Цитрусовая ватрушка с брынзой

Иногда фантазия несет нас далеко за пределы привычного: подвернувшиеся под руку продукты причудливым образом складываются в рецепт. Так родилась у меня идея необычного пирога - цитрусовой ватрушки с брынзой.

Итак, нам нужно:

1 лимон

1 апельсин

3 ст л сахара

1 ч л корицы

1 ст л кукурузного крахмала

100 гр брынзы

1 упаковка готового дрожжевого теста (ну или свое дрожжевое тесто, что не исключено)

Пока размораживается и подходит тесто, приготовим начинку: в блендере взобьем лимон и апельсин вместе с цедрой и сахаром. Добавим 1 ст л крахмала и продолжаем взбивать до состояния мусса.

Когда тесто подошло его стоит раскатать в лепешку диаметром 30 см и выложить на смазанный противень. Сверху выкладываем толстым слоем цитрусовую начинку, поверх крошим брынзу. Присыпаем корицей, края теста смазываем яичным желтком, взбитым с молоком, и ставим в разогретую до 200С духавку на 30 мин (примерно). Перед подачей чуточку писыпать сахарной пудрой. в итоге получается довольно пикантный вкус.

Ризотто с лисичками

Время "живых" грибов, и этим гех не воспользоваться! Легкий и довольно быстрый ужин. Тем более часть его можно заготовить заранее, а именно отварить лисички (купленные или свежесобранные), что вполне логично, поскольку грибы-то долго не хранятся в сыром виде.

Итак, нам нужно:

175 гр риса арборио (специально для ризотто, круглого и кремообразного в приготолвенном виде)

1/2 отварных лисичек

1 стакан белого сухого вина

растительное масло

специи (оль, перец, возможно, немного шафрана)

веточка свежего укропа

Итак в сотейнике разогреть масло, прокалить рис  соспециями до состояния прозрачности, залить его 1 стаканом воды и стаканом вина. Когда жидксть закипит, убавить огонь и варить-томить рис, постоянно помешивая. Когда рис уже почти совсем мягкий и кремообразный добавить лисички (порубить их, если они крупные), дотомить, помешивая. Посыпать свежей зеленью. Подавать можно с бокалом легкого сухого белого вина.

Затрак: мини-оладушки со свежим вареньем из черной смородины

Как раскрасить понедельничное утро, чтобы домашним было приятно встать и начать рабочую неделю? Нужно придумать что-то очень домашнее и теплое - оладушки, а если успеть сварить быстрое варенье, то оладушки с теплыми пенками и вареньем точн поднимут настроение.

Итак, нам нужно для оладьев:

1 стакан молока

4 ст л кефира

1 стакан муки с горкой

2 ст л сахара

2 ст л растительного масла + немного, чтобы смазать сковороду

1 яйцо

1 пакетик разрыхлителя

для быстрого варенья:

1 стакан черной смородины

1/2 стакана сахара "мусковадо" (Конечно, можно взять любой другой сахар, но с этим варенье получится более ароматным)

Итак, готовим оладьи - взобьем яйцо, сахар, молоко, кефир, добавим муку с разрыхлителем, когда тесто уже совсем однородное - добавим растительное масло. Выпекаем оладьи на хорошо разогретой сковороде по 30 сек с каждой стороны.

В это время 1/3 стакана воды положим сахар мусковадо и поставим на огонь, чтобы получился сироп, добавим промытые ягоды и оставим вариться. Когда варенье закипит, будем помешивать и варить еще минцт 5-7.

Подаем все вместе с домашним йогуртом, кофе, каппуччино, чаем - все, что вы любите и привыкли пить на завтрак!

Тальятелли с белым соусом и раковыми шейками

Воскресный ужин, да впрочем и любой ужин должен удасться с таким простым и вкусным рецептом.

Нам нужно:

Паста (Тальятелли, ну или любые другие, которые вы любите)

150 гр раковых шеек

1 стакан  молока

1/2 ст л кукурузного крахмала

1 ч л молотого черного перца, соль

3 ст л оливкового масла с запахом

1 яичный желток

Все просто: ставим кипятиться воду для пасты, бросаем пасту в кипящую воду, и пока тальятелли доходят до состояния al dente, приготовим соус.

Для этого 1/2 стакана молока отливаем в миску, оставшееся молоко ставим в кастрюльке/ сотейнике на огонь. Холодное молоко взбиваем с яичным желтком, крахмалом, черным перцем и солью по вкусу. Когда нагреется молоко в сотейника, аккуратно выливаем туда яичную смесь, не переставая подвзбивать венчиком. Продолжаем это делать до тех пор, пока соус не загустеет. Сразу снимаем с огня и, продолжая мешать, добавляем 2 ст л оливкового масла и раковые шейки.

К этому времени уже подоспеют тальятелли, которые мы выложим на тарелку и сверху в центр выложим соус. Края останется сбрызнуть оставшися оливковым маслом:)

Острый огуречный гаспаччо с шариками из феты и креветок

Сейчас самый сезон огурцов - свежих, с грядки, а вот помидоры в нашей полосе растут не так шустро. Поэтому предлагаю наш ответ томатному гаспаччо - острый огуречный гаспаччо.

Итак нам нужно:

5-6 средних огурцов

1 стебель лука порей

3 куска белого мякиша

1 зеленый болгарский перец

1 веточка мяты

2 веточки свежего зеленого базилика

соль, перец

2 капли соуса табаско

80 гр козьей феты

100 гр очищенных креветок

3 ст л оливкового масла

Начнем с того, что приготовим блендер, очистим огурцы от шкурки, нарежем кусочками, также очистим перец и белую часть лука порей. Хлебный мякиш замочим в небольшом количестве воды.

Все это постепенно проблендерим на высокой скорости, продолжая взбивать, добавим табаско, зелень, соль перец и масло. Добавим лед, дадим ему взбиться и выключаем бледнер. Поставим гаспаччо в холодильник как минимум мин на 30.

В отдельной мисочке приготовим шарики из феты и креветок, для чего просто разомнем фету и смешаем с креветками, из этой смеси сфорируем шарики.

Подаем гаспаччно порционно, добавив по шарику феты с креветками в центр пиалы. Украсим листочком базилика. Прекрасный освежающий вариант для жаркого дня!

Чизкейк New York с черной смородиной

Продолжая экспериментировать с рецептами чизкейков, в поисках более простых, более вкусных, более интересных. Отыскала еще один рецепт, который пока  по технологичности - мне нравится больше всего.

Итак, нам нужно:

- для подложки:

2 пачки печенья "Юбилейное"

200 гр сливочного масла

1/2 стакана кокосовой стружки

2 ст л коричневого сахара

- для начинки:

3 яйца

360 гр сыра Филадельфия (cream cheese)

10  ст л сливок жирностью 35%

250 гр сыра Moscarpone

1/2 стакана сахара

сок 1/2 лимона

2 ст л кукурузного крахмала

200 гр сметаны

2 ст л сахарной пудры

1 ч л ванильного экстракта

Украшение:

300-350 гр черной смородины (или других ягод по вашему вкусу)

сахарная пудра

веточка мяты

Итак, готовим подложку: печенье превратим в крошку в комбайне, добавив 2 ст л коричневого сахара и кокосовую стружку (кокосовая стружка - это опция - можно и без нее), растопим сливочное масло, добавим его  печенье и тщательно перемешаем до образования массы. Разъемную форму смажем маслом, на дно вырежем круг из пергамента, выложим массу на дно и по краям. Подложку поставим на 30 мин в морозилку, и пойдем готовить начинку чизкейка.

Взобьем 3 яйца, 1/2 стакана сахара, сок лимона, сыр, сливки.

Когда через полчаса мы вынимаем форму с подложкой из холодильника, она уже готова принять начинку: выливаем начинку, выравниваем ее сверху и ставим в духовку, разогретую до 180С на 30 мин, потом убавляем температуру до 160С и оставляем еще на 30мин. 

В это время можно взбить сметану с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. По истечение часа чизкейк вынуть из духовки, выложить взбитую сметану ровным слоем сверху и пставить в духовку на 180С на 3-5 мин. После чего торт вынуть и поставить в холодильник на несколько часов. через 1,5-2 часа его уже можно перекладывать на красивую тарелку, украшать.

выложим вымытые и высушенные ягоды6 посыпем сахарной пудрой и украсим веточкой мяты.

Крем брюле, или Crema Catalana

Crema Catalana - традиционный испанский дессерт, но мы его больше знаем под назвнием крем-брюле. Но, как говорится, от смены названия не меняется суть - это нежно, вкусно, и -как мы любим - просто и быстро.

Итак, нам нужно:

4 яичных желтка

2,5 ложки кукурузного крахмала

500 мл молока

100 гр сахара

1 лимон

1 палочка корицы

Для начала отольем в небольшую емкость 1/2 стакана молока, добавим туда крахмал и размешаем до однородности (чтобы не было комочков).

Оставшееся молоко (1 1/2 стакана) выливаем в кастрюлю, добавляем 50 гр сахара, тертую цедру 1 лимона и палочку корицы - все это ставим на небольшой огонь и нагреваем пока сахар не растворится.

Желтки взбиваем венчиком с 50 гр сахара, добавляем смесь молока и крахмала, довзбиваем до однородности. Смесь, готовившуюся на огне, снимаем с огня и процеживаем через сито (чтобы в крем брюле не попали кусочки цедры) в емкость с яичной смесью. Рахмешиваем соединенные жидкости до однородности, переливаем обратно в кастрюлю и ставим на тихий огонь. Постоянно мешая смесь венчиком, дожидаемся пока крем начнет загустевать и тут же снимаем с огня. Крем стот разложить в керамические формочки и поставить охлаждаться. За 30 мин до подачи на стол посыпать верх коричневым сахаром и поджечь газовой горелкой для карамелизации (как альтернатива можно поставить на 3-4 мин под разогретый гриль духовки).  

Открытая кулебяка со свежим шпинатом

Рецепт не слишком-то примечательный, простой, но наличие вкуснейшего свежего шпината подтолкнуло меня сделать открытый пирог.

Итак, нам надо:

1 упаковка готового теста

330-400 гр свежего шпината

4 яйца, сваренных вкрутую

1 большая луковица

1 сырое яйцо + 3 ст л молока

Приготовим начинку: мелко порежем лук и обжарим его до прозрачного состояния, добавив щепотку соли и 1/2 ст л коричневого сахара. Шпинат порежем и обдадим кипятком. Покрошим яйца, предвариетльно сваренные вкрутую. Все это смешаем.

Тесто выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом, на него выкладываем начинку. Края собираем  - они вполне могут быть неровными. Сырое яйцо: отделяем белок от желтка, к желтку добавляем молоко, смазываем этим края6 оставшееся выливаем равномерно на открытую часть начинки, подвзбиваем вилкой белок и также заливаем его на открытую часть пирога.

Выпекаем пирог 30-35 мин в разогретой до 180-200С духовке. Есть пирог лучше немного охлажденным.

Сибасс с каперсами в белом вине

Свежая рыба - это самое диетическое блюдо: готовится быстро и съедается также быстро по причине необычайной вкусноты. 

Итак, нам понадобится:

по 1 рыбине на человека (сибасс среднео размера)

1 зеленый перец

1 стакан белого вина

1 горсть каперсов

несколько веточек базилика

соль, перец, 1/2 ч л розмарина (сушеный)

Рыбу выпотрошить и вымыть, посолить и поперчить, посыпать розмарином, выложить на противень. Внутрь положить по веточке базилика, сверху выложить зеленый перец, нарезанный крупными кольцами, посыпать каперсами и залить вином. Накрыть потивень фольгой и пставить в разогретую духовку на 30-35 мин. За 5 мин до готовности снять фольгу и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с белым вином или шампанским: в Испании это Cava - легкая, бодрящая, освежающая!

Морской черт (Rap) в сливочно-перечном соусе

Не так страшен черт (даже морской), как его малюют:) Премилый и улыбчивый рыб с вкуснейшим мясом. Я купила морского черта (небольшого) и прям на рынке мне его разрубили на порционные стейки. Поэтому я решила ничего не мудрить, рыбу посолить и кусочками положить запекаться в духовку мин на 25-30. В это время приготовим соус, который приятно оттенит и явно украсит свежие кусочки черта.

Для соуса нам надо:

125 мл сливок 20% жирности

1/2 ст л муки

1 ст л плавленного сыра (типа "Виола")

свежемолотый черный перец

1 ст л сливочного масла

Сливки подогреть на огне (не доводя до кипения), добавить муку, постоянно помешивая венчиком. добавить черный перец, масло и сыр, не переставая мешать подождать, когда соус загустеет.

Подавать рыбу под соусом. Морской черт с любыми свежими овощами будет чертовски вкусен:))))

Запеченый инжир фаршированный рикоттой и грецкими орехами

Очень элегантный рецепт - красивая закуска к белому вину, или десерт. Именно этот рецепт станел 100 в коллекции Кухонных забав.

Нам нужен:

 спелый свежий инжир - фиги, 

горсть очищенный грецких орехов

2 ст л меда

125 гр сыра рикотта

Каждую фигу надрезать сверху крест накрест (для это удобно использовать кулинарные ножницы), немного раздвинуть кончики, так, что получается цветок. Внуть положить 1/2 грецкого ореха и ч.л сыра рикотта. Выложить инжир в форму для духовки, сверху полить медом. Поставить в разогретую духовку на 15-20 мин.

Морской язык на сковороде с перчиками (Lenguado a la plancia con pimientos del padron)

Итак, продолжение рыбного дня:)))) - рыбный "день сурка". Сегодня поэкспериментируем с бедным и несчастным морским языком, он же разновидность камбалы, он же lenguado, на местном наречии. У бедняги такая же проблема с глазами, что и у камбалы: они ассиметрично расположены на одной части его, да еще и смотрят в кучу:))))))), но это не помешает нам насладиться его нежнейшим диетическим мясом. 

Ну, не суть: выпоторошить морского языка (мы берем порционно - по рыбке на человека) - вынуть внутренности аккурано, ибо он чрезмерно плосковат и худоват, поскоблить, избавив его от итак-то редкой чешуи. Натереть солью, перцем и посыпать приправой из перетертой петрушки с чесноком. Рыбу обвалять в муке и обжарить на большом огне на небольшом количестве масла - по 5 мин с каждой стороны. В качестве гарнира я предлагаю Pimientos de padron (см. предыдущие рецепты). Ну и конечно, бокал легкого белого вина лишь украсит застолье.

Арбузный "супчик" с ванильным мороженым

Наличие большого количества фруктов, ягод и овощей вздохновляет. Вот решила пофантазировать на арбузную тему! Итак, арбуз взбить в блендере, потом пропустить через сито (чтобы избавиться от косточек и волокон). Получившийся сок вернуть в блендер, добавить 2 ст л сахара и несколько веточек мяты, взбить до пены. Подавать порционно в креманках с шариком ванильного мороженого и листочком мяты:)!!!!!

Шарлотка с персиками

Шарлотка - это что-то наше, домашнее, вдали от родины захотелось привнести в привычную шарлотку немного разнообразия, и я решила сделать шарлотку с персиками - с тем фруктом, которого тут много: персики разные и вполне дешевые, чтобы их было не жалко использовать для выпечки. 

Итак, нам нужно:

2 стакана муки

2/3 стакана сахара (тросникового)

3 яйца

125 гр йогурта

2 ст л растительного масла

ваниль (ванильный экстракт)

1 пакетик разрыхлителя

4  твердых персика

Начнем с теста: взбить яйца с сахаром, добавить 1 стакан муки с разрыхлителем, йогурт, еще один стакан муки, добавить ванильную эссенцию и масло. Тесто готово. Персики порезать крупными неровными кусочками. Смазать форму для выпечки маслом, вылить тесто, сверху в хаотичном порядке выложить персики,чуть погружая их в тесто.

Выпекать в разогретой  до 180-200С духовке примерно 30 мин. Чтобы проверить готовность пирога, необходимо проткнуть его зубочисткой: если на зубочистке остается сырое тесто, то пирогу стоит еще постоять в духовке.

Хек (Lluc) с базиликом в белом вине

Итак, средиземноморский пейзаж продолжает навевать морскую тему, и рыбный день продолжается. Сегодня утром был куплен свежий хек - lluc на местном наречии, он был тут же выпотрошен и готов к приготовлению.

Итак, рыба опять порционная, то есть рыбинка на человека.

+ стакан белого вина

соль и черный перец

пучок свежего базилика

пучок свежей мяты

Рыбу выложить в противень. посолить и поперчить. Внутрь каждой рыбны положить по веточке базилика и мяты. Сверху покрошить листояки базилка. Залить стаканом белого вина. Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30 мин. И вот он чудесный ужин готов!

Филе пангассиуса с соусом из рокфора

Сегодня захотелось быстро приготовить рыбку: купила филе пангассиуса (filet de panga), и решила приготовить его в микроволновке в пакете для запекания для микроволновки (я давно их использую, когда я нахожусь в Испании, к сожалению, в Москве я таких не видела увы:(

Итак, я посолила и поперчила рыбу и положила в пакет, закрыла его (застёжка у этих пакетов типа zip).

Рыба готовится микроволновке в пакете 7-9 мин.

За это время подготовим соус (это опционально): 2 ст ложки сыра рокфор на медленном огне растопить в 1/2 стакане сливок. Соусом полить готовую рыбу, которую можно подавать с овощами: свежими или гриль.

Зеленые перчики (Pimientos del padron) с крупной солью

Чудесная закуска, гарнир к мясу или рыбе - быстро красиво и очень вкусно.
Итак, маленькие зеленые перчики бросить на раскаленую сковороду с нагретым там маслом. Постоянно помешивая обжарить в течении 5-7 мин. Посыпать крупной солью. Дать немного остыть:)))

Дорада в томатном соусе

Итак, рецепты из Испании  еще более быстрые, ибо свеже продукты не стоит переготавливать, их стоит лишь чуточку подвергнуть обработке.

Итак, нам понадобится:

дорада среднего размера (порционная - 1 рыбка на человека)

протертые томаты (это может быть помидор без шкурки, взбитый в блендере, томаты в собственном соку (консервированные)

2 ст л бальзамического крема

оливковое масло с запахом

соль, черный и красный кайенский перец

зелень/ 2 ч л соуса песто

рыбу надо почистить, вынуть внутренности, положить на противень, застеленный фольгой. Посолить, поперчить, залить протертыми томатами, добавить песто и зелень. (я вместо песто использовала протертую зелень базилика - теперь ее можно найти в супермаркетах в тюбиках как из-под зубной пасты.  Сбрызнуть рыбу бальзамическим соусом и оливковым маслом. Края фольги завернуть, чтобы рыба была полностью завернута в фольгу, но фольга не должна прилегать к рыбе.

Поставить в духовку на 25- 30 мин. Подавать с овощами и белым вином:)