Жареная курица с гранатом

Ну про обезьяну с гранатой все помнят - вариации на тему: курица с гранатой, или если серьезно жареная курочка с гранатом. Нам нужна курица - у меня была огромная - на большую компанию или семью + 1 лимон + 1 гранат + соль и красный сладкий перец.

курочку вымыть и посадить на приспособление для жарки (см. картинку), гранат разрезать на половинки выжить сок из каждой половинки прямо на курицу, зернышки положить внутрь и вокруг. лимон нарезать кружочками и засунуть под кожу курицы. Курицу натереть солью, перцем (возможно, еще и чесноком, кто любит). поставить в духовку примерно на 1 час - но надо смотреть по размеру курицы. на последние 8-10 мин можно включить режим гриля, чтобы корочка подрумянилась. Перед постановкой в духовку обмазать курочку растительным маслом - чтобы образовалась корочка. Подавать можно с салатом или печеным картофелем

Tiramisu

Сегодня классический Тирамису для друзей: быстро, вкусно и душевно!

Нам понадобится:

150 гр печенья савоярди ("дамские пальчики")

250 гр сыра Маскарпоне

4 яйца

200 гр сахарной пудры

350 мл крепкого кофе

4 ст л ликера Амаретто

1 ст л какао порошка

Прежде всего отделить белки от желтков. Белки взбивать до плотной пены. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст л Амаретто. Лопаточкой аккуратно ввести Маскарпоне. В самом конце - аккуратно ввести взбитый белок. Печенья разломать и залить кофе с Амаретто.

Выкладывать слоями в порционные креманки или в большую чашу: слой печенья, крем, слой печеня, крем - верх посыпать какао.

Вишневая шарлотка с Гренадином

Вариации на тему шарлотки многочисленны и бесконечны: исходя из тех продуктов, которые были  под рукой, решила приготовить вишневую шарлотку.

Итак, нам нужно:

4 яйца

1 стакан сахарного песка

1 стакан муки

1 пакетик разрыхлителя

2 ст л гренадина

ванильный сахар или ванильный экстракт

2 ст л растительного масла

350 гр замороженной вишни

1 ст л кукурузного крахмала

1 и 1/2 ст л манки или панировочных сухарей

Для начала взобьем яйца с сахаром (не весь объем, а примерно 2/3 стакана, остальное пойдет на начинку, чтобы они увеличились в объеме как минимум вдвое. Добавлять понемногу просеянную муку с разрыхлителем, не переставая взбивать. Добавить Гренадин - он придает тесту прекрасный розоватый оттенок. Добавить ваниль и растительное масло.

 Замороженную вишню припылить кукурузным крахмалом - так, чтобы каждая ягодка была обваляна в крахмале, добавить оставшийся сахар. Выложить вишню в предварительно смазанную маслом  и присыпанную панировочными сухарями или манкой разъемную форму для выпечки, залить тестом и дать постоять немного.

Выпекать в разогретой духовке мин 40-45 при температуре: первые 30 мин 200С, далее 180С.

Стейк из чилийского сибасса с зеленым горошком

Когда изначально свежий  продукт хорош сам по себе, не стоит прилагать много усилий, чтобы его приготовить: у меня был куплен стейк чилийского сибасса + горсть мороженного зеленого горошка, соль и перец. Выложить на пергамент, посолить и поперчить по вкусу, и готовить в духовке в течении 25 мин.
И вуаля! Получилась еще и страшноватая мордочка в преддверии Хеллоуина!

Омлет с трюфелями по рецепту Джейми Оливера

Ну что может быть проще, чем омлет на завтрак, пожалуй, ничего.....А вот омлет с трюфелями уже звучит интереснее, особенно, если трюфеля тебе презентовали в качестве подарка на день рождения, и их очень хочется попробовать. А еще когда ты вдруг натыкаешься на мысль об омлете с трюфелями, презентованную самим прекрасным Джейми Оливером:)

Итак, 4 яйца, 5-6 кусочков трюфеля, соль и перец, и оливковое масло с запахом.

Яйца разбить в плошку, посолить и поперчить, добавить кусочки трюфеля и просто перемешать - не взбивать. На очень хорошо разогретую сковородку, в которой уже очень хорошо разогрелось масло вылить смесь и перемешивать ее вилкой, не давая пригореть. Чудесный омлет с трюфелями готов!

Кролик с розмарином и печеным картофелем

Не могу сказать, что кролик - мое любимое мясо, достать хорошего - не тщедушного кролика тоже надо постараться. Но тут мне повезло, и муж добыл откуда-то чудесных кроликов. Одного из них я и решила приготовить.

Итак,

ноги/ ляжки кролика - в количестве 4 штук (2 полноценные + 2 тщедушные)

пучок розмарина

1,5 стакана минеральной воды с газом (предпочитаю Рычал-Су)

соль перец

2 ст ложки оливкового масла с запахом

2 ст л оливкового или любого растительного масла без запаха

125 гр йогурта

1 ст л кукурузного крахмала

3 крупные картофелины

Итак, за несколько часов ноги вымыть (и свои и кроличьи:)))))), кроличьи положить в большую миску, посолить, поперчить, обложить веточками розмарина, залить минеральной водой,  накрыть тарелкой и поставить в холодильник на пару часов.

Непосредственно приготовление: я обжаривала ноги на разогретом гриле (BORK) в течение 14-16 мин. Это можно сделать и на обычной сковороде, нужно только смотреть, чтоб кролик не пригорел и не зачерствел. За это время в глубоком сотейнике или сковороде разогреть масло, смешать его с йогуртом, добавить "иголочки"/ веточки розмарина, потом в 1/3 стакана холодной воды развести кукурузный крахмал, аккуратно влить его в сотейник и постоянно мешать до образования однородного густоватого соуса. В соус выложить кролика, полить оливковым маслом с запахом и накрыть крышкой. Томить под крышкой мин 20-25 (не меньше).

За это время помыть картофелины прямо со шкуркой, нарезать на небольшие кусочки, положить в аэрогриль на 35 мин при максимальной мощности обдува и температуре 220С, предварительно посолив, поперчив, посыпав "иголочками" розмарина" и сбрызнув оливковым маслом. Подавать картофель вместе с кроликом, полив йогуртно-розмариновым соусом.

Пирожки со свежей малиной

Что может быть приятней к холодный пред-ноябрьский день, чем ароматный чай с горячими пирожками с малиной. Я решила устроить это своим домашним:

Итак, все быстро:

300 гр мороженой малины

1 ст л кукурузного крахмала

2 ст л малинового варенья (в принципе, можно любого, "красного" варенья или густого джема)

1 упаковка готового дрожжевого теста.

Пока размораживается и подходит тесто, приготовим начинку: прям мороженую малину (глубокой заморозки) смешиваем с крахмалом (так, чтобы все ягоды "припылились"), добавляем варенье, и перемешиваем до равномерности. Готовое тесто разделить на части/ шарики, которые раскатываются в лепешки, кладем начинку, закрепляем края. Пирожки выкладываем на противень на бумагу для выпечки. Духовка должна очень хорошо разогреться до 200-220С. Перед тем, как запустить пирожки в духовку, смажем их смесью яичного желтка с молоком - для румяной корочки. Выпекаем 20-25 мин.

Кроличьи котлетки с зеленым горошком

Легкий и быстрый рецептик по случаю - котлетки из кролика. Итак у меня было 400 гр кролика, 2 кусочка белого мякиша, замоченного в молоке, немного кроличьего жирка (вынутого прям из кролика), 1 яйцо + соль, перец по вкусу. Также нужна мука для панировки.

Сделаем фарш, посолим и поперчим его, вобьем яйцо. Сформируем котлетки, обваляв каждую в муке. Будем обжаривать на разогретой сковородке. За 5 мин до готовности добавим маленький кусочек сливочного масла, 1/2 стакана горячей воды, накроем крышкой, убавим огонь и пропарим котлетки. Подавать их можно с салатом или, как в моем случае, с зеленым горошком. Приятного аппетита!

Торт "Медовик".... или "Медовый"

Есть рецепты, которые помимо того, что они вкусные, они вызывают щемящие ностальгические ассоциации, связаны с теплом и материнской заботой, от них веет счастливым советским детством, и никакие тирамису, чизкейки и прочие заморские выдумки не могут с ними сравниться. Торт "Медовый" или "Медовик" - один из советской троицы: "Наполеон", "Прага" и он - "Медовик", которые доставая продукты, выгадывая и ухищряясь, готовили наши мамы. Сейчас в век изобилия и разнообразия, любимые вкусы тоже не сдают позиций.

Итак, нам необходимо:

для коржей:

3 яйца

2 ст л меда

3 стакана муки

1 стакан сахара

1 ч л соды

для крема:

900 гр сметаны жирностью 35-42%

3-4 ст ложки сахарной пудры

ванилин на кончике ножа

шоколадная стружка для украшения

Начнем с приготовления коржей: в огнеупорной миске взобьем яйца сахар, мед и соду. Поставим эту смесь на паровую баню (на кастрюлю с уже кипящей водой), и будем постоянно помешивать до тех пор, пока сахар, мед не растворятся, смесь начнет превращаться в пену. Тогда снимаем ее с паровой бани и начинаем постепенно добавлять просеянную муку. Вымесить тесто - оно не должно быть слишком крутым, оно должно быть эластичным. 

Тесто разделить на 8 частей, каждая из которых будет раскатываться в тонкий корж.

Подготовим формы для выпечки коржей: я взяла 2 донышка от разъемных форм диаметром 24 см. Положила их на 2-3 мин в разогретую духовку, вынув, смазала их маслом, положила раскатанный корж, после чего корж должен выпекаться в духовке 5-6 мин (пока он не станет золотистым/ коричневатым). Второе донышко нужно, чтобы процесс шел быстрее: один корж вынимаешь, кладешь подготовленный второй, за время пока он печется готовишь/ раскатываешь следующий.

Итак, коржи выпеклись - им надо дать немного остыть.

Приготовим крем: для этого взобьем сметану с сахарной пудрой и ванилином.

Готовые коржи промазать кремом, края выровнять ножом-пилкой, крошки мелко порубить ножом. Самый верхний слой смазать последней порцией крема, посыпать крошкой от коржей и шоколадной стружкой. Торт поставить в холодильник на несколько часов, дав ему пропитаться.

Мясная лазанья

Традиционное итальянское блюдо, достаточно сытное и приятное, кроме того красивое. 

Для лазаньи нам нужно:

8-10 пластин пасты для лазаньи (это сухие макаронные изделия - пластины 15x7 см примерно)

500 кг мяса (любого - я в данном случае делала фарш из индейки)

1 ст молока или нежирных сливок

1 ст л кукурузного крахмала

черный перец

50 гр сливочного масла

2-3 ст л оливкового масла с запахом

2 крупных помидора

луковица

1/2 стакана томатного соуса (обычно я покупаю  томатные соусы для пасты, готовые - с базиликом или любым вкусом, который вам нравится)

тертый сыр

1. Проварить мясо и прокрутить через мясорубку с луковицей, посолить и поперчить.

2. Пластины пасты для лазаньи бросить в кипящую подсоленую воду на 10-12 мин. варить до полуготовности, состояние меньше, чем al dente.

 3. Приготовить белый соус: нагреть на огне 2/3 молока или сливок, добавить сливочное масло, 1/2 холодного молока или сливок развести со столовой ложкой кукурузного крахмала, когда крахмал разойдется в холодном молоке, тонкой струйкой влить смесь в горячее (но не кипящее молоко со сливочным маслом), добавить черный перец, мешать, пока смесь не загустеет и тут же снять с огня, не давая ей закипеть.

4. Помидоры надрезать крестиком с двух сторон, окунуть в кипяток на 30 секунд, после чего вынуть и снять шкурку.

5.Выкладывать слой пасты, поверх него фарш, белый и томатный соус, помидоры, нарезанные кольцами, немного тертого сыра, далее опять слой пасты. И так в то количество слоев, которое вы хотите: я делаю в огнеупорной форме (примерно 25x25 см) 4-5 слоев. Верх полить оливковым маслом и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке (до 180С) примерно 30-35 мин. Последние 5 мин можно поставить режим вентиляции/ обдува, чтобы образовалась хрустящая корочка из сыра.

Шарлотка с корицей

Самый простой и классический рецепт - шарлотка, кажется умею делать его с раннего детства, это быстро и очень легко.

Итак, нам нужно:

4 яйца

200 гр стакан сахара

250 гр муки

1 пакетик разрыхлителя

ванильный порошок на кончике ножа

цедра одного лимона

3 больших яблока

1 ст л корицы+ 1 ст л сахара

горсть мелкого изюма

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку с разрыхлителем, лимонную цедру. Яблоки порезать мелкими кусочками, добавить ложку сахара, корицу и изюм. Разъемную форму (или любую форму) смазать маслом, припылить панировочными сухарями или манкой. выложить яблоки, залить тестом. Поставить в  разогретую духовку на 45-50 мин. Вуаля!

Шоколадно-кокосовое печенье

Шоколадно-кокосовое печенье к утреннему кофе - что может быть уютнее промозглым осенним утром. 

Итак, нам надо:

350 гр черного шоколада (натертого на мелкую терку или пропущенного через процессор)

150 гр кокосовой стружки

4 ст л какао порошка

5 яичных белков

3 ст л сахарной пудры

ванильный порошок на кончике ножа

4 ст л муки

Прежде всего взобьем белки с сахарной пудрой, чтобы они увеличились в объеме, в процессор (не выключая его или продолжая взбивать миксером) добавляем постепенно какао-порошок, потом тертый шоколад и кокосовую стружку, ванильный порошок и - в самом конце - муку. Масса должна получиться достаточно плотной, из нее легко сформировать шар, из которого раскатать "колбаску" диаметром 4-5 см. Колбаску нарезать на диски высотой/ толщиной 1 см.

выложить на бумагу для выпечки и выпекать в хорошо разогретой духовке 15 мин при температуре 200С.

Печенье можно есть как теплым, так и дать ему остыть и немного подсохнуть.

Гороховый суп-пюре с карри и хрустящим беконом

Супы-пюре прочно входят в наш обиход: это вкусно и красиво. Сегодня я приготовила гороховый суп-пюре с карри и хрустящим беконом, продолжая осваивать продуктовую линейку марки Ярмарка, ну - и как водится - дополнив ее своими деталечками.

Итак, нам нужно:

250 гр смеси Гороховый суп (Ярмарка)

1 ч л карри

1,5 литра мясного бульона (у меня был бульон от языка, который я варила накануне)

1 ст л оливкового масла

соль, перец

несколько ломтиков бекона (по 2 на порцию)

В кипящий бульон всыпать гороховую смесь, варить 50 мин, потом  посолить, убавить огонь и варить до тех пор, пока горох не станет мягким. Горячий суп перелить в блендер, добавить 1 ст л оливкового масла, карри и взбить. Бекон обжарить или (как в моем случае) поджарить на гриле. Подавать порционно - суп и ломтик бекона.

Киноа с курицей и пряными специями в тажине

Жизнь скучна, если ее не пытаться разнообразить: вот решила попробовать новую крупу с загадочным названием киноа. Оказывается родом она из Южной Америки и известна была еще инкам, которые называли ее "божественное зерно". В киноа очень много белка, что чрезвычайно полезно, а также большое количество витаминов и микроэлементов. 

Итак, нам нужно:

350 гр киноа (я покупаю пакетики торговой марки "Ярмарка")

500 гр куриных ножек бедрышек или голеней (чего вы больше любите)

1 стакан куриного бульона

50 гр сливочного масла

4 ст л растительного масла

1 луковица

1 ч л куркумы

1 ч л корицы

1 ч л смеси молотых красных перцев

соль

зелень кинзы и петрушки

Для начала быстро - в течение 12 мин -  отварим киноа, предварительно хорошенько ее промыв и бросив ее (в смысле крупу) в кипящую подсоленную воду. Одновременно обжарим кусочки курочки до золотистой корочки  - я поджариваю курочку на гриле в течение 5 мин. 

Далее в тажин наливаем растительное масло? добавляем специи? добавляем сливочное масло. Высыпаем крупу и тщательно перемешиваем, чтобы она пропиталась маслом. Заливаем стаканом бульона, накрываем крышкой тажин и дадим готовим в течение 10-15 мин. После этого, добавляем кусочки курочки, которые мы "зарываем" в кашу. Если бульон испарился, можно добавить немного воды. Накрываем крышку тажина и готовим на тихом огне примерно еще 15-20 мин. Дальше огонь выключаем и даем блюду настояться. Перед подачей покрошить свежую зелень петрушки и кинзы, накрыть крышкой и дать блюду насытиться ароматом пряной зелени.