Оладьи с отрубями+ клубника с домашним йогуртом

Еще один вариант утренних оладьев к завтраку. В этот раз я решила пофантазировать на тему "полезных" оладьев и сделать их с пшеничными отрубями, которые богаты всякими макро- и микро-элементами, клетчаткой, столь полезной для нашего измученного городом организма. 

Итак, нам понадобится:

1 стакан молока

1/2 стакана кефира

1 яйцо

2 ст л сахара

3 ст л пшеничных отрубей

250 гр муки

1 пакетик разрыхлителя

Все ингредиенты смешать и довести до состояния однородности. Выпекать на разогретой предварительно и смазанной маслом сковороде, убавив огонь. Сегодня я решила подавать оладьи с клубникой (благо ее сезон только начинается) и с домашним натуральным йогуртом.  

Клубнику можно порезать и припылить сахарной пудрой, а также украсить веточкой мяты. 

В сочетании с дежурной утренней чашечкой кофе или каппуччино будет дан приятственный весьма старт хорошему дню.

Карп на углях (свежепойманный)

Раньше и подумать не могла о том, что мне может понравиться ловить рыбу. Но живя в дружном мужском коллективе и не такое научишься делать:). Итак, рыбалка закончилась 2 пойманными карпами по 2 с лишним кг. Восторг! Хотелось немедленно его приготовить, еще свежего, нервно бьющегося в багажнике по дороге домой:) Рецепт вспомнился на ходу из недавно прочитанного, кажется, у Джейми Оливера.

Итак, нам понадобилось:

карп (тот, которого вы поймали:))) - у меня 2, 2 кг

4 лимона

зелень мяты и укропа

соль, черный перец

Оливковое масло с запахом

Карпа следовало почистить (отчистить от чешуи и плавников), выпотрошить, посолить со всех сторон, а также внутри. Лимон порезать кружками. На противень выложить в два слоя пергамент, положить рыбину, внутрь положить дольки лимона и мяту, сверху обложить его лимонными кружками и укропом. Завернуть в бумагу, перевязать кулинарным шнуром. положить "сверток" в воду на 5 мин - дать бумаге промокнть со всех сторон. Жарить по 10-12 мин на заранее приготовленных углях на решетке. Когда пергамент станет коричневым и непрорачным - рыба готова!

Подавать следует мякоть, которая легко отделяется от хребта порционно, приправив черным перцем и ароматным оливковым маслом. В качестве гарнира я приготовила овощи гриль (тут же на решетке), можно использоват рецепт овощей гриль, приготовленных на сковороде с фетой

http://cocinaenvivo.blogspot.com/2012/05/blog-post_24.html

Ну, и конечно, бокал легкого белого вина вне всякого сомнения украсит трапезу. Аромат свежеприготовленной рыбы неповторим, особенно если ты ее самостоятельно поймал часа 2 назад! Все предельно просто!

Принцесса на бобах, или жареная курочка с бобовыми

В последнее время я стала больше внимания уделять разнообразию гарниров, приготовлению комплексных блюд. Мне очень нравятся смеси круп, риса, бобовых от торговой марки Ярмарка. Это реальный способ развить свою кулинарную фантазию, расширить ассортимент каждодневных блюд. Сегодня для обеда я решила приготовить жареную курочку со смесью бобовых от "Ярмарки".

Итак, нам надо:

1 упаковка смеси бобовой от "Ярмарки" 

700 гр куриных бедрышек или ножек (что вы больше любите)

соль, паприка

2 ст ложки сливочного масла

зелень петрушки и кинзы

1 болгаркий перец

Бобовую смесь можно замочить в холодной воде с вечера, или с утра (на несколько часов). Непосредственно приготовление: залить водой и варить на небольшом огне в глубоком сотейнике мин 50-60, регулярно помешивая, и добавляя воды по мере ее выпаривания. Так как бобовая смесь состоит их различных сортов бобовых - гороха, фасоли белой и красной, необходимо различно время чтобы смесь проготовилась - стоит обратить особое внимание на более крупные бобовые, именно они станут индикатором того, что блюдо готово.

Параллельно куриные бедрышки помыть, посолить, поперчить паприкой и обжарить на большом огне до золотистой корочки. Но не жарить до полной готовности. 

Когда бобовые уже почти готовы, выложить в сотейник курицу. Добавить сливочное масло, и тушить под крышкой (возможно, потребуется добавить еще немного воды). Добавить перец, нарезанный мелкой соломкой. Тушить еще мин 20-25. В самом конце добавить рубленную зелень.

Плов...(female edition)

Плов, конечно, дело весьма серьезное, и конечно же, скорее мужское. Но вот решила я "замахнуться на Вильяма нашего Шекспира", и то, что у меня получилось, стало, пожалуй, адаптированной, "женской" версией плова. Приготовить я его решила в тажине, а не в казане, как положено (в силу полного отсутствия последнего).

Итак, для плова:

800-900 гр баранины

2 стакана длиннозерного риса (я выбрала универсальный сорт индика, доступный в любом магазине, хотя, конечно, есть и специальные сорта для плова - но это мы попробуем потом)

1 головка чеснока

1-2 моркови

2 луковицы

масло (льняное, любое растительное, которое не дымит)

2 горсти светлого изюма

специи для плова: зира, барбарис, кумин, смесь перцев (тут всегда можно положиться на продающего на рынке специи узбека/ таджика, который ловкими движениями соберет в мешочек всего понемногудля правильного аромата и вкуса.

Разогреваем тажин, наливаем в него масла - оно должно хорошо разогреться, после чего следует добавить специи, чтобы дальнейшие ингредиенты уже обжаривались в ароматном масле. Обжарить лук, морковь (предварительно натертую на крупной терке, или нарезанную очень тонкой соломкой). Положить очищенную от шелухи головку чеснока. Добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками. Мясо должно не посто посветлеть, но покрыться корочкой. Когда мяо уже обжарилось, засыпать предварительно промытый и  замоченный в теплой воде рис. Залить водой так, чтобы вода перекрывала рис. Убавить огонь. Накрыть крышку тажина. Постепенно довести рис до готовности, периодически помешивая (снизу вверх). Когда рис будет в состоянии полуготовности, добавить проедварительно замоченный изюм. Довести плов до готовности. Выключить огонь, и дать ему настояться под крышкой. Подавать со свежей зеленью кинзы и петрушки. Стоит признать, что результат несколько отличался от традиционного плова, приготовленного на открытом огне, зато его с удовольствием съели дети, что немаловажно:)

Домашние пельмешки....

Крошки-пельмешки... дело трудоемкое и очень домашнее. А зато с каким аппетитом, потом будут поедаться они детками, да и взрослыми!!! Меня научила их делать наша няня, которая с поразительной ловковстью может сделать тонну пельмешек:)))) 

Итак,

1 стакан ледяной воды

мука (примерно 250-300 гр)

1 яйцо

щепотка соли

Для начинки:

мясо - желательно двух видов (кусочек с жирком)

1 луковица

В мучной горке наверху сделать "колодец", разбить яйцо, добавить соли, добавляя воду, вымешивать тесто. Хитрость заключается в том, что точно не знаешь, сколько именно муки потребуется - по ощущению, тесто должно получится дстаточно крутым и эластичным.

Сделать начинку - прокрутить мясной фарш с луком, посолить и поперчить.

тесто раскатать в колбаску, рарезать на одинаковые кусочки, каждый кусочек ракатать в тонкую лепешечку, начинить мясом, сложить пополам, защипить, соединить краешки, чтобы получить пельменные "ушки". Положить на припыленную мукой поверхность в морозилку на несколько часов. Когда пельмени перестанут липнуть, то есть окончательно заморозятся, их можно положить в пакет и хранить в морозилке.

Ну, а как варить пельмени, конечно, знает каждый. Я никогда не заморачиваюсь варением пельменей в бульоне, или с добавлением в в кипящую воду бульонного кубика (вообще не признаю этот тип продукта). Я бросаю пельмени в подсоленую кипящую воду и варю до момента, когда они все всплыли:), приправляю сливочным маслом, сметаной и обязательно свежемолотым черным перцем, именно он создает настоящий запах пельменей!!!!!

Овощи-гриль с фетой и зеленью

Хорошая и быстрая закуска, или гарнир, или салат... 

Что нам нужно:

1 баклажан (на этот раз я нашла в продаже свои любимые белые баклажаны: они более нежные, сладковатые)

1 болгарский перец

2 ст л феты

зелень петрушки и кинзы

Баклажан нарезать кружочками, положить на 15 мин в соленую воду. Обсушить и бросить на раскаленую сковороду гриль, сбрызнутую маслом. Можно, конечно, бросить их и на обычную сковороду, но на рифленой поверхности гриля овощи прибретут аппетитную гриль-полосатость:). выложить баклажаны на салфетку, чтобы дать маслу стечь - даже при небольшом количестве используемого масла, баклажаны имеют свойство поглощать его, поэтому, чтобы сделать салат более "легким", стоит дать им стечь на салфетку. Перец разрезать вдоль и обжарить на сковороде.

Фету смешать с порубленой зеленью. Овощи выложить на тарелку и заправить фетой.  Теплая закуска, гарнир или самостоятельное блюдо точно порадует всех, кто к нему прикоснется.

Окрошка на домашнем квасе

Лето, эх, лето..... - лето красное будь со мной! Наступило лето - пора холодных супов, окрошек, свекольников. Вот и мы начнем с простого с окрошки. Попытаемся сделать ее на домашнем квасе- это как-то экологичней и вкуснее. Тем более, что покупной квас в бутылках мало того, что содержить всякие консерванты, так еще и такой приторный, что вообще непонятно как из него окрошку делать (с тем же упехом его можно заменить кока-колой.

Для кваса:

3 л теплой кипяченой воды

пакетик дрожжей, 

пакетик квасного сусла (продается для приготовления кваса в домашних условиях)

2/3 стакана сахара

горсть изюма

+ 

2 дня

для окрошки:

2 огурца

редис

2 яйца, свареных вкрутую

150 гр колбасы (тут - кто что любит: докторская, или варено-копченая типа "Краковская", или даже отварное мясо)

2 ст ложки феты

зелень

Итак, в теплую кипяченую воду (в стекляной банке) развести сусло, добавить сахар и горсть изюма, сверху посыпать дрожжи - не мешать и не разводить. Накрыть хлопковым полотенцем и поставить в теплое место на 24 часа. После перелить в пластиковые бутылки и дать постоять еще 12 часов. После этого квас поставить в холодильник - он готов к употреблению в виде питья или для окрошки.

Для окрошки накрошить овощи и зелень, перемешать с фетой  - эффект плучается более пикантный, чем просто добавлять сметану - соленый вкус, отсутсвие лишней кислоты. РАзложить по тарелкам, добавить резаные яйца и колбасу. Залить квасом. Добавить зелень по вкусу (при необходимости).

Кефирные оладьи к завтраку

Много оладьев хороших и разных:  вот еще один рецепт. Иногда завтраки - это импровизация на тему каши из топора, быстро приготовить что-то вкусненькое из того, что есть под рукой, осталось в холодильнике. Это характерный пример такого завтрака.

Итак,

1 стакан кефира

1 пакетик дрожжей

150 гр муки

1 пакетик разрыхлителя

2 ст ложки сахара

1 ст л растительного масла

1 яйцо

Приготовление - простейшее:  кефир вбить яйцо, добавить муку с разрыхлителеем и дрожжами, сахар, масло. Взбить все компоненты, дать немного постоять в теплом месте. Выпекать на хорошо прокаленной сковороде. Подавать с вареньем, медом, сметанной - с чем угодно, обязательно добавив утреннюю чашечку кофе, каппучино или чая:) 

Кефирные оладьи получаются вкусные, легкие, воздушные:))))

"Завтрак командировочного" - омлет с колбасой

Почему "завтрак командровочного"? - тем, кому случалось ездить по городам и весям российским понимает, что не во всякой гостинице вам предложат йогурт с фруктами или что-то подобное в стиле шведских столов европейских отелей. А если тебе надо посытнее поесть перед трудовым днем (и главное негарантированным обедом) - вуаля! яйца - это выход. Так

Конечно невозможно открыт Америку рецептом приготовления омлета. Рецепт для собственной коллекции простейших вещей.

Надо:

100 гр докторской колбасы, или бекона

3 яйца

2 ст л молока

1 ст л тертого сыра

Колбасу порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Яйца взбить с 1/3 щепотки соли, молоком и сыром. Залить колбасу яичной смесью и накрыть крышкой. Огонь стоит убавить, а то яйца снизу бытро пригорят и дадут горчинку.

Можно добавить укроп, черный перец по вкусу! 5 мин - и достаточно сытный мужской завтрак "командировочного".

Мясо на огне, или asado a la ruse:))

Наконец, наступил сезон шашлыков, возможности приготовить что-то на открытом огне. Вот я и в очередной выходной решила изобразить asado в домашней parilla, а попросту на мангале. Ну нестоит расстраивать себя тем, что у нас трудно найти мясо, сходного с Аргентиной качества. Надо жить нашими реалиями, поэтому была куплена парная свинина (которая у нас завсегда лучше, чем говядина). Я постаралась выбрать кусочки с жирком по краю, чтобы мясо было сочнее. Кроме того, тот самый неповторимый вкус, который мы любим в мясе, пожаренном на открытом огне получается как раз от поджаренного, подплавленного сала. Толстые куски на косточке я решила не мариновать, а прям как есть, отдать на откуп домашнему асадору (почетную роль которого по семейной традиции выполнял супруг). Аккуратное обращение с огнем, минимум специй - и вуаля. Мясо получилось с дымком. Поданное с овощами и зеленью, очень даже замечательныый воскресный ужин.

Курочка с рисом и кинзой

Рецепт быстрого, вполне ординарного, но при этом вкусного обеда или ужина. Сытно, спокойно. Классическое для наших краев сочетание курицы и риса, немного преиначенное на восточный манер: приготовлено в тажине. 

Итак, необходимо:

600-700 гр курицы (бедрышек, ножек, грудок)

350 гр риса (желательно брать рис сортов , предназначенных для плова, которые не развариваются)

1 ст л куркумы/ или шафраном

1 ст л зиры

1 литр бульона (у меня был мясной бульон, возможно использовать овощной, ну и на худой конец, обойтись просто водой)

соль, специи

пучок кинзы

Итак, для начала на сильном огне обжарить кусочки курочки с обеих сторон. Курочку придварительно посолить и поперчить (паприкой например). Проготовить до полуготовности.

Рис промыть и перемешать с куркумой и зирой. В тажин налить обильно растительное масло, разогреть тажин на сильном огне, всыпать рис и тщательно постоянно перемешивая обжарить в масле до прозрачности. Залить бульоном, накрыть крышкой, убавить огонь. Готовить в тажине, помешивая, пока рис не станет почти готовым. Можно при необходимости добавлять воду. Когда рис почти готов, выложить курицу, "закопав" ее в рис, готовить еще мин 10. Сверху посыпать зеленью кинзы. Накрыть крышкой тажина и дать пропариться мин 5-7. До подачи на стол блюдо должно немного постоять в  тажине и потомиться.

Эмпанадас с мясом, или empanadas con carne

Продолжаю серию рецептов аргентинской кухни - традиционные блюда, простые и вкусные, приготовленные по аутентичым аргентинским рецептам. Сегодня - эмпанадас, по-нашему пирожки с мясом, хотя они определенно отличаются от наших "бабушкиных" пирожков с мясом: другое тесто, несколько иная начинка, да и выглядят они этакими иностранцами на нашем столе, отчего, к слову сказать, становятся только желанней и вкусней. Мы ведь все любим что-то новенькое.

Итак, нам понадобится:

для теста:

450- 500 гр пшеничной муки

2/3 стакана теплой воды

2 ст л молока

щепотка соли

1 яйцо

100 гр сливочного масла

2 ст ложки растительного масла

1/2 ст л сахара

+

1 яйцо/ яичный желток, чтобы смазать эмпанадасы

для начинки:

500 гр (примерно) любого мяса - у меня была свинина, она в наших краях как-то удачнее, чем говядина, чуть пожирнее и сочнее

1 яйцо (сваренное вкрутую)

1 большая луковица

1 болгарский перец

соль, перец, паприка

1/2 ст л сахара

Начнем с теста: муку  следует просеять, высыпать горкой, в верхушке сделать "колодец". В теплой воде развести соль. В ямку мучного "колодца" всыпать сахар, добавить растопленное сливочное масло, аккуратно мешая деревянной лопаткой добавлять воду, молоко, яйцо, растительное масло. Хорошенько вымесить тесто руками, чтобы масса была эластичная, не "резиновая" Из теста сформировать шар, завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник на 3 часа.

Теперь займемся начинкой. мясо отварить, пропустить через мясорубку. Яйцо отварить до состония вкрутую. На сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанный болгарский перец (возможно, добавить зелень, кто любит). Мелко покрошить яйцо. В обжаренные овощи добавить мясо, яйцо, присыпать 1/2 ложкой сахара. Поперчить, посолить. Оставить остывать. Небольшой секрет заключается в том, что начинка должна остыть, прежде чем начинять ею эмпанадас.

Перед разделкой теста достать его из холодильника и оставить подышать мин 15. Тщательно раскатать тесто, вырезать из него круги диаметром 10 см. На одну половинку выложить 1-2 ч л начинки. Сложить пополам, защипить края вилкой. Выложить эмпанадасы на смазанный противень. Обмазать  взбитым яичным желтком.

Выпекать в разогретой духовке мин 25-30 при t200С.

Эмпанадасы с мясом стоит подавать горячими, как самостоятельное блюдо для не слишком тяжелого ужина, или как горячая закуска к традиционному застолью. Хрустящая корочка и большое количество ароматной дымящейся начинки доставят вам и вашим близким несколько незабываемых минут гастрономического наслаждения. Que disfrutas!

Блины с клубникой и домашним йогуртом

Чем можно украсить единственный выходной? Приятным домашним затраком...Для кого-то это может быть вариантом романтического завтрака, кто-то порадует себя любимого/ любимую, ну или как в моем случае накормит деток красивым полезным и аппетитным завтраком. 

я предлагаю рецепт быстрых блинов, которые можно "замутить", едва открыв глаза и испечь быстро, подать с пылу с жару просыпающимся домочадцам.

Нам понадобится:

500 мл минеральной воды с газом

2 яйца

270 гр муки

2 ст л сахара

2 ст л растительного масла

1/2 ч/л соли

+

300 гр свежей клубники + сахарная пудра + домашний йогурт (у меня он всегда в холодильнике не переводится)

Итак смешать миксером все игредиенты для блинов (воду, сахар, соль, яйца, муку, растиетльное масло - именно в такий последовательности). Выпекать блинчики на разогретой сковороде, смазанной  маслом. 

Подавать с ложкой густого домашнего йогурта, клубникой, нарезанной крупными кубиками/ кусочками и присыпать сахарной пудрой, дополнить вашей любимой дежурной чашечкй кофе, каппучино или  чая.

Булгур с курочкой

Что-то непонятное в названии интригует, не так ли?  Буквально недавно открыа для себя булгур, и тут же спешу поделиться с вами. Булгур появился около 4000 лет назад и является продуктом, полученным одним из первых способов обработки пшеницы. Действительно, булгур - это зерно пшеницы, предварительно пропаренное, а потом раздробленное. Эта крупа популярна в Турции, Индии, на среднем Востоке, Средиземноморье. Он прекрасно сочетается с куриным мясом, хотя используется также для приготовления салатов и супов. Я предлагаю вариант сытного и вкусного ужина, пригтовленный в тажине.

Итак нам понадобится:

3 куриных окорочка (голень+ бедро), или 6 средних кусочков курицы (это может быть целая курица, разделанная)

350 гр булгура

1 ст л куркумы (или чуть меньше шафрана)

70 гр сливочного масла

соль, паприка молотая по вкусу

Для начала вымыть курочку, посолить и поперчить и обжарить на сильном огне с обей сторон до образования характерной корочки и полуготовности внутри.

В тажине растопить сивочное масло, всыпать крупу и прокалить ее до прозрачности в масле. Затем добавить воду в 1,5-2 раза превышающую по объему булгур, посыпать куркуму (шафран), накрыть крышкой и готовить. При необходимости добавлять воду. Когда булгур будет в состоянии полуготовности - уже впитавший воду, но еще не мягкий добавить курицу, добавить еще немного масла и готовить на более тихом огне в тажине мин 20-30. при необходимости можно немного добавлять воду. 

Завтрак по-аргентински, или Medialunas de manteca argentinos-2

Начинать наслаждаться и радоваться жизни в Буэнос-Айресе можно с самого утра (ну или прям с ночи, с madrugada): выйдя на улицу, вы сразу услышите умопомрачительный аромат свежайшей выпечки, доносящийся с угла улицы, ведь город, имеющий четкую структуру, поделен на «квадры» (cuadros) – кварталы -  длинными, идущими чуть ли не через весь город улицами,  каждые 100 м  - улица, примерно через каждые 4 квартала – широкая улица  - avenida. И почти на каждом углу  улицы есть кафешка, где с раннего утра можно попробовать традиционный завтрак – кофе и медиалунас. Так называются хорошо нам известные круассаны:  строго говоря, французский «круассан» – «полумесяц», в испанском калькированном варианте превратился в «медиалуна» (medialuna). Аргентинцы знают толк в выпечке, и если вы попросите кофе и медиалунас, вас обязательно переспросят, какие именно медиалунас вы предпочитаете: сладкие (dulces) или соленые (saladas), сливочные (de manteca) или на растительном масле (de grasa

Сливочные - мои любимые, поэтому я начала экспериментировать с различиными аутеничными аргентинскими рецептами медиалунас, и вот же восторг! У меня получилось! Новый рецепт медиалунасов оказался более "правильный", чем предыдущий. Какое наслаждение получить "тот самый" вкус, и вид....!!! Спешу поделиться со всеми, кто понимает, о чем я, да и с теми, кто, попробовав, точно поймет, по какому поводу восторг! 

Итак, нам необходимо (для +/- 25 медиалунасов):

для теста:

500 гр муки

15гр соли

75 гр сахара

1 яйцо

200 мл молока

10 гр (пакетик) дрожжей

ванильна эссенция 1/2 ч л

Для начинки:

50 гр муки

250 гр сливочного масла

Для сиропа (чтобы смазать готовые медиалунасы)

200 мл воды

200 гр сахара

Начнем с пригтовления начинки: в миску порезать масло, засыпать мукой и дать постоять мин 10-15. Далее перетереть масло с мукой до однородности.

Приготовим тесто: подогреть молоко, добавить в него дрожжи, ложку сахара, соль - дать постоять в теплом месте мин 15 (пока дрожжи не начнут пенится). муку просеять , высыпать горкой, в центре сделать "колодец", куда постепенно добавлять жидкие ингредиенты (молоко с дрожжами, яйцо, сахар), вымешивая тесто. Когда тесто будет эластичным, однородным и легко отставать от рук, его надо прикрыть и поставить в теплое место без сквозняков как минимум минут на 30.

Когда тесто подошло, его надо раскатать в большой прямоугольник (слой должен быть тонким, но не прозрачным). Сверху выложить масляную начинку тонким слоем. Прямоугольник сложить пополам и опыт раскатать. Эту операцию проделать дважды. 

Далее прямоугольник разрезать на треугольнички, каждый из которых скатать в круассан (начиная с широкого основания теугольника). Выложить на смазанный противень. Выпекать в разогретой духовке мин 15-20 при t200С.

Пока пекуться медиалунасы, приготовить сироп: развести сахар в воде на тихом огне, сироп должен подогреться, но не должен кипеть.

Готовые медиалунасы смазать сиропом. Подавать - как пложено - с cafe con leche (кофе с молоком), ну или с любым другим кофе, который вы любите. Или есть просто так, за обе щеки и наслаждаться жизнью.

Ореховые печенья

Как приятно выпить чашечку кофе с рассыпчатым домашним печеньем! особенно хорошо, если его можно сделать быстро. 

Для этого нам понадобится:

250 гр орехов (я взяла грецкие, потому что я их очень люблю, можно взять фундук)

50 гр сливочного масла

1 ст л какао

2 ст л муки

2 ст л сахара

горсть мелкого изюма или других сухофруктов

Итак, орехи измельчить в блендере до порошка. Вымесить тесто, добавив сахар, какао, сливочное масло и муку. Сформированный комок теста поставить в холодильник на 15-20 мин. Разделить тесто на маленькие шарики, превратить их в лепешечки. Выложить на бумагу для выпекания, предварительно смазанную маслом. положить изюм на каждую печеньку. Выпекать 15-20 мин в разогретой духовке (200С). Дать остыть. Прекрасно сочетается с каппучино, кофе или чаем.

Салат "Вальдорф" - Ladies only

Это классический рецепт: салат с таким названием легко найти во множестве ресторанов и едальных заведений. Говорят, что название  свое он получил, когда в 18-каком-то году метрдотель нью-йоркского отеля "Астория-Вальдорф" выпустил книгу рецептов, где был салат с таким названием. Он хотел отличиться, запечатлев в названии блюда фамилию владельцев одного из шикарнейших отелей Нью-Йорка.  Эта история прекрасна, хотя немного утяжеляет, на мой взгляд, лекгий и ни к чему не обязывающий салатик "для девочек". Почему для девочек?  - дело в том, что на моей практике я не встречала мужчин - любителей этого салата, он слишком легок и легкомысленен:) Но, вероятно, исключения существуют!

Нам понадобится:

3 стебля сельдерея

1 яблоко

зелень салата

50-60 гр орехов пекан (или грецких орехов)

для заправки на выбор: 150 гр йогурта (у меня домашний) или 3 ст л сметаны или 2 ст л майонеза+ 1/4 стакана сливок

1/2 лимона

соль, черный перец по вкусу

несколько капель балзамического крема для украшения и пикантности:)

Итак, порезать стебли сельдерея, яблоко очистить от кожицы и нарезать на мелкие кусочки/ кубики, порезать салатную зелень. Смешать ингредиены в миске и полить соком 1/2 лимона (чтобы яблоки не потемнели). Покрошить орехи - я это делаю варварским способом: кладу их в целлофановый пакет, бью молотком (которм отбивают мясо), и сразу высыпаю в салат. Не заморачиваюсь с блендерами и пр. - кусочки получаются достаточно разнородные, вкусные и по-домашнему. В отдельной миске приготовить заправку из йогурта/ сметаны/ майонеза взбитого со сливками, соли, перца, оставшегося сока лимона (чуть-чуть). Салат стоит запровить и дать немного постоять. выложив салат на тарелку его можно сбрызнуть несколькими каплями бальзамического крема - он добавит сладковатые нотки и пикантные темные пятнышки:)

Ватрушки-"гиганты"

"Большому куску рот радуется," - так всегда поговаривала моя бабушка, потчуя гостей своими пирогами. Ватрушки вообще - это что-то из детства, прекрасного и безоблачного советского детства, где никто не знал про чизкейки и тирамису.  Вот сегодня я точно последовала овету моей бабушки - ватрушки-подружки получились у меня НЕ-маленькие:) с легким ностальгическим ароматом, а также и актуальной ноткой апельсина.

Для этого надо:

1 пачка (200 гр) сливочного масла или маргарина для выпечки (типа "Пышка")

2 стакана муки

1 сткан молока

1 пакетик дрожжей +1 ст ложка сахара + 1 ст ложка муки

Для начинки:

300-350 гр творога

4 ст л сахарной пудры

2 яйца

12 гр ванильного сахара или ванили

цедра 1 апельсина

Для начала подогреем молоко, разведем в нем дрожжи, добавим ложку сахара и муки, и оставим подходить мин на 15. В это время перетрем масло/ маргарин с 2 стаканами муки до однородной крошки.  Соединим дрожжи и мучную смесь - вымесим тесто. Когда тесто стало эластичным и однородным, легко отлипает от рук и миски, накроем его пищевой плекой и отправим в холодильник (на 30 мин).

Приготовим начинку: миксером взобьем яйца с сахарной пудрой, добавим творог, ванильный сахар и цедру. Цедра придает актуальный современный аромат традиционной ватрушке - что-то от цитрусового чизкейка в ней родимой появляется:)

Тесто раскатать в колбаску и разрезать на равные части. Части скатать в шарики, потом раскатать в лепешки. В центре каждой лепешки чашкой соответствующего размера наметить круг в который пойдет начинка: выложить творожную начинку, смазать ватрушки яичным желтком, взбитым с 1 ст л молока. Ватрушки выложить на смазаный противень, дать немного постоять-"подышать".

Выпекать в предварительно разогретой духовке (200С) мин 30 - всегда  боюсь писать точное время, так как все зависит от духовки, режимов, которые вы используете. В целом, надо смотреть, когда ватрушечки станут румяными. 

Овощной суп-пюре

Легкий весенне-летний рецепт, который понравится как детям (особенно, если они не особенно жалуют некоторые овощи  в вареном виде), так и взрослым, потому что это вкусно и полезно.

Итак, нам понадобится (на 2-2,5 л супа):

1 кабачок (среднего размера)

3 картофелины

1 морковь

1 стебель сельдерея

5 помидорок черри (или 1 большая помидорина)

пучок укропа

2 ст л масла с запахом (я использую тыквенное)

1 яйцо

Итак, овощи (картофель, кабачок, морковь и сельдерей) помыть и почистить, нарезать мелкими кубиками, бросить в закипающую воду. Когда овощи станут уже мягкими - но не полностью готовыми, переливаем суп в блендер. При включенном блендере добавляем помидоры, укроп, приправы (я в этот раз добавла 1 ч л базиликовой пасты), масло, в самом конце разбиваем в "крутящуюся" смесь яйцо и даем взбиться еще 10-15 сек. Переливаем суп обратно в кастрюлю и ставим на медленный огонь и даем закипеть. После этого суп накрываем крышкой и даем немного настояться. 

Идеальным дополнением к этому супу будет крутоны из белого хлеба, который стоит сбрызнуть ароматным маслом и присыать крупной солью.

Куриные котлетки

Хочу поделиться самым банальным рецептом куриных котлеток - такое наверняка умеют делать аюсолютно все. Ну сочтем это просто напоминание (причем себе самой в том числе!) - запишем рецепт, который очень нравится моим сыночкам.

Итак, нам понадобится:

1-1,2 кг куриного филе

1 луковица

1 яйцо

50 гр тертого сыра

мякиш белого хлеба + 1/4 стакана молока или сливок

2 ст л муки

40 гр сливочного масла (для соуса)

соль, перец и (как вариант - зелень укропа) по вкусу

Итак сделать фарш: провернуть мясо, лук, хлебный мякиш, замоченный предварительно в молоке. В полученный фарш вбить яйцо и тертый сыр. Сформировать котлетки и обжарить их по 1-2 мин с каждой стороны. Сложить котлеты в более глубокий сотейник, положить сливочное масло, добавить 1/2 стакана кипятка и тушить под крышкой 10-15 мин. 

Apple-pie, или пирог с карамелизированными яблоками

Опять все как всегда: просто, быстро и о-о-о-чень вкусно: я очень люблю яблочные пироги, конечно, они особенно хороши в сезон яблок, когда яблоки ароматные и благоухающие, но: начать тренироваться делать пирог можно прямо сейчас:)

Нам понадобится:

1 упаковка слоеного бездрожжевого (ну или дрожжевого теста)

3 больших зеленых (твердых) яблока

4 ст л коричневого сахара

30-40 гр сливочного масла

Тесто раскатать и выложить на дно предварительно смазано формы. Форма может быть как прямоугольная, так и круглая - это будетвлиять на то, как красиво выложить яблоки. Яблоки нарезать тоненькими дольками. Выложить в форму: как кусочки черепицы - - внахлест, либо по кругу, если у вас круглая форма. Сверху присыпать 2 ст л коричневого сахара и положить сливочное масло маленькими кусочками равномерно по поверхности. Края теста завернуть и смазать (как всегда!) яичным желтком, взбитым с молоком)

Выпекать мин 25-30 (до румяной корочки) в духовке, разогретой до 180-200С.

Пирог вынуть, яблоки присыпать оставшимся сахаром.

Взять горелку - это очень полезная вещь для того, чтобы делать карамельную корочку, неважно, что именно вы карамелизируете - фрукты, крем-брюле... для любой фантазии:) Горелку можно купить в отделе кулинарных приспособлений хозяйственного магазина или же в специализированном магазине курильщиков (такими штуками поджикают сигары). Девайс заправлется газом, как зажигалки. 

Итак, горелкой опалить краешки яблок и прогреть сахар до образования карамельной корочки.

Быстрый, чудесный пирог особенно порадует, если подавать его с шариком мороженого:)

Свинина, запеченая с беконом

Захотелось мяса - полезного и вкусного. По случаю я купила неплохой кусочек свиного карбоната, и решила его запечь. В этот раз мнезахотелось попробоваь запечь ег  беконом, чтобы придать свинине немного аромата копчености, приготовив ее при  этом моим излюбленным способом в пакете для запекания.

Итак, кусок карбоната (или свиной шейки) вымыть, промокнуть салфетками. Посолить и поперчить паприкой и черным перцем, обложить тонкими ломтиками бекона и обвязать кулинарным шпагатом. Положить в пакет для запекания, сбрызнуть бальзамическим кремом (соусом), пакет перевязать и поставить на противень в разогретую д 180-200С духовку на 50 мин (примерно - в зависимоти от размера куска мяса).

 Мясо, приготовленное в мешках для запекания, получается в собственном соку, не высыхает. Это вкусно и полезно. Получается вполне себе диетический продукт - ну особенно если без бекона (как вариант для диетического блюда). Ну а побаловать себя ебольшим количеством копчености тоже неплохо. Кстати, кто слишком следит за количеством калорий, хрустящий, прожаренный бекон можно не есть (хотя это почти невозможно!)

Подавать можно порционно как в холодном виде, так и подогреть.