Миндальный пирог

Миндальный пирог - получилось очень вкусно и неожиданно очень просто.

Итак, мне понадобилось: 

для основы:

125 гр муки

125 гр сахара

1 яйцо

1 ч л корицы

сливочное масло

сахарная пудра

 

Для начинки

400 гр молотого миндаля

400 гр сахара

6 яиц

1 ч л корицы

цедра 1 лимона

В миске взбить яйцо с 1 ст л воды, корицей и сахаром, понемногу добавлять просеянную муку - вымесить тесто, раскатать его в круг. Разъемную форму смазать маслом и выложить основу.

Для начинки - взбить яйца с корицей и сахаром, добавить молотый миндаль (оставить немного для украшения), лимонную цедру. Выложить начинку в форму.

Выпекать пирог в разогретой до 160С духовке 30 мин, потом накрыть фольгой и выпекать еще 30-40 мин. Пирог вынуть посыпать оставшимся миндалем и сахарной пудрой.

Профитроли с шоколадом

Давненько я присматривалась к заварному тесту, и вот решилась - и о чудо! - все получилось с первого раза, что меня невероятно вдохновило!

Итак, для профитролей нам нужно:

125 мл молока

125 мл воды

50 гр масла

150 гр муки

1 ст л сахарной пудры

4 яйца

щепотка соли

для начинки:

200 гр сахарной пудры с какао

500 мл жирных сливок (не менее 33% жирности)

для глазури:

50 гр сливочного масла

плитка (200 гр) черного шоколада

Начнем с теста: молоко, воду, сахар и сливочное масло доведем до кипения, постепенно будем всыпать просеянную муку, не переставая мешать. Тесто должно образовать ком, легко отходить от стенок кастрюльки.  Проварить таким образом тесто (постоянно мешая) в течение 2-3 мин.

Горячий ком теста положить в планетарный миксер (или начать взбивать обычным миксером). Тесто должно охладиться до температуры 50С. Когда тесто охладилось, начать вводить по одному яйцу, не переставая взбивать. Готовое тесто должно быть достаточно эластичным и однородным.

С помощью кулинарного мешка отсадить кругляшки профитролей на противень. Духовку разлгреть до 250С, выключить и поставить профитроли в разогретую, но выключенную духовку на 12 мин. После этого включить духовку на 160С и выпекать профитроли еще 20-25 мин.

Чтобы приготовить крем, нужно просто взбить сливки с сахарной пудрой до плотной блестящей массы. Пока профитроли остывают, крем можно положить в холодильник на 15 мин. Далее с помощью кулинарного шприца начинить профитроли кремом.

Приготовить глазурь - для этого растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане - так, чтобы глазурь была блестящая и однородная. Поочередно окунать профитроли в шоколад, дать остыть (возможно, в холодильнике).

Ягодный пирог на творожном тесте

Очень простой десерт для простого воскресного дня.

Что нужно:

160 гр муки

100 гр сливочного масла

1 яйцо

1/2 стакана молотых орехов (у меня был молотый миндаль)

1 ст л сахарной пудры

щепотка соли

Для начинки:

300 гр любых замороженных ягод (у меня была голубика и малина)

250 мл жирных сливок

70 гр коричневого сахара

1 яйцо

2 желтка

0,5 ч.л. ванильного экстракта

В миске смешать сухие ингредиенты для теста - творог, масло, муку, орехи и сахарную пудру - порубить в однородную массу. Сформировать из массы колодец, разбить яйцо и вымесить однородную массу. Положить тесто в холодильник на 30 мин.

Сливки смешать с сахаром, ванильным экстрактом, яйцом и желтками - подвзбить. 

Массу раскатать и выложить в форму, сделав высокие бортики. Наколоть тесто вилкой. Вылить начинку в форму, выложить ягоды и запекать в разогретой духовке 45-50 мин при температуре 200С.

Тайский суп

Я не большой любитель экзотики, но иногда хочется побаловать близких и приготовить что-то этакое. Сегодня решилась на тайский суп с креветками, крабовым мясом, грибами и кокосовым молоком.

Итак, нам нужно:

1 луковица

150 гр креветок

1 шт болгарского перца

рис жасминовый 75 гр

соевый соус 75 мл

шампиньоны 200 гр

кокосовое молоко 500 мл

крабовое мясо 150 гр

соль

перец

свежая зелень

Я готовила этот рецепт в мультиварке. Рис промыть, залить 2 стаканами кипятка, пложить целую луковицу и поставить на режим пароварка на 10 мин.

Подготовить креветки, крабовое мясо (из него надо вынуть плёночки), шампиньоны и болгарский перец, которые стоит нарезать кубиками.

Когда рис дошел до полуготовности, луковицу вынуть. Добавить все ингредиенты, соевый соус и кокосовое молоко. Варить еще 15 мин. После чего дать настояться еще мин 15-20 в режими подогрев.

Подавать, посыпав свежей зеленью. Просто, но экзотично!

Песочные пирожные с лимонным кремом

Рецепт был найден на сайте рецептов аргентинской кухни (причем не мной), возможно, его и стоит причислить к традиционным аргентинским сладостям. Но в любом случае, это вкусно!

Итак, все очень просто и вкусно:

Для теста:

130 гр сахара

350 гр муки

200 гр масла или маргарина для выпечки

Для начинки:

270 гр сахарного песка или сахарной пудры

3 яйца

160 мл сливок жирностью 33%

140 мл свежевыжатого лимонного сока (2 лимона)

тертая цедра 2-х лимонов

Сделаем тесто: перетрем и тщательно перемешаем все ингредиенты, Будем вымешивать тесто до тех пор, пока она не станет липким и не будет формоваться в ком. Сделаем ком и оставим его "отдохнуть" минут на 10-15.

Чтобы приготовить начинку надо взбить яйца с сахаром, аккуратно ввести тертую цедру лимона, продолжая взбивать. Ввести сливки, когда смесь станет однородной, тонкой струйкой ввести лимонный сок.

Тесто выложить ровным тонким слоем в форме (небольшом противне), поставить на 10-15 мин в разогретую до 170С градусов духовку. После этого "подложку" вынуть и дать остыть. 

Убавить температуру духовки до 150С.

Вылить сверху на подложку крем, поставить в духовку  на 25-30 мин. (при температуре 150С).

Вынуть, дать пирогу остыть, разрезать на порционные квадраты.

Рыбные котлетки с крабом

Рецепт был подсказан мне мой хорошей знакомой: правда она продвигала его как рецепт диетический - я же сделала из него обычный рецепт для моих мужчин, прежде всего сыночков.

Итак, нам нужно:

500-600 гр рыбного филе (в моем случае это было филе тилапии )

1 упаковка крабовых палочек

1 яйцо

кусок мякиша белого хлеба, замоченный в молоке

1 луковица

несколько веточек укропа

панировочные сухари

соль, черный перец по вкусу

100 мл сливок (не жирных для тушения)

Все просто - делаем фарш, пропускаем все ингредиенты через мясорубку, тщательно взбиваем фарш, добавляем яйцо, формируем котлетки, обваливаем их в панировку и обжариваем на несильном огне. Когда котлетки зарумянились, зальем их сливками, накроем крышкой и дадим пропариться на тихом огне мин 7-10.

Подавать котлетки можно как горячими, так и слегка охлажденными с хреном.

Песочный тарт с кремом из рикотты и абрикосами

Спонтанно родилась идея торта, а точнее песочного тарта - захотелось поэкспериментировать - в итоге получилось неплохо.

Итак, нам нужно:

для песочного теста:

2 стакана муки

200 гр сливочного масла или маргарина (я использовала маргарин для выпечки)

200 гр творога средней жирности

1 яйцо

0,5 ч л соли

1-2 ст л сахара

Для крема:

200 гр сыра Рикотта

250 гр маскарпоне или сливок жирностью не менее 30%

150 гр сахарной пудры

ванильный сахар

Для "верха" - абрикосы в желе:

580 гр консервированных абрикосов (половинки)

3 пластины желатина

2 горсти фасоли для выпечки песочной "подложки"

1. Сначала сделаем тесто: просеянную муку высыпем горкой на рабочую поверхность, добавим соль, сахар, наверху горки сделаем "колодец" туда выльем яйцо, мелко порубленный маргарин, и творог. Тесто нужно тщательно вымесить руками, чтобы оно отставало от пальцев и было эластичным, желтым и однородным. Тесто сформировать в шар, накрыть пищевой пленкой и положить в холодильник на 1 час.

2. Приготовим крем: в планетарном  миксере взбить рикотту и маскарпоне/ сливки с сахарной пудрой  до однородной густой массы.

3. Верх: сольем компот от абрикосов в отдельный ковшик, добавим немного ледяной воды и замочим желатин на 10-15 мин. 

4. тесто раскатаем и выложим в круглую форму. Чтобы серединка не вздувалась равномерно разложим зерна фасоли на дно формы. Будем выпекать подложку тарта 20-25 мин в разогретой духовке при температуре 200С. Когда она станет румяной, вынуть из духовки, аккуратно снять фасолевые зерна (их можно еще использовать для приготовления следующих тортов) и дать остыть.

5. Набухший желатин поставить на огонь и постоянно помешивать до полного растворения. Не дать закипеть. Снять с огня и поставить на 5-7 мин в морозилку.

6. На остывший корж с бортиками/ "корзинку" выложить крем из рикотты. Выровнять поверхность. Выложить абрикосы. Залить желе, которое должно быть в консистенции киселя.

7. Поставить торт в холодильник не менее, чем на 1 час. Верх можно украсить хлопьями миндаля. 

Этот же рецепт можно выполнить с консервированными мандаринами, ананасами.

"Пьяная" груша.... (десерт груша в вине с пряностями)

Легкий и красивый десерт - "пьяная" груша. 

 Для него нам понадобятся:

4 твердые груши "Конференц"

1 бутылка красного сухого вина

3 "цветочка" бадьяна

2 палочки корицы

шкурка 1 мандарина

несколько шт. сухой гвоздики

2-3 горошины душистого перца

3 ст л сахара

Прежде всего вино нагреть в кастрюле, добавив 1/5 литра воды. Добавить сахар и специи - не давать закипеть. Груши очистить от кожуры, вырезать снизу "попку". Поставить/ положить груши в кастрюлю - так, чтобы вино полностью покрыло груши. Варить на медленном огне 2,5-3 часа, дать остыть - подавать самостоятельно в качестве  легкого десерта. Можно дополнить взбитыми сливками.

Я готовила этот рецепт в мультиварке - 3 часа в режиме "Томление" - получилось красиво и душисто!

Спагетти по-русски с водкой и икрой

Итак, вечер русско-итальянской дружбы, навеянный итальянскими каникулами, нашим Старым новым годом: спагетти по-русски с водкой и икрой!

Итак, нам понадобится (на 1 порцию спагетти для взрослого человека):

спагетти (на порцию в зависимости от едока и степени его голода)

50 гр водки

100 мл сливок жирностью 22%

1 ст л икры красной

черный перец, соль

Все предельно просто: спагетти отварить в подсоленной кипящей воде до состояния al dente согласно инструкции на макаронных изделиях. Воду слить. Спагетти выложить на разогретую сковороду в небольшое количество оливкового масла. поперчить свеже молотым перцем. Залить рюмкой водки, тщательно перемешать и дать алкоголю немного выпариться. Убавить огонь и добавить сливки, тщательно перемешать и томить мин 5-6.

Перед подачей выложить спагетти на тарелку, сверху добавить икру. Украсить веточкой мяты.

Салат с редисом и копченой уткой

Ну из праздничных салатов запомнился еще один - подарили по случаю копченую утку, китайскую настоящую. Ну решили мы как-то приурочить ее к новогоднему столу, получилось красиво, но и достаточно вкусно.

Нам понадобилось:

утка копченая 1 штука (только мякоть, срезанная с кости)

редис 400 гр

листья салата

масло оливковое с запахом

черный перец (возможно, для тех, кто приветствует майонез, это можно было заправить и майонезом, но мы не приветствуем)

Все просто: выложить салатные листья и на них - порезанную кусочками мякоть копченой утки, с кружочками редиса, приправить все перцем и полить оливковым маслом. совсем просто и довольно вкусно + красиво:)

Салат с креветками и красной икрой

Немного о праздничных салатах и их украшении. Салаты праздничного стола помимо того, что они должны быть вкусными, должны аппетитно и красиво выглядеть. Предлагаю вариант салат с креветками.

Итак нам нужно:

400 гр креветок в рассоле (баночка)

12 шт перепелиных яиц, сваренных вкрутую

100 гр красной икры

зелень салата (любая на ваш вкус)

200 гр мороженных креветок с хвостиками

1 ст л майонеза + оливковое масло, черный перец, соль

Отварить перепелиные яйца вкрутую, очистить, разрезать пополам, вынуть желтки, половинки белка выложить на тарелку. Креветки из рассола (рассол слить) смешать с перетертыми желтками, поперчить. Смешать с нарезанными  салатными листьями. Добавить 1 ст л красной икры. Мороженные креветки обжарить на сковороде в оливковом масле. Выложить теплыми поверх салата. Начинить 2-4 половинки белка перепелиных яиц красной икрой и выложить на салат.

Оставшиеся половинки белков перепелиных яиц можно также начинить красной икрой и подавать как отдельное блюда - прекрасная праздничная  порционная закуска!

Паштет из печени кабана

Все же есть в этом что-то невообразимо приятное в том, чтобы готовить из трофеев, принесенных мужем с очередной охоты. Итак, к праздничному столу решилась приготовить деликатес - паштет из печени кабана.

Итак, нам понадобится:

печень 1 кабана:)

2 морковки

150 гр сливочного масла

1 луковица

соль, перец, несколько веточек укропа, петрушки

1 ст л сушеного розмарина

Лук нарезать и обжарить на сковороде, печень порезать маленькими кусочками и также обжарить вместе с луком. Морковь отварить. Печень с луком, морковь и зелень поместить в блендер и взбивать до однородной консистенции. Далее добавлять сливочное масло, "вбить" его в паштетную массу.

Форму для паштета выложить пищевой пленкой. выложить в нее паштет, края закрыть. Положить паштет в холодильник (лучше всего на сутки, можно часов на 5-6 минимум). Подавать с зеленью, овощами, сливочным маслом и белыми тостами.

Грушевый "Наполеон" с кедровыми орешками

Начать череду рецептов с праздничного стола хочется с самого вкусненького - торта "Наполеон", опять же ностальгического, из уже упоминавшейся троицы "Прага", "Медовик" и он - "Наполеон" из советского репертуара.

Итак, нам нужно:

2 упаковки слоеного бездрожжевого теста (4 коржа)

2 груши "Конференц"

300 гр сахарного песка

300 мл молока +50 мл

450 мл сливок 35% жирности

ваниль или ванильный сахар / экстракт

6 яичных желтков

3 ст л кукурузного крахмала

100 гр кедровых орехов

горсть малины для украшения

Начинаем с того, что разогреем духовку, разморозим тесто. Будем выпекать коржи, практически е раскатывая их (как они есть в упаковке), немного растянув их по линии слоености теста в течение 20-25 мин при температуре 200С.

Молоко поставим на огонь, добавим сахар и будем нагревать до тех пор, пока не разойдется сахар. Добавим ваниль. в 50 мл холодного молока разведем крахмал, смешаем с подвзбитыми желтками.

Аккуратно введем смесь в молоко с сахаром, которое стоит на огне, далее будем мешать постоянно до загустевания. Не давать закипеть, снять с огня и дать остыть. 

Взбить сливки до плотной пены. В остывший крем аккуратно ввести взбитые сливки. Поставить крем на мин 20 в холодильник.

Очистить груши от кожуры и порезать тонкими ломтиками.

Когда коржи готовы, смазать каждый корж кремом, выложить тонкие ломтики груши, немного присыпать кедровыми орешками, выложить следующий корж и так далее. Верх торта смазать кремом посыпать крошками от коржей, кедровыми орешками, сахарной пудрой и украсить малиной (по желанию).