Киш с козьим сыром, красной рыбой и икрой

Череда праздничных и предпраздничных блюд продолжается красивым и простым рецептом - киш с козьим сыром CHAVROUX и красной икрой.

Итак, нам нужно:

1 упаковка готового слоеного теста (можно дрожжевого, но лучше бездрожжевого)

150 гр козьего сыра CHAVROUX

1 стебель лука порей

300 гр слабосоленой или подкопченой красной рыбы (форель, семга)

100 мл сливок (22%)

3 ч л красной икры

укроп

Тесто разморозить и выложить в форму для выпечки. лук порей порезать кольцами, используя только белую часть стебля. Сыр выложить в миску и смешать со сливками до однородности. На тесто выложить слой лука, опрезанного кольцами, сверху положить красную рыбу, нарезанную ломтиками. Залить все смесью сыра и сливок. Поставить в разогретую духовку на 25-30 мин.

Когда киш готов, дать ему немного остыть, посыпать зеленью укропа и выложить красную икру.

Маффины с абрикосом

Решила пофантазировать - маффины с абрикосом - получилось весело.

Нам понадобится:

500 гр консервированных половинок абрикоса

150 гр йогурта

300 г муки + разрыхлитель

300 гр сахара

3 яйца

150 гр растительного масла

цедра 1 лимона

Итак, яйца взбить с сахаром, добавить йогурт, муку с разрыхлителем, масло, потереть цедру лимона. Тесто выложить в формы для маффинов так, чтобы формы были заполнены на 2/3. Сверху положить 1/2 абрикоса. Выпекать в разогретой духовке 25-30 мин при температуры 200С. Дать остыть и украсить сахарной пудрой, или глазуровать абрикосовым джемом.

Маффины с голубикой

Чудесные зимние маффины, согреться в холодную погоду, да еще с ягодами, напоминающими о лете.

Итак, нам нужно:

380-400 гр муки

2 пакетика разрыхлителя

1/2 ч л соли

4 яйца

2/3 стакана сахара

3 ст л растительного масла

неполный стакан молока (3/4)

300 гр замороженной голубики

ваниль или ванильный сахар (1 ч л)

Смешать все сухие ингредиенты: муку, соль + разрыхлитель. Отделить желтки от белков. Белки взбить в плотную пену и поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром молоком, ванильным сахаром добавить масло, постепенно взбивая добавить муку. В последнюю очередь ввести белки и замороженную ягоду.  Разложить в формочки для маффинов так, чтобы они были заполнены на 2/3.

Выпекать в хорошо разогретой предварительно духовке при температуре 200С 25-30 мин. ПРоверить готовность, проткнув маффин зубочисткой. Украсить кондитерским сахаром.

Жаркое из кабана с клюквой

Приятно начинать рецепт как в старых поваренных книгах: "возьмите мякоть свежего кабана...." Да, вот и у меня случился принесенный с охоты кабан и решила я, используя все мои современные девайсы, приготовить жаркое из кабана с картофелем.

Итак, нам нужно:

800-900 гр. мякоти кабана (порезанной небольшими кусочками)

5 картофелин

1 лимон

1  красная луковица

1/2 стакана клюквы

соль, перец, горчичное семя, розмарин

Замаринуем кабана - буквально на часок!  - соль, перец, специи + сок лимона. Подготовим картофель: очищенный картофель разрезать на половинки. Я положила его в аэрогриль на 20 мин на самую высокую температуру и сильный обдув, сбрызнув его оливковым маслом, чтобы картофельные половинки зарумянились.

Мясо обжарить на сильном огне в течение 10-15 мин, за 5 мин добавить лук, нарезанный полукольцами.

по истечении прекрасных 20 мин подготовки, складываем мясо с луком в мультиварку, сверху выкладываем половинки картофеля (которые уже подрумянились), добавим клюкву и ставим на 50 мин в режим тушения. На выходе получается мягчайшее разваливающееся мясо, приготовленное под давлением.

Печеное яблочко в "мешочке"

Простой рецепт быстрого десерта: запеченое яблоко в мешочке из слоеного теста:)

Яблоки для этой цели, в принципе, подойдут любые, конечно сезонные ароматные будут вкуснее, идеальна для такого рецепта антоновка.

Десерт получается достаточно легким, с одной стороны, при этом вполне сытным, так как целое печеное яблоко с сухофруктами и орехами - почти что полноценная порция еды:)

Этот десерт подойдет  как  взрослым, так и детямю

 
 

Нам нужно:

Пласт готового слоеного бездрожжевого теста

4-5 яблок

горсть грецких орехов (или любых других орехов, оказавшихся под рукой или тех, что вы любите)

несколько штучек кураги, изюма и чернослива (или других сухофруктов по вкусу)

1 ст л корицы

2 ст л коричневого сахара

Итак, все предельно просто: яблоко очистить от шкурки, вырезать сердцевину. Начинить яблоко сухофруктами, орехами, сверху посыпать корицу и сахар. Положить яблоко на раскатанный квадратик теста. Яблоко "завернуть" в тесто.  Тесто смазать смесью яичного желтка и молока для румяной корочки. Выпекать 25 мин в разогретой духовке при темп. 200С

При подаче посыпать сахарной пудрой или шоколадным топингом:)

Маковый чизкейк в шоколадной глазури

Продолжая экспериментировать с рецептами чизкейков,  решила сделать маковый чизкейк - ради разнообразия, что называется. Этот рецепт получился красивым и необычным еще из-за того, что решила использовать рикотту вместо Филадельфии  - вкус получился нежным, а начинка менее жирной.

Итак, нам нужно:

- для подложки:

2 пачки печенья "Юбилейное"

200 гр сливочного масла

2 ст л коричневого сахара

- для начинки:

4 яйца

250 гр сыра Рикотта 

10  ст л сливок жирностью 33%

500 гр сыра Moscarpone

1/2 стакана сахара
1 упаковка маковой начинки "Парфе"

сок 1/2 лимона

2 ст л кукурузного крахмала
2 ст л муки

1 ч л ванильного экстракта

Украшение:

1/2 стакана замороженной малины 

миндальные лепестки
шоколадная глазурь (1 плитка темного шоколада  + 3 ст л сливок 33%)
сахарная пудра

Итак, готовим подложку: печенье превратим в крошку в комбайне, добавив 2 ст л коричневого сахара и кокосовую стружку (кокосовая стружка - это опция - можно и без нее), растопим сливочное масло, добавим его  печенье и тщательно перемешаем до образования массы. Разъемную форму смажем маслом, на дно вырежем круг из пергамента, выложим массу на дно и по краям. "Подложку" поставим на 30 мин в морозилку, и пойдем готовить начинку чизкейка.

Взобьем 3 яйца, 1/2 стакана сахара, сок лимона, сыр, сливки, мак, кукурузный крахмал и муку.

Когда через полчаса мы вынимаем форму с подложкой из холодильника, она уже готова принять начинку: выливаем начинку, выравниваем ее сверху и ставим в духовку, разогретую до 180С на 30 мин, потом убавляем температуру до 160С и оставляем еще на 35-40 мин.  После чего торт вынуть и поставить в холодильник на несколько часов. через 1,5-2 часа его уже можно перекладывать на красивую тарелку, украшать.
Приготовить глазурь: шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, глазурью покрыть торт, боковинки обсыпать миндальными лепестками. Украсить свежими/ замороженными ягодами малины, припылить сахарной пудрой.

Самса

Самса - традиционное узбекское блюдо, в моем исполнении, конечно же адаптированный вариант, но получилось вкусно. За быстрый рецепт спасибо Юлечке - филфак forever:)

Итак, нам нужно

2 большие белые луковицы

500 гр готового слоеного бездрожжевого теста

500 гр бараньего окорока

пучок кинзы

 специи (куркума, кумин, перец)

1 яичный желток

1-2 ст л кунжута

Мясо  нарубить мелко ножом. И на сковородке совсем немного обжариваем -чтоб сок не сильно дало.   2 белых луковицы (я их немного обжарила) измельчаешь вместе с пучком кинзы и черным перцем. Все это смешиваешь и в холодильник ставишь. Тесто раскатываешь тонко, режешь квадратиками. Выкладываем фарш, и закрываем тесто в форме квадратика. Сверху смазать  желтком и посыпать  кунжутом. 

Шарлотка: "вторая жизнь"

Шарлотка - самый простой известный и доступный рецепт, который умеют делать практически все. Но она хороша свежей, горячей, на следующий день яблоки могут подмокнуть и будет уже не совсем то. Я предлагаю выход из этой ситуации, который порадует вас.

В моем случае была шарлотка с айвой, которую я нарезала тонкими ломтиками-брусочками, выложила на противень и поставила подсушиться в духовку на 15-20 мин. После того, как они остыли получились великолепные комплименты к кофе:)))))

Шоколадные маффины с жидким шоколадом внутри

Продолжая тему плохой погоды, когда хочется укутаться на диване с чашкой чего-то горячего, съесть шоколадку и посмотреть любимый фильм, предлагаю рецепт шоколадных маффинов с жидким шоколадом внутри.

Итак, нам нужно:

3 яичных желтка

2 яйца

масло сливочное 100 гр

шоколад темный (не менее 75%) - 200 гр

сахар 50 гр

соль 1/6 ч л

мука 60 гр

Итак, взобьем в миксере яйца, желтки и сахар. Шоколад растопим с маслом на паровой бане, дадим немного остыть. Не прекращая вымешивать введем шоколадную смесь тонкой струйкой, добавим муку.

разольем тесто по формочкам для маффинов и поставим в разогретую до 180С духовку на 10 мин. Результат должен быть таков, что корочка должна оставаться твердой, а внутри маффин будет с жидкой шоколадной начинкой. Особенно они хороши при подаче горячими с шариком ванильного мороженого или сорбета.

Гороховый суп с кинзой и гренками

Продолжаю экспериментировать со
смесями торговой марки "Ярмарка", на этот раз то была бобовая смесь из разных сортов гороха, из которой я решила приготовить суп. Эксперимент это был еще и для новокупленной индукционной мультиварки. Итак, все просто: засыпала гороховую смесь в мультиварку, добавила воды (примерно 1,5 л), соль, красный молотый перец, и поставила на 1 час. Через час приправила суп мелко нарезанной кинзой. Пока суп варился приготовила свежие гренки: белый хлеб, нарезанный на мелкие кубики, посыпанный крупной солью и сбрызнутый тыквенным маслом.

Отличный и питательный суп стал чудесным началом ужина в холодный ноябрьский вечер!

Шоколадный Брауни с грецким орехом

Дни все мрачнее, мало солнца и холодно, и так хочется чего-то сладкого, не приторного, но уютного, что составило бы компанию чашечке кофе, которую ты будешь неспешно попивать, сидя на диване и укрывшись пледом, пролистывая страницы любимой или просто интересной книги.

В такую погоду мой организм требует шоколада, я люблю горький, поэтому предлагаю вам рецепт Брауни из черного шоколада с грецким орехом.

Итак, нам надо:

Шоколад черный  85% 145 г  + 1 ст л какао порошка

Масло сливочное 175 г

Яйцо куриное 4 штуки

Сахар 175 г

Мука пшеничная 140 г

Орехи грецкие 145 г

Что будем делать:

1. Орехи выложить на бумагу для выпекания в один слой и обжарить в духовке при температуре 150 градусов (около 20 минут).

2. Разогрейте духовку до 180 С. В квадратную форму (24*24) выложите крест-накрест 2 полоски бумаги для выпекания, оставив края выступающими за форму, смажьте сливочным маслом дно и борта формы.

3. На водяной бане растопите шоколад и слегка остудите его. Шоколад должен быть чуть теплым, когда вы начнете смешивать его с другими ингредиентами.

4. В миксере взбейте масло до мягкого кремообразного состояния, добавьте шоколад. Постепенно, по одному добавьте яйца, сахар, муку и орехи.

5. Распределите тесто в форме и выровняйте поверхность при помощи силиконовой лопаточки.

6. Выпекать 20-25 минут при температуре 180 С. Результат должен быть следующим: поверхность – сухая и достаточно плотная корочка, а внутри – влажное тесто (проверить зубочисткой или ножом).

7. После выпекания корж должен постоять около 30 минут в форме, после чего, используя выступающие края бумаги для выпекания, достать его из формы и дать еще 30 минут на окончательное остывание. Нарезать корж на равные квадраты/ прямоугольники.

Пирог с айвой

Осень - пора айвы, ароматной, твердой, розовеющей при приготовлении. Фрукт, который способен украсить любое блюдо - мясо и птицу, салаты, пироги, а какое удивительное варенье получается из айвы:)))!!!!!

Итак, нам нужно:

2 крупные айвы

сок 1/2 лимона

1 упаковка слоеного теста

5 ст л сахара

1 ч л ванильноо сахара

1 ст ложка корицы

1 желток+1 ст л молока для смазывания пирога

Прежде всего надо подготовить айву: так как фрукт очень твердый, чтобы приготовить начинку надо порезать айву кубиками, сбрызнуть соком 1/2 лимона (иначе она потемнеет), перемешать ее с сахаром и корицей и поставить на тихий огонь проготовиться до мягкости. Я подготовила начинку в мультиварке - это заняло у меня 15 мин.

Тесто раскатать, выложить начинку, пирог можно сделать открытым, закрытым, добавить украшения в виде сеточки. Смазать верх пирога яичным желтком, взбитым с молоком. Выпекать в разогретой духовку при температуре 200С примерно 20-25 минут.

Пирожное "Картошка"

Продолжая тему любимых с детства рецептов, отдающих советской ностальгией, запахом и вкусом детства, того не-ах-какого изобилия, которое было. И тем не менее при нынешнем разнообразии рецептов, вкусностей всего такого, любимые вкусы остаются любимыми. Пирожное "Картошка" - чудо советский рецепт из серии "голь на выдумку хитра"

Итак, нам надо:

350 гр бисквитного печенья типа "Юбилейное"

1 стакан молока

100 гр сливочного масла

1/2 стакана сахарного песка

3 ст л какао (ну чтоб соблюсти шарм "Золотой ярлык")

3 ст л рома

1 ст л сахарной пудры+ 1 ст л какао для обсыпки

Орешки для украшения - у меня была стружка миндаля

Печенье смолоть в блендере (наши мамы, возможно пропускали его через мясорубку, что тоже возможно). Молоко подогреть, добавить растопленное мало, сахар, размешать до растворения сахара. Добавить молочную смесь к печенью и размешать до однородности. Добавить какао и ром. вымесить массу. поставить массу в холодильник мин на 15-20, чтобы она немного загустела.

Вылепить пирожные необходимого размера, обвалять в смеси сахарной пудры и какао. Украсить орешками. 

Спагетти с креветками и помидорками черри

Простой ужин в итальянском стиле, бокал вина и спагетти al dente  с креветками и помидорками черри.

Нам нужно:

100 гр креветок

6-8 помидорок черри

спагетти

оливковое мало

тертый сыр

соль перец

мята

головка чеснока

В кипящую подсоленую воду бросить варить спагетти, добавить веточку мяты для аромата. На сковородке разогреть оливковое мало, обжарить половинки помидорк черри с перцем, солью и дольками чеснока и веточками мяты. Добавить креветки и проготовить в течение 8-10 мин.

Когда спагетти готовы al dente (то есть не слишком мягкие) - переложить их в сковороду,перемешать с соусом и обжарить в течение 2-3 минут. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Утка в яблоках

Рецепт довольно простой - единственно, стоит найти правильную утку - не слишком постную, е слишком жирную - мне повезло "отхватить" уточку на рынке, свежую и домашнюю.

Итак,

утка - 1 шт

2 яблока (лучше кислых и твердых сортов)

чеснок - 1 головка

красный лук - 1 шт

соль, перец

50 гр сливочного масла

1 апельсин + тертая цедра одного апельсина

2 горсти клюквы (примерно, 1/2 стакана)

Прежде всего вымыть и выпотрошить утку, положить ее на спинку в глубокий противень и натереть солью, перцем и чесноком, чеснок оставить прям рядом с уткой в противне. Сверху посыпать 1/2 цедры апельсина. Внутрь заложить четвертинки яблок и крупно нарезанный лук. Лук Также разложить вокруг и сверху. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 200С на 1 час 20 мин (как минимум). 

В ковшике растопить сливочное масло, добавить сок апельсина и оставшуюся цедру, кода закипит добавить клюкву и проварить на тихом огне мин 5.

После 1 часа 20 мин, утку вынуть полить соусом, уже не накрывать фольгой и поставить в духовку еще на 20-25 мин, последние 10 мин включить режим гриля или обдува, чтобы получилась золотистая корочка. При подаче утку полить собственным соусом, вынуть яблоки и выложить на блюдо вокруг утки. 

Ром-баба или Baba

Десерт, известный нам еще из советских меню. Для меня было настоящим открытием, что baba - традиционная сладость юга Италии: попробовала я ее в этом году в Неаполе и Салерно, и абсолютно влюбилась. Нашла рецепт (традиционный итальянский), и вот попробовала воспроизвести.

Итак, нам надо 

для теста:

250 гр муки

4 яйца

30 гр сахара

25 гр сухих дрожжей

50 мл молока

125 гр сливочного масла комнатной температуры

Для пропитки:

500 мл воды

500 гр сахара

1/2 стакана рома

2 ст ложки абрикосового повидла для глазуровки.

Прежде всего, разведем дрожжи в теплом молоке с 2 чайными ложками сахара и поставим в теплое место подходить. 4 яйца подвзбить в плошке с щепоткой соли. В кухонный комбайн с насадкой "крюк" высыпать просеянную муку, поставить небольшую скорость и добавить понемногу яйца, потом добавить дрожжевую смесь. Все должно хорошо вымешаться. Сливочное масло, которое стоит достать заранее должно стать мягким, далее его нужно смешать с оставшимся сахаром, увеличить скорость во комбайне и добавлять масло понемногу. Когда тесто станет однородным, его нужно выложить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место подходить на 1,5 часа.

Когда тесто подошло, его разложить по смазанным формам (я использу силиконовые ю формы для кексов). Выпекать в разогретой духовке: 20 мин при t200С и еще 10 мин  - при t 180С.

Пока выпекаются baba (или ром-бабы), приготовим сироп. На тихом огне сварим сироп из 500 мл воды и сахара, когда сахар разошелся, в самом конце, когда сироп начинает закипать добавить ром. Выключаем огонь и даем немного остыть.

Когда baba испеклись, их необходимо остудить. Остывшие кексы-baba аккуратно окунать в сироп на 45 сек-1 мин. Вынуть и выложить на блюдо.

В маленьком ковшике разогреть повидло, как только оно начинает закипать и растекаться, снять с огня и кулинарной кисточкой смазать кексы. Прекрасный десерт к чаю или кофе в холодный промозглый вечер готов!

Жареная курица с гранатом

Ну про обезьяну с гранатой все помнят - вариации на тему: курица с гранатой, или если серьезно жареная курочка с гранатом. Нам нужна курица - у меня была огромная - на большую компанию или семью + 1 лимон + 1 гранат + соль и красный сладкий перец.

курочку вымыть и посадить на приспособление для жарки (см. картинку), гранат разрезать на половинки выжить сок из каждой половинки прямо на курицу, зернышки положить внутрь и вокруг. лимон нарезать кружочками и засунуть под кожу курицы. Курицу натереть солью, перцем (возможно, еще и чесноком, кто любит). поставить в духовку примерно на 1 час - но надо смотреть по размеру курицы. на последние 8-10 мин можно включить режим гриля, чтобы корочка подрумянилась. Перед постановкой в духовку обмазать курочку растительным маслом - чтобы образовалась корочка. Подавать можно с салатом или печеным картофелем

Tiramisu

Сегодня классический Тирамису для друзей: быстро, вкусно и душевно!

Нам понадобится:

150 гр печенья савоярди ("дамские пальчики")

250 гр сыра Маскарпоне

4 яйца

200 гр сахарной пудры

350 мл крепкого кофе

4 ст л ликера Амаретто

1 ст л какао порошка

Прежде всего отделить белки от желтков. Белки взбивать до плотной пены. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст л Амаретто. Лопаточкой аккуратно ввести Маскарпоне. В самом конце - аккуратно ввести взбитый белок. Печенья разломать и залить кофе с Амаретто.

Выкладывать слоями в порционные креманки или в большую чашу: слой печенья, крем, слой печеня, крем - верх посыпать какао.

Вишневая шарлотка с Гренадином

Вариации на тему шарлотки многочисленны и бесконечны: исходя из тех продуктов, которые были  под рукой, решила приготовить вишневую шарлотку.

Итак, нам нужно:

4 яйца

1 стакан сахарного песка

1 стакан муки

1 пакетик разрыхлителя

2 ст л гренадина

ванильный сахар или ванильный экстракт

2 ст л растительного масла

350 гр замороженной вишни

1 ст л кукурузного крахмала

1 и 1/2 ст л манки или панировочных сухарей

Для начала взобьем яйца с сахаром (не весь объем, а примерно 2/3 стакана, остальное пойдет на начинку, чтобы они увеличились в объеме как минимум вдвое. Добавлять понемногу просеянную муку с разрыхлителем, не переставая взбивать. Добавить Гренадин - он придает тесту прекрасный розоватый оттенок. Добавить ваниль и растительное масло.

 Замороженную вишню припылить кукурузным крахмалом - так, чтобы каждая ягодка была обваляна в крахмале, добавить оставшийся сахар. Выложить вишню в предварительно смазанную маслом  и присыпанную панировочными сухарями или манкой разъемную форму для выпечки, залить тестом и дать постоять немного.

Выпекать в разогретой духовке мин 40-45 при температуре: первые 30 мин 200С, далее 180С.

Стейк из чилийского сибасса с зеленым горошком

Когда изначально свежий  продукт хорош сам по себе, не стоит прилагать много усилий, чтобы его приготовить: у меня был куплен стейк чилийского сибасса + горсть мороженного зеленого горошка, соль и перец. Выложить на пергамент, посолить и поперчить по вкусу, и готовить в духовке в течении 25 мин.
И вуаля! Получилась еще и страшноватая мордочка в преддверии Хеллоуина!

Омлет с трюфелями по рецепту Джейми Оливера

Ну что может быть проще, чем омлет на завтрак, пожалуй, ничего.....А вот омлет с трюфелями уже звучит интереснее, особенно, если трюфеля тебе презентовали в качестве подарка на день рождения, и их очень хочется попробовать. А еще когда ты вдруг натыкаешься на мысль об омлете с трюфелями, презентованную самим прекрасным Джейми Оливером:)

Итак, 4 яйца, 5-6 кусочков трюфеля, соль и перец, и оливковое масло с запахом.

Яйца разбить в плошку, посолить и поперчить, добавить кусочки трюфеля и просто перемешать - не взбивать. На очень хорошо разогретую сковородку, в которой уже очень хорошо разогрелось масло вылить смесь и перемешивать ее вилкой, не давая пригореть. Чудесный омлет с трюфелями готов!

Кролик с розмарином и печеным картофелем

Не могу сказать, что кролик - мое любимое мясо, достать хорошего - не тщедушного кролика тоже надо постараться. Но тут мне повезло, и муж добыл откуда-то чудесных кроликов. Одного из них я и решила приготовить.

Итак,

ноги/ ляжки кролика - в количестве 4 штук (2 полноценные + 2 тщедушные)

пучок розмарина

1,5 стакана минеральной воды с газом (предпочитаю Рычал-Су)

соль перец

2 ст ложки оливкового масла с запахом

2 ст л оливкового или любого растительного масла без запаха

125 гр йогурта

1 ст л кукурузного крахмала

3 крупные картофелины

Итак, за несколько часов ноги вымыть (и свои и кроличьи:)))))), кроличьи положить в большую миску, посолить, поперчить, обложить веточками розмарина, залить минеральной водой,  накрыть тарелкой и поставить в холодильник на пару часов.

Непосредственно приготовление: я обжаривала ноги на разогретом гриле (BORK) в течение 14-16 мин. Это можно сделать и на обычной сковороде, нужно только смотреть, чтоб кролик не пригорел и не зачерствел. За это время в глубоком сотейнике или сковороде разогреть масло, смешать его с йогуртом, добавить "иголочки"/ веточки розмарина, потом в 1/3 стакана холодной воды развести кукурузный крахмал, аккуратно влить его в сотейник и постоянно мешать до образования однородного густоватого соуса. В соус выложить кролика, полить оливковым маслом с запахом и накрыть крышкой. Томить под крышкой мин 20-25 (не меньше).

За это время помыть картофелины прямо со шкуркой, нарезать на небольшие кусочки, положить в аэрогриль на 35 мин при максимальной мощности обдува и температуре 220С, предварительно посолив, поперчив, посыпав "иголочками" розмарина" и сбрызнув оливковым маслом. Подавать картофель вместе с кроликом, полив йогуртно-розмариновым соусом.

Пирожки со свежей малиной

Что может быть приятней к холодный пред-ноябрьский день, чем ароматный чай с горячими пирожками с малиной. Я решила устроить это своим домашним:

Итак, все быстро:

300 гр мороженой малины

1 ст л кукурузного крахмала

2 ст л малинового варенья (в принципе, можно любого, "красного" варенья или густого джема)

1 упаковка готового дрожжевого теста.

Пока размораживается и подходит тесто, приготовим начинку: прям мороженую малину (глубокой заморозки) смешиваем с крахмалом (так, чтобы все ягоды "припылились"), добавляем варенье, и перемешиваем до равномерности. Готовое тесто разделить на части/ шарики, которые раскатываются в лепешки, кладем начинку, закрепляем края. Пирожки выкладываем на противень на бумагу для выпечки. Духовка должна очень хорошо разогреться до 200-220С. Перед тем, как запустить пирожки в духовку, смажем их смесью яичного желтка с молоком - для румяной корочки. Выпекаем 20-25 мин.

Кроличьи котлетки с зеленым горошком

Легкий и быстрый рецептик по случаю - котлетки из кролика. Итак у меня было 400 гр кролика, 2 кусочка белого мякиша, замоченного в молоке, немного кроличьего жирка (вынутого прям из кролика), 1 яйцо + соль, перец по вкусу. Также нужна мука для панировки.

Сделаем фарш, посолим и поперчим его, вобьем яйцо. Сформируем котлетки, обваляв каждую в муке. Будем обжаривать на разогретой сковородке. За 5 мин до готовности добавим маленький кусочек сливочного масла, 1/2 стакана горячей воды, накроем крышкой, убавим огонь и пропарим котлетки. Подавать их можно с салатом или, как в моем случае, с зеленым горошком. Приятного аппетита!

Торт "Медовик".... или "Медовый"

Есть рецепты, которые помимо того, что они вкусные, они вызывают щемящие ностальгические ассоциации, связаны с теплом и материнской заботой, от них веет счастливым советским детством, и никакие тирамису, чизкейки и прочие заморские выдумки не могут с ними сравниться. Торт "Медовый" или "Медовик" - один из советской троицы: "Наполеон", "Прага" и он - "Медовик", которые доставая продукты, выгадывая и ухищряясь, готовили наши мамы. Сейчас в век изобилия и разнообразия, любимые вкусы тоже не сдают позиций.

Итак, нам необходимо:

для коржей:

3 яйца

2 ст л меда

3 стакана муки

1 стакан сахара

1 ч л соды

для крема:

900 гр сметаны жирностью 35-42%

3-4 ст ложки сахарной пудры

ванилин на кончике ножа

шоколадная стружка для украшения

Начнем с приготовления коржей: в огнеупорной миске взобьем яйца сахар, мед и соду. Поставим эту смесь на паровую баню (на кастрюлю с уже кипящей водой), и будем постоянно помешивать до тех пор, пока сахар, мед не растворятся, смесь начнет превращаться в пену. Тогда снимаем ее с паровой бани и начинаем постепенно добавлять просеянную муку. Вымесить тесто - оно не должно быть слишком крутым, оно должно быть эластичным. 

Тесто разделить на 8 частей, каждая из которых будет раскатываться в тонкий корж.

Подготовим формы для выпечки коржей: я взяла 2 донышка от разъемных форм диаметром 24 см. Положила их на 2-3 мин в разогретую духовку, вынув, смазала их маслом, положила раскатанный корж, после чего корж должен выпекаться в духовке 5-6 мин (пока он не станет золотистым/ коричневатым). Второе донышко нужно, чтобы процесс шел быстрее: один корж вынимаешь, кладешь подготовленный второй, за время пока он печется готовишь/ раскатываешь следующий.

Итак, коржи выпеклись - им надо дать немного остыть.

Приготовим крем: для этого взобьем сметану с сахарной пудрой и ванилином.

Готовые коржи промазать кремом, края выровнять ножом-пилкой, крошки мелко порубить ножом. Самый верхний слой смазать последней порцией крема, посыпать крошкой от коржей и шоколадной стружкой. Торт поставить в холодильник на несколько часов, дав ему пропитаться.

Мясная лазанья

Традиционное итальянское блюдо, достаточно сытное и приятное, кроме того красивое. 

Для лазаньи нам нужно:

8-10 пластин пасты для лазаньи (это сухие макаронные изделия - пластины 15x7 см примерно)

500 кг мяса (любого - я в данном случае делала фарш из индейки)

1 ст молока или нежирных сливок

1 ст л кукурузного крахмала

черный перец

50 гр сливочного масла

2-3 ст л оливкового масла с запахом

2 крупных помидора

луковица

1/2 стакана томатного соуса (обычно я покупаю  томатные соусы для пасты, готовые - с базиликом или любым вкусом, который вам нравится)

тертый сыр

1. Проварить мясо и прокрутить через мясорубку с луковицей, посолить и поперчить.

2. Пластины пасты для лазаньи бросить в кипящую подсоленую воду на 10-12 мин. варить до полуготовности, состояние меньше, чем al dente.

 3. Приготовить белый соус: нагреть на огне 2/3 молока или сливок, добавить сливочное масло, 1/2 холодного молока или сливок развести со столовой ложкой кукурузного крахмала, когда крахмал разойдется в холодном молоке, тонкой струйкой влить смесь в горячее (но не кипящее молоко со сливочным маслом), добавить черный перец, мешать, пока смесь не загустеет и тут же снять с огня, не давая ей закипеть.

4. Помидоры надрезать крестиком с двух сторон, окунуть в кипяток на 30 секунд, после чего вынуть и снять шкурку.

5.Выкладывать слой пасты, поверх него фарш, белый и томатный соус, помидоры, нарезанные кольцами, немного тертого сыра, далее опять слой пасты. И так в то количество слоев, которое вы хотите: я делаю в огнеупорной форме (примерно 25x25 см) 4-5 слоев. Верх полить оливковым маслом и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке (до 180С) примерно 30-35 мин. Последние 5 мин можно поставить режим вентиляции/ обдува, чтобы образовалась хрустящая корочка из сыра.

Шарлотка с корицей

Самый простой и классический рецепт - шарлотка, кажется умею делать его с раннего детства, это быстро и очень легко.

Итак, нам нужно:

4 яйца

200 гр стакан сахара

250 гр муки

1 пакетик разрыхлителя

ванильный порошок на кончике ножа

цедра одного лимона

3 больших яблока

1 ст л корицы+ 1 ст л сахара

горсть мелкого изюма

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку с разрыхлителем, лимонную цедру. Яблоки порезать мелкими кусочками, добавить ложку сахара, корицу и изюм. Разъемную форму (или любую форму) смазать маслом, припылить панировочными сухарями или манкой. выложить яблоки, залить тестом. Поставить в  разогретую духовку на 45-50 мин. Вуаля!