духовке мин 35-40 (до образования золотисой корочки). Пирог вынуть, дать ему немного остыть, полить карамелью (небольшим количеством), посыпать сахарной пудрой!

Свинина с вялеными томатами и печеным картофелем

Посреди лета решила приготовить совсем-таки зимнее блюдо, хотя.... В общем, свинина с вяленными томатами и печеным картофелем.

Итак, нам понадобится:

500 гр свиной вырезки

1 большая луковица

4-5 крупных картофелин

горсть вяленых помидоров

соль, перец

Прежде всего, нарежем картофелькрупными дольками, сбрызнем маслом и поставим в разгретую духовку (картофелю готовиться дольше).

Порежем лук и обжарим его на сковороде до прозрачности, добавив 1 ч л коричневого сахара. Мясо порежем крупными кусочками  - как для шашлыка. Обжарим мясо на сковороде с луком на большом огне до золотистой корочки. Томаты зальем небольшим количеством кипятка на 3-5 мин.

Обжаренное мясо выложим на противень вместе с картофелем и томатами. Посолим и поперчим.

Готовим мин 25-30 до готовности:)