Маффины с маком и клюквой

Маффины - хорошее дополнение к завтраку. Они могут быть самыми разнообразными, и сегодня  пофантазировала и решила, что маффины будут с клюквой и маком:)

Итак, нам нужно:

300 гр клюквы

300 мл молока

250 гр муки

3 ст ложки пшеничных отрубей

1 упаковка маковой начинку Домашняя кухня "Парфе"

100 гр сахарной пудры

150 гр растительного масла

50 гр сливочного масла

3 яйца

3 ст ложки тростникового сахара

сок 1 лимона

1 пакетик разрыхлителя

1 ст л кукурузного крахмала

Для начала в одной емкости смешать все сухие ингредиенты - просеянную муку, маковую начинку, разрыхлитель. В молоко выжать лимон и дать постоять 20 мин в теплом месте до образования пахты. Яйца взбить с сахарной пудрой и тростниковым сахаром. Добавить пахту, мучную смесь, продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло и растительное. Когда тесто готово, добавить клюкву, предварительно припылив ее 1 ст л кукурузного крахмала, и размешать таким образом, чтоб она равномерно распределилась по тесту.

Выпекать в формочках для маффинов - я использую силиконовые формочки. Это удобно и красиво. Выпекать в духовке при температуре 200С 25-30 мин.

Острый тыквенный суп с карри и крабовым мясом

Продолжаем тему тыквы и вариации на тему тыквенных крем-супов. Сегодня  что-то навеяло пряно-восточное настроение и я решила приукрасить тыкву пряностями и сделать острый суп.

Итак, там нужно

примерно 700-800 гр тыквы

1 стакан мясного бульона

1 острый горький перчик

1 ст ложка карри

1 ч л сухого имбиря

1/2 ч л корицы

соль

розовый перец

2 ст л растительного масла

3 ст л сливок

консервированное мясо краба

укроп

1 ст л йогурта

Итак, отварить тыкву (я это делаю в пароварке). В блендер залить 1 стакан горячего мясного бульона, добавить тыкву, перчик, специи, сливки и в самом конце масло: взбивать на большой скорости.

Мясо краба очистить от прожилок и пленочек, размять вилкой, добавить мелко нарезанный укроп и ложку йогурта - премешать.

Подавать порционно  - в тарелку супа добавить ложку крабового мяса, посыпать розовым перцем, добавить капельки бальзамического крема.

Песочный тарт с карамелизованными яблоками

В сезон свежих яблок так и хочется импровизировать на тему: сегодня я решила попробовать сочетание песочного теста и крупных кусочков яблок.

Нам нужно:

для теста:

250 гр муки

2 яйца

2 ст л сахара

100 гр маргарина для выпечки

для начинки:

5-6 яблок (среднего размера)

1-2 ст л сахара

100 гр сливочного масла

2 ст л сахара мусовадо

сок 1/2 лимона

1,5 ст л кукурузного крахмала

ванильный порошок на кончике чайной ложки

1 ст л корицы

Итак, прежде всего заготовим тесто - в миксере/ мешалке взобьем просеянную муку/ яйца, сахар и маргарин: когда тесто взобьется, из него надо сформировать ком, завернуть его в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник.

Теперь начинка: яблоки очистить от кожицы, сбрызнуть их лимоном, чтобы они не потемнели. Добавить корицу, сахар, ванильный порошок и кукурузный крахмал - все тщательно перемешать, чтобы яблоки обвалялись в этом.

На сковородке растопить сливочное масло и добавить сахар мусковадо и варить до растворения сахара и образования карамели: как только карамель начнет закипать - добавить яблоки и проготовить мин 5 постоянно помешивая. Накрыть крышкой и дать постоять мин 15.

В смазанную маслом форму выложить тесто, разминая его пальцами, сформировать бортики.внутрь получившейся корзинки положить яблочную начинку. Выпекать в духовке 25-30 мин при температуре  200С. Подавать можно теплым с шариком любимого мороженого!

Киш с куриной грудкой и лисичками

Соленые пироги - традиционное русское блюдо, даже в импортном исполнении - киш - остается приятной горячей закуской.

Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного теста (часто, но не всегда) и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. В сознании многих пирог прочно закреплен за французской кухней, однако его рецепт французы переняли от немцев Лотарингии. Там пирог готовили из остатков снеди (кусочком мяса, овощей) и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Из хлебного теста лепили основу, которую заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока. Французы добавили в заливку сыр (изначально комте или грюйера). Основу пирога стали готовить из песочного или слоеного теста, отчего пирог только выиграл. Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.

Итак, нам нужно:

для основы (тесто)

250 гр муки

125 гр сливочного масла или маргарина

1 яйцо

щепотка соли

для начинки:

2 куриные грудки

250-300 гр отварных лисичек (или других грибов)

1/2 стакана сливок

1 яйцо

100 гр тертого сыра

1 большая луковица

Сначала сделаем тесто: в комбайн/ миксер насыпем просеянную муку, добавим размягченное масло или маргарин, щепотку соли и подвзбитое яйцо, вымесим тесто, завернем его в полиэтиленовую пленку и положим в холодильник не менее, чем на 1 час.

Лук нарежем мелко, обжарим на сковороде, добавим грибы, перемешиая проготовим в течение 5-7 мин. Куриные грудки - можно предварительно немного отварить или (как сделала я) 3-5 мин прожарить на гриле, затем порезать на кусочки, смешат с грибами и луком. 

Тесто выложить в форму с рефлеными краями и пальцами размять, чтобы получилась подложка. Выложить начинку. Яйцо взбить со сливками, залить этим начинку. Посыпать все это тертым сыром и поставить в разогретую духовку на 30-40 мин. Подавать можно и горячим и холодным.

Слоеные пирожки с грибами

По-настоящему осеннее лакомство - грибы, свеже собранные, пахнущие лесом. Пирожки с грибами вполне логичная закуска в случае, если у вас найдется баночка сваренных предварительно (сразу как вы их собрали) грибов. Так, горячая вкуснейшая закуска к ужину приготовится быстро и легко.

Итак, нам надо:

300-350 гр отварных грибов (любых - благородных  белых или же опят, да каких угодно!)

2-3 веточки укропа

упаковка слоенного бездрожжевого теста

1 ст л кукурузного крахмала

соль перец

1 луковица

Пока размораживается и подходит тесто, нарежем мелко лук, обжарим его на сковороде с добавлением 1/2 ст ложки сахара и 1/4 ч л соли. Добавим грибы, обжарим лук с грибами. пропустим лук с грибами и укропом через мясорубку (чтобы получилась грибная икра), поперчим, добавим ложку кукурузного крахмала, чтоб начинка схватилась (особнно если грибы бли водянистые). Дадим остыть. Начинку в пирожки лучше класть немного охлажденную.

Из теста - как обычно - вырезаем довольно большие кружки, кладем начинку и "запечатываем" края. Пирожки стоит выпекать на листе пергамента. Перед тем как поставить пирожки в разогретую до 200С духовку их нужно смазать смесью яичного желтка и молока. Через 25-30 мин пирожки готовы!

Зразы из трески с патиссонами

Чего и говорить - в наших краях не так-то и просто достать свежую хорошую рыбу, при этом, в принципе рыба есть, и есть ее надо, ведь в ней много того, что полезно нашему организму. Как "украсить" замороженную треску - предлагаю простой и быстрый способ:

Итак, нам нужно:

филе трески (у меня было замороженное) - 2 половинки (то естьв итоге одна рыбина)

1 яйцо

2 маленьких патиссона (именно маленьких, без крупных семечек внутри, ну или большой очищенный от внутренностей)

2 ст л муки + немного муки для панировки

1 луковица

3 веточки укропа

соль, перец

Сделаем фарш: провернем в мясорубке рыбу, очищенный от шкурки патиссон, луковицу. Вобьем яйцо, и добавим 2 ст л муки. Посолим и поперчим. Добавим мелко нарубленную зелень. Будем обжаривать на сковороде, предварительно обваляв зразы в муке. Если рыба была слишком водянистой, можно выпекать в виде оладьев, выкладывая фарш столовой ложкой на разогретую сковороду.

Безешки:))))

Русский принцип "заодно" (пошли в баню - заодно и помылись) - работает даже в кулинарии: была задача приготовить Крема Каталана (куда по рецепту положено 4 желтка). Осталось 4 белка -  и незамедлительно пришла идея сделать безешки к чаю.

Итак, нам нужно:

4 яичных белка

1 стакан сахарной пудры

1/8 ч л ванильного порошка

Все просто: взбиваем 4 белка и 1 стаканом сахарной пудры до густой блестящей пены, добавим ваниль, кулинарным мешком "отсаживаем" безешки на пергамент и ставим в духовку, разогретую до 160С. мин 8-10 и безешки готовы. Это простой каждодневный рецепт без затей. (ну типа, чтоб белки не пропадали!)

Крем-суп из тыквы с хрустящим беконом

Осень - пора моего любимого, самого жизнерадостного и в то же время самого "обломного" для всех принцесс:)))) овоща - тыквы! Уже лишившись надежд на бал и карету, мы просто приготовим крем-суп, который наверняка сможет скрасить осенние будни.

Итак, нам нужно:

1 кг тыквы (очищенной от корки и семечек)

150 мл сливок 20% жирности

1/2 ст овощного бульона (от тыквы, например)

3 ст л тыквенного масла

1 ч л корицы

соль, перец

150 гр хамона, сырокопченой ветчины

2 ст л тыквенных семечек

бальзамический крем, тыквенное масло - для украшения

Прежде всего тыкву порезать кубиками произвольного размера и отварить: я это делаю в пароварке, так тыква сохраняет больше полезных свойств которых у нее просто пруд пруди. Отваренную тыкву положить в блендер, добавить бульон (воду от тыквы, если вы ее варили просто в воде), начать взбивать, добавить  корицу, сливки, черный перец, тыквенное масло (в принципе, если тыквенного масла нет, можно добавить оливковое или то, кторое вы предпочитаете).

Семечка обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством тыквенного масла.

Бекон обжарить на раскаленной сковороде, или - как в моем случае - на гриле до получения хрустящей корочки. Дать бекону немного остыть на бумажной салфетке - так уйдет излишний жир.

Суп сервируется индивидуально в тарелку, украшается капельками бальзамического крема и тыквенного масла, в центр положите кусочек бекона, посыпьте семечки.

Кизиловое варенье

Варенье - старинная русская забава, это процесс размеренный, требующий хорошего настроения. Вот и я, предавшись воспоминаниям о том, как варила варенье моя бабушка, решила сварить варенье из довольно экзотического плода - кизила. Да к тому же еще и с пряностями.

Запах этого варенья получается с легким анисовым ароматом, который оттеняет кислинку кизила. варенье получается очень уютным, с восточными нотками.

Говорят, что в русский язык слово кизил пришло из тюркского kyzyl, что означает красный, именно такого цвета эти удивительные продолговатые плоды.

Существует и христианская легенда, связанная с кизилом: говорят, что святой крест был сделан из кизила. Говорят, что до распятия кизилы были большие, намного больше их нынешнего размера, а после Распятия, Христос изменил растение до нынешнего состояния, оно стало ниже, его ветви повисли, чтоб его нельзя было больше использовать для распятий. Христос также изменил его цветок, чтобы он напоминал о Кресте, - с четырьмя накрест лежащими лепестками, которые олицетворяют четыре луча креста, колючки растения напоминают гвозди, которыми был распят Иисус, красные тычинки цветков - терновый венец, а красные плоды кровь....

Бабушка кавказской внешности, продававшая мне кизил, говорила о его необыкновенной пользе, о том, что он помогает от 1000 недугов, а в доме, где есть кизиловое дерево, все будут здоровы.

Итак, нам нужно:

2 кг кизила (с косточками)

2 кг сахарного песка

10 звездочек аниса

1/2 ч л молотого мускатного ореха

10 зернышек кардамона

1/8 ч л ванильного порошка

2 палочки корицы

1 1/2 ст воды

 Начнем с сиропа: в таз, в которм будем варить варенье, засыпем сахар, нальем воду, поставим на тихий огонь и будем мешать деревянной ложкой, пока сахар не раствориться. Добавим пряности и, помешавая, поварим мин 5. Далее всыпем ягоду, равномерно размешаем с сиропом. Даем закипеть (не забывая регулярно снимать пенку), убавляем огонь и варим еще примерно 1-1,5 часа, пока ягода не станет прозрачной, варенье однородно темным, а сироп вязким.

Тыква-гриль

Никаким собенным рецептом делиться не буду - так прекрасная идея здорового питания, вкусного и красивого гарнира к мясу или самостоятельного блюда, ну и заодно еще раз скажу про удивительный кухонный гаджет - гриль BORK. 3-5 минут, и порезанныя ломтиками тыква становится вкуснейшим блюдом, сохраняя все свои полезные свойства, которых у нее не счесть.

А мне еще нравится, как все это выгладит!  - просто-таки тигра какая-то:))))) 

При подаче можно посыпать ее крупной солью и приправить небольшим количеством тыквенного масла - и тогда это будет самостоятельное блюдо - просто объедение:)))))

Красный и желтый ткемали

Осень - пора заготовок, в этом году и я поддалась на это искушение. Решила приготовить домашний ткемали (помятуя, что я продолжаю "переводить" уродившуюся в саду сливу).

Два соуса, которые готовятся идентично, но получаются разными за счет разного вкуса слив, их фактуры.

Желтый - кисло-острый, красный - остро-сладковатый.

И тот, и другой прекрасно подойдут к мясным блюдам  - стейкам, шашлыку, бараньим ребрышкам на гриле,  - и будут радовать гостей и домашних. 

Итак, 

для желтого ткемали:

2 кг желтых слив

4 крупных желтых болгарских перца

3 горьких острых перчика (зеленого цвета)

головка чеснока

8 горошин душистого перца

1 стакан сахара

1/2 ч л соли

для красного ткемали:

2 кг черных (синих матовых) слив

4 крупных красных болгарских перца

3 горьких острых перчика (красного цвета)

головка чеснока

8 горошин душистого перца

1 стакан сахара

1/2 ч/л соли

Приготовление идентично. Прежде всего отделить сливы от косточек. Перец нарезать ломтиками (удалив сердцевинку). Горькие перчики: отрезать хвостики, а семена оставить - так приправа будет острее, ну а кто любит помягче - удалить семена. Чеснок очистить. Все это провернуть через мясорубку (включая горошки душистого перца), добавить сахар и довести до кипения на медленном огне + варить еще 10 мин.

Соус разлить горячим в стерелизиванные/ прокипяченые/ ошпаренные кипятком банки, закрыть прокипячеными крышками. Перед закрытием крышки горлышко бынки можно смазать спиртом/ водкой, это предохранить от брожения. 

Пирог со сливой

Собранная в огороде слива не дает покоя - решила использвоать ее в пирог.

Итак, мне понадобилось для быстрого пирога:

1 упаковка слоеного теста

1 кг слив (очищенных от косточек)

1/2 стакана сахара мусковадо

2 ст л обычного сахара

1 ст л корицы

жидкая карамель (опционально)

Очищенные от косточек сливы смешать с сахаром, и корицей. Размороженное тесто раскатать на противень, выложить начинку, "запечатать" края, смазать их -как всегда  - смесью яийчного желтка и молока и - в разогретую духовку на 30 мин.

Кисло, витаминно и очень вкусно: перед подачей можно полить жидкой крамелью для тех, кому слишком кисло:)))))

Варенье из желтой сливы с апельсинами и корицей

Старинная русская забава - варенье, то чем занимались наши мамы, бабушки и прабабушки и пра-пра-пра.... Заготовки всегда были доброй традицией как в крестьянских семьях, так и в дворянских усадьбах. А уж  в наши дни варенье из слив из собственного сада - что может быть вкуснее и приятнее!

Итак, на понадобится:

4 кг сливы (у меня это кислая желтая слива)

3 кг сахарного песка

1 стакан воды

2 апельсина

1 ст л корицы

Прежде всего, самое трудоемкое - вынуть косточки из слив, для этого я использую специальный гаджет, который в принципе предназначен для вытаскивания косточек из вишни, но поскольку слива у меня маленькая, то  в самый раз!

Апельсины провернуть через мясорубку вместе с кожурой.

В емкость, где вы собираетесь варить варенье - у меня это медный таз - выложить провернутый апельсин, 3 кг сахара + 1 стакан воды, поставить на несильный огонь, постоянно помешивать до получения густого сиропа. Добавить ложку корицы иразмешать.

Сливы всыпать в закипающий сироп. Дальше - самое интересное, варЕние варенья! Необходимо его постоянно перемешивать, аккуратно, чтобы не повредить ягоды. При появлении пенки, ее следует снимать, а то варенье закиснет. Пенки хорошо с чаем или оладьями утром или вечером после трудоемкого процесса варЕния варенья!

Когда варенье остынет его можно разложить по банкам, и дарить друзьям, родствнникам и знакомым  - пусть радуются!

Форель с укропом и йогуртово-хреновым соусом:)

Характерная для наших краев рыба - форель. Сегодня я решила сделать исключительно диетический вариант для себя любимой.
Нам нужно:
форель - 1 рыбина
соль, перец
большой пучок укропа
100 гр обезжиренного йогурта ( у меня был домашний)
1 ст л хрена (готового или домашнего)

Итак, вымыть рыбу, удалить жабры и внутренности, выложить на противень застеленный фольгой. внутрь положить много укропа. Рыбину присолить крупной солью. Накрыть фольгой и запекаить в разогретой духовке мин 25-30 (в зависимости от размера рыбы). Далее открыть фольгу, поставить на режим обдува/вентилятора и готовить еще мин 10.

В это время можно пригтовить соус - для этого смешать йогурт с хреном и мелконарезанным укропом.
Рыба готова, когда кожа свободно отходит от мякоти.

Перед подачей кусочки рыбы поперчить и подавать с соусом.